Торт"шифон в шоколаде"

бисквит:

муку.сахар/80гр./.соль.разрыхлитель просеять 3 раза.

желтки.молоко.масло.ваниль.цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.

соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.

белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.

добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь.аккуратно перемешать снизу вверх.методом складывания.

добавить остальные белки и перемешать таким же образом.получив однородную пушистую бисквитную массу

выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут.

готовому бисквиту дать остыть поместив перевернутую форму на стаканах.

освободить от формы.

мне очень понравился способ разрезки бисквита. который дала автор рецепта:

поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.

нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы.это очень удобный и быстрый способ.тем более.что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно.

масляный крем:

Масло взбить миксером, до пышности, и белого цвета.

продолжая взбивать масло. добавить сахар.цедру и ванилин.

Теперь. понемногу. добавляем в масло с сахаром . горячее молоко.

Крем после добавления ~50 гр молока может стать жидким. Не пугайтесь, это нормально!

Затем поставить на 15 минут в морозильную камеру (можно на 1 час в холодильник),после чего взбить крем до пышности.добавить лимонный сок и перемешать.

намазать кремом бисквитные коржи и поставить в холодильник.

меренговый корж "дижонез":

растворить сахар в молоке.добавить ореховую муку и смешать всё лопаточкой.

белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

затем ввести в ореховую смесь в три приёма.перемешивая снизу вверх и по кругу методом складывания.

на пекарской бумаге начертить круг диаметром 24 см.и выстелить на него меренгу.

выпекать в прогретой до 120"духовке 90-100 мин.до готовности.

шоколадно-фруктовый ганаш:

нагреть смородиновое пюре.добавить мёд и соединить с растопленным шоколадом.дать остыть и взбить.

на остывшую меренгу нанести ганаш.

сверху поместить бисквиты.поставить в холодильник.

украшение:

нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и прижать её по бортикам торта.поставить в холодильник.когда шоколад застынет. удалить ленту.посыпать верх торта какао.

украсить шоколадными спиральками.

спиральки:

нанести на силиконовую ленту немного белого тёртого шоколада.сверху нанести растопленный чёрный шоколад.

с помощью специального гребешка или вилки сделать бороздки и свернув ленту спиралью поместить в холодильник.когда застынет.аккуратно снять с ленты и поместить на торт.