Миндаль

132920 мин.3975

---

для печенья потребуется 3 смеси.
смесь первая:
- хлопья овсяные (самые обычные - без заморочек) - 350 гр.
- кокосовая стружка - 100 гр.
- подсолнечные семечки (уже "щёлканые") - 100 гр.
- кунжут - 75 г
смесь вторая:
- мука полбяная dinkelmehl type 630 (за неимением возможна обычная пшеничная) - 100 гр.
- молотый миндаль - 100 гр.
- сахар коричневый - 175 гр.
- соль морская - 1 ч.л.
смесь третья:
- масло сливочное - 200 гр.
- апельсиновое варенье - 250 г
кроме того понадобится:
- молоко - около 70 мл. ,
- оранжат
- и weinsteinbackpulver (в гугле дан перевод как "винный камень" или порошок для выпечки) - 1 ч.л.
- жир для смазки протвеня (не использовала, так как применяла бумагу для выпечки).

понадобятся ещё весы (взвешивать продукты), 3 миски, одна очень большая - для смешивания всех трёх смесей, сковородка для подрумянивания семечек и для приготовления третьей смеси, протвень и бумага для выпечки, нож для разрезания готовых печений (я использовала нож для пиццы)..
- что ещё? - ага, пара любителей овсяного печенья..

---

28075300 мин.162833

---

для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
112 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки.
для карамельного мусса:
6 гр. желатина,
110 гр. коричневого сахара,
100 гр. сливок 33% жирности,
20 гр. сахарного сиропа 1:1,
1 яичный желток,
105 гр. сливок 33% жирности дополнительно
для яблочной вставки «tatin»
часть а:
2 больших яблока,
175 гр. мелкого сахара,
88 гр. сливочного масла.
часть в:
2 больших яблока,
5 гр. сливочного масла,
цедра ½ апельсина,
3 гр. свежего имбиря,
25 гр. сахара,
15 мл. кальвадос
для шоколадного мусса «сабайон»:
170 гр. сливок, 33% жирности
83 гр. темного шоколада (75% какао) мелко порезанного,
37 гр. яичных желтков
25 гр. мелкого сахара
37 гр. сливок, 33% жирности дополнительно
для «добос-глазури»
150 гр. мелкого сахара,
4 ст.л. жидкого меда,
5 гр. быстрорастворимого желатина.

---

98532 мин.124877

---

№1
шоколадный рулет с шоколадно-экзотической начинкой:
шоколад горький 72%- 175г
яйца-5шт
шоколад горький 72%- 100 г
пюре маракуйя (у меня буарон) - 50 г
ананасы консервированные (мелко нарезанные) -100 г
сливки взбитые - 250 г
сливки взбитые 70 г
шоколад тертый -50 г
физалис - 3шт
№2
торт "детский экзотик"
бисквит -диаметром 25см (у меня был готовый 1 шт. замороженный)
ананасы - 1 маленькая баночка
пюре манго(у меня буарон) - 30 г
пюре маракуйя (у меня буарон)- 50 г
желатин -4г
белый шоколад - 200 г
сливки взбитые -500 г
шоколадный декор.., физалис
миндальные лепестки -30 гр. (обжаренные)
№ 3
королевская галлета (питивье с грушей и шоколадом)
400 гр. слоеного бездрожжевого теста
2 груши
50 гр. сливочного масла
30 гр. сахара
50 гр. жидких сливок или сметаны
50 гр. молочного шоколада (можно любого)
1 яйцо для смазывания
для миндального крема:
50 гр. мягкого сливочного масла
50 гр. сахара
1 маленькое яйцо
50 гр. молотого миндаля

---

16646120 мин.103

---

1. крамбл с миндалем:
30 гр. холодного сливочного масла,
30 гр. сахара,
30 гр. миндальной муки,
30 гр. муки,
2. карамельный слой:
62 гр. сахара,
62 гр. сливок 33%,
50 гр. сливочного масла,
2 гр. листового желатина,
3. банановый бисквит:
60 гр. сливочного масла,
85 гр. коричневого сахара,
45 гр. яиц,
110 гр. бананового пюре,
90 гр. муки,
4 гр. разрыхлителя,
4. банановый слой:
250 гр. очищенных бананов,
20 гр. сливочного масла,
30 гр. коричневого сахара,
15 гр. темного рома,
1 ч.л. лимонного сока,
щепотка корицы.
5. карамельный мусс:
базовая карамель:
120 гр. сахара,
120 гр. сливок,
90 гр. сливочного масла.
200 гр. молока,
2 желтка,
18 гр. кукурузного крахмала,
5 гр. желатина ,
140 гр. базовой карамели,
180 гр. взбитых сливок,
80 гр. сливочного масла.
6. глазурь:
180 гр. сахара,
180 гр. глюкозы,
90 мл. воды,
120 гр. сгущенки,
12 гр. желатина,
180 гр. белого шоколада

---

9463150 мин.121040

---

для теста нужно:
7 желтков (яйца среднего размера)
7 белков
200 гр. сахара
1/2 ч.л. соли
400 гр. молотых лесных орехов
400 гр. мелко натёртой моркови
100 гр. муки
1 ч.л. пищевой соды или пекарский порошок
по 1 пакетику ванильной эссенции и лимонной (если таковых нет, то их можно заменить - я так думаю - 2 пакетиками ванили и 1 стол. л. лимонного сока, но эссенция всё-таки интенсивнее , и я использовала всё, как в рецепте указано)
для формы (я брала круглую разъёмную - очень удобно!) нужно немного жира для смазки и панировочных сухарей для обсыпки
для украшения:
200 гр. марципана
100 гр. сахарной пудры
пищевой краситель
абрикосовое варенье
1 упаковка готовых морковок из марципана (если таковые не имеются, то их легко изготовить самим - для этого нужно 100 гр. марципана, 50 гр. сахaрной пудры и пищевой краситель)
100 гр. рубленого миндаля
кроме того приготовьте тёрку (и, возможно, 1 грубую физическую силу в виде мужчины - для натирания моркови)
прозрачную пищевую плёнку
скалку

---

29543240 мин.161639

---

400 гр. слоеного теста
для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
115 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
115 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки.
для сиропа из свежей мяты:
80 гр. мелкого сахара,
20 гр. воды,
10 гр. листьев свежей мяты.
для крема со свежей мятой:
14 гр. быстрорастворимого желатина,
70 гр. воды,
160 гр. мелкого сахара,
20 гр. листьев свежей мяты,
80 гр. яичных желтков,
20 гр. сиропа из свежей мяты,
520 гр. сливок 33%
для желе ягодного желе:
400 гр. замороженных ягод
(у меня черника, смородина, ежевика, клюква)
150 гр. сахара,
10 гр. агар-агара,
30 гр. воды.
для заварного крема:
250 гр. молока,
50 гр. сахара,
50 гр. яичных желтков,
10 гр. кукурузного крахмала,
10 гр. муки,
1 стручок ванили или
пакетик натуральной ванили с сахаром.
для крема «муслин»:
375 гр. заварного крема
175 гр. сливочного масла, комнатной температуры.
ягоды и фрукты для украшения

---

21964300 мин.61837

---

для бисквита «joconde»:
23 гр. мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 гр. сахарного песка,
112 гр. миндальных хлопьев или миндаля,
112 гр. сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 гр. муки.
для крема со свежей мятой:
7 гр. быстрорастворимого желатина,
35 гр. воды,
80 гр. сахарного песка,
10 гр. листьев свежей мяты,
40 гр. яичных желтков,
10 гр. сиропа из мяты,
260 гр. сливок для взбивания.
для сиропа из мяты:
40 гр. сахарного песка,
10 гр. воды,
5 гр. листьев свежей мяты.
для шоколадного крема:
135 гр. горького шоколада,
65 гр. яичных желтков,
25 гр. сахарного песка,
150 гр. цельного молока,
165 гр. сливок для взбивания,
4 гр. желатина
для желе из голубики:
140 гр. пюре из голубики,
22 гр. сахарного песка,
10 гр. лимонного сока,
4 гр. желатина.
для зеркальной глазури:
25 гр. воды,
50 гр. сахарного песка,
50 гр. жидкого меда или глюкозы,
33 гр. сгущенного молока,
4 гр. быстрорастворимого желатина,
50 гр. горького шоколада.

---

10473120 мин.10912

---

для теста (честно признаюсь полностью слямзила у ruletka78, только не обижайтесь уж очень вкусное по этому повторюсь):
300 гр. муки
125гр сахарного песка
1 яйцо
11гр ванильного сахара
цедра 1 лимона
150 гр. растопленного сливочного масла
100 гр. рубленного миндаля
50 гр. белого шоколада (я добавила 100 гр. )
для крема чиза:
200 мл. молока (в оригинальном рецепте 250 но мне и так показалось жидким, и как говорится оказалось что не казалось)
500 гр. творога обезжиренного
250 гр. творожного сыра
500 мл. сливок 33% жирности
3 пакетика (по 15 гр. быстрорастворимого желатина)
200 гр. сахарного песка
700 гр. черной смородины
крем заварной кокосовый:
300 мл. молока (очень хотелось поэкспериментировать с кокосовым но в магазине его как назло не было)
50 гр. масла сливочного
0,5 капсулки ванильной эссенции
2 ст.л. муки
250 гр. сахара
2 яйца
100 гр. белого шоколада
40 гр. кокосовой стружки
для украшения:
немного консервированного ананаса
мята
сахарная пудра
шоколад
взбитые сливки

---

1584990 мин.45683

---

груши в сиропе:
-4 груши (800 гр)
-700 мл. воды
-350 гр. сахара
миндальное печенье "дакуаз":
-70 гр. молотого миндаля
-2 ст.л. муки
-4 белка
-3 ст.л. сахара
-75гр сахарной пудры
винно-шоколадный соус:
-400 мл. красного сухого вина
-200 гр. тёмного шоколада
-100 мл. сиропа (от варки груш)
-5 звёздочек бадьяна
ганаш:
-100 гр. горького шоколада
-100 мл. 33% сливок
-2 ст.л. сливочного масла
"жареные груши":
-4 подготовленные груши
-3 ст.л. мёда
-3 ст.л. сливочного масла
-1/2 чайн.ложки молотой корицы
-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха
-1/4 чайн.ложки молотой гвоздики
-1/6 чайн.ложки молотого душистого перца (у меня смесь)
для подачи:
-200 гр. малины (либо 150 гр. красной смородины)
-200 гр. ежевики (либо 150 гр. чёрной смородины)
-4 стручка бурбонской ванили
-4 палочки корицы
-4 звёздочки бадьяна
кроме того:
-4 кольца d=8см (у меня обрезанные кофейные банки)
-кондитерский мешок или шприц
-кондитерская бумага
-растительное масло (для смазки бумаги)

---

9412590 мин.1010994

---

для бисквита:
-271гр меланж (яйца, смесь белка и желтка без скорлупы)
-141гр тростниковый сахар демерара
-66гр пшеничная мука вс
-71гр черёмуховая мука
__________
для шоколадного мусса:
-60 гр. тростниковый сахар демерара
-38гр сливочное масло
-49гр 35% сливки
-44гр яичный желток
-127гр 72% шоколад
-27гр стружка 80% шоколада
-29гр ядро миндаля жареное
-10 гр. коньяк
-154гр взбитые 35% сливки
__________
для карамельного мусса:
-171гр тростниковый сахар демерара
-17гр вода
-172гр 3,2% молоко
-1/2 палочка бурбонной ванили
-89гр яичный желток
-25гр желатин
-30 гр. вода (для распускания желатина)
-368гр взбитые 35% сливки
__________
для шоколадной глазури:
-232гр тёмная шоколадная глазурь
-69гр 35% сливки
-61гр 3,2% молоко
-30 гр. сливочное масло
__________
для декора:
-15гр миндальные лепестки
-10 гр. сахарные бусины "серебро"
__________
кроме того:
-противень 24х37см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50 мл.)
-100 гр. нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка

---

181891120 мин.12172138

---

для шоколадного бисквита:
182 гр. яичных белков
93 гр. яичных желтков
63 гр. молотого сырого миндаля
77 гр. кукурузного крахмала
114 гр. сахара
59 гр. горького 72% шоколада
3 капсулы зелёного кардамона
для коньячной пропитки:
235 гр. воды
73 гр. сахара
30 гр. коньяка
для бананового мусса:
427 гр. пюрированных бананов
146 гр. творожного сыра "almette"
91 гр. белого шоколада
425 гр. 33-38% сливок
10 гр. сока лимона
3гр ванильного экстракта (жидкий, без семян)
10 гр. порошкового желатина
50 гр. холодной кипячёной воды
для кранча:
98 гр. тёмного 44% шоколада
50 гр. сливочного масла
198 гр. 33-38% сливок
58 гр. фундука (обжарить+ нарубить)
76 гр. готовых хлопьев для завтрака(у меня мультизерновые)
для гляссажа:
162 гр. 33-38% сливок
315 гр. сахара
100 гр. воды
126 гр. 100% какао-порошка
10 гр. желатина
50 гр. холодной кипячёной воды
кроме того:
разъёмная форма d=24см
кондитерская бумага для выпечки
кондитерская лента (бордюрная)
~50 гр. жареного и крупно измельчённого фундука (для декора)

---

151730 мин.16

---

шапочка снегурочки:
куриная грудка запеченная - 300 г
чеснок - 2 зубчика
сыр твердый - 200 г
кокосовая стружка голубая - 30 г
майонез - 2 ст.л.
творог - 30 г
соль
масло сливочное - 25 г
кукуруза консервированная - 300 г
ананасы консервированные - 300 г
перец черный молотый
салат коррида:
помидор - 4 шт
сыр - 150 г
чеснок - 1 зубчик
крабовые палочки - 200 г
сухарики - 60 г
кукуруза консервированная - 1 банка
майонез - 100 г
салат тиффани:
куриная грудка - 300 г
яйца вареные - 4 шт
сыр - 150 г
орехи грецкие (миндаль) - 1/2 ст.
виноград - 200-300 г
майонез -100 г
петрушка - 1 пучок
карри - 1 ч.л.
соль
масло подсолнечное
салат радужный:
1 сельдь слабосоленая
4 картофелины отваренные среднего размера
1 маринованная луковица
150 г майонеза
3 яйца варенных
1 морковь отваренная
1 свекла отваренная небольшого размера
пучок зеленого лука
салат сапожок:
250 г ветчины (копченого мяса)
3 отваренных моркови
150 г сыра
2 яйца
200 - 250 г майонеза
1 гранат
соль

---

101660 мин.881129

---

мороженое пралине со стеклянной карамелью.
мороженое:
миндаль – 70 гр. (очистить кожицу)
сахар – ¼ ст. (60 гр. )
сливки жирные (35,1 %) – ¾ ст.( 180 гр. )охладить!
маскарпоне – 250 гр.
белый шоколад – 125 гр.
стекляная карамель:
сахар - 100 гр.
вода - 100 гр.
запечённые груши в пряных сливках.
груши – 4 шт. (600 гр. )
сливки жирные – 2,5 ст. ( 600 гр. )
имбирь глазированный - 100 гр.
сахар коричневый(или белый) – 1 ст.л. (15 гр. )
цедра апельсина – 1 ст.л.
масло сливочное – 30 гр.
шоколадный тарт с конусом эспрессо.
конус:
мороженое ванильное – 500 гр. (мягкое)
кофе мгновенно растворимое (порошок) – 5 гр.
вода горячая – 1 ст.л.
основа тарта:
орехи пекан(или грецкие) – 1 ст.(125 гр. )
печенье шоколадное - 100 гр.
какао (порошок) – 1 ст.л. (10 гр. )
сахар коричневый(или белый мелкий) – 3 ст.л. (70 гр. )
масло сливочное – 70 гр.(растопить ,остудить)
миндальная эссенция – 1 ч.л. (+воды 1 ч л.)
шоколад горький – 60 гр. (растопить)
заливка тарта:
шоколад горький - 200 гр.
масло сливочное – 30 гр.
сливки - 1/2 ст.(120 гр. )
желтки яиц - 3 шт. (60 гр. )(слегка взбитые)
сливки жирные, взбитые – 1 ст. (150 гр. )

---

1093420 мин.1831

---

1.катофель ( на один вариант) – 400-500 гр.
2.чеснок- 1 зуб
3. мускатный орех (молот.)- на кончике ножа.
4. молоко горячее – 3-4 ст.лж.
по-средиземноморски:
1. помидор (спелый) – 1 шт.
2. оливки без кост.- 50 гр.
3. чеснок- 1 зуб.
4. сыр терт. (у меня пармезан) – 2 ст.лж.
5. орегано – пару веточек.
6. соль
перец
с шафраном и орехами :
1. орехи ( у меня миндаль,лесной,грецкий) – 30-40 гр.
2. шафран имеретинский молотый – 1 ч.лж.
3. пажитник молот.- щепотка.
4. красный острый перец,молотый,соль
5. сливочное масло – 50 гр.
с зеленью:
1. зелень ( кинза,петрушка,селдерей,з.лук) – 40-50 гр.
2. яйцо куриное варен.- 1 шт.
3. сметана 20% - 2 ст.лж.
4. соль
перец
с авакадо и лимоном:
1.авакадо спелое – 1 шт.
2. лимонный сок – 1 ст.лж.
3. сливочное масло, соль, белый перец- .
с копчёным сыром:
1. копченый сыр чечил или сулугуни – 100 гр.
2. масло сливочное – 50 гр.
3. соль
с беконом:
1. бекон – 150-200 гг
2. лук репчатый- 1 гол.
3. масло растительное- 2 ст.лж.
4. соль, свежемолот. чёрный перец -

---

7347180 мин.853

---

рановато, конечно, но захотелось нового года! 😄 🎄🎄🎄
обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем - это нечто нежное, праздничное, фееричное.. сливочное масло в песочной основе дает рассыпчатость и нежность, в шоколадно-каштановой начинке масло "экомилк" служит дополнительным стабилизатором, придает начинке сливочность и бархатную текстуру.
этот тарт обязательно стоит попробовать в канун нового года 😋😋😋
шоколадное песочное тесто (сабле):
мука - 200 гр.
миндаль молотый - 30 гр.
какао - 15 гр.
сахарная пудра - 60 гр.
яйцо - 40 гр.
соль - 1 гр.
масло сливочное 82,5% "экомилк" - 120 гр.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
карамель с маскарпоне:
сахар мелкий белый - 100 гр.
маскарпоне - 140 гр.
каштановое пюре:
каштаны очищенные - 200 гр.
ром/бренди/коньяк - 2 ст.л.
кленовый сироп - 2 ст.л.
шоколадно-каштановая начинка:
масло сливочное мягкое 82,5% "экомилк" - 25 гр.
каштановое пюре - 200 гр.
маскарпоне - 110 гр.
шоколад горький - 70 гр.
шоколадный ганаш:
сливки 33-35% - 100 гр.
шоколад темный - 100 гр.
ром - 1 ч.л.

---

122010 мин.46996

---

для салата с фаршированными помидорами:
все ингредиенты можно варьировать в количестве, .
на 2 порции:
100 гр. салатных листьев (у меня рукола и фриссе)
2 помидора
80-100 гр. козьего сыра(можно заменить любым мягким сыром,творогом)
петрушки
2-3 ч.л. оливковой пасты
-
для оливковой пасты(можно использовать для различных блюд и салатов):
100 гр. черных маслин
2-4 анчоуса в масле
1-2 зуб. чеснока
0,5 стручка острого перца
цедра 1/4 лимона
1/4 ч.л. орегано
1/4 ч.л. тимьяна
1/4 ч.л. розмарина
-
для заправки:
3 ст.л. олив. масла
2 ст.л. бальзамического уксуса
сок 1/2 лимона
1 ч.л. меда (я добавила 0,5 ч.л. )
1 ч.л. дижонской горчицы
-
тертый сыр для посыпки
-
-
для салата с фаршированным авокадо
на 2 порции:
1 авокадо
60 гр. козьего сыра
измельченного миндаля для обваливания
1-2 ст.л. олив. масла
-
100 гр. салатных листьев
-
0,5 ст.л. измельченные семена кориандра
1 ч.л. меда (я добавила 0,5)
3 ст.л. олив. масла
3 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. тимьяна
соль
-
козий сыр и орешки для украшения

---

918512 мин.126170

---

на форму 26
кокосово-лаймовый даккуаз
54 гр. миндальной муки (молотого миндаля)
54 гр. кокосовой стружки (мелкой)
100 гр. сахарной пудры
цедра 1 лайма
120 гр. (4) яичных белков
кули из лайма
62 гр. пюре лайма
62 гр. апельсинового сока
62 гр. пюре манго
42 гр. воды
50 гр. сахара
полстручка ванили
4 гр. желатина
кандированные ананасы
200 гр. сахара
200 гр. воды
200 гр. мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби
мусс экзотик
90 гр. пюре маракуйи
80 гр. пюре манго
30 гр. бананового пюре
30 гр. кокосового пюре (или кокосового молока)
20 гр. пюре лайма
250 мл. молока
100 гр. сахара
70 гр. яичных желтков
28 гр. желатина
сливки взбитые – 600 г
карамельная глазурь:
180 гр. сахара
150 гр. жирных сливок
50 гр. пюре маракуйи
50 гр. пюре манго
20 гр. кокосового пюре
20 гр. бананового пюре
30 гр. апельсинового сока
10 гр. крахмала
40 гр. воды
желатина - 6
декор:
роза из марципана
листья розы из мастики
шоколад с рисунком под дерево
гребенка для шоколада
пленка для шоколада гладкая
термометр
нож для пиццы
плунжер .лист розы….
красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый)
кандурин «золотое сияние»

---

112000 мин.964

---

песочное тесто из рисовой и кукурузной муки
100 г рисовой муки
60 г. кукурузной муки
80 г масла сливочного комнатной температуры
90 г. сахарной пудры
2 г. разрыхлителя
50 г. желтков (от двух отборных яиц)
8 г. молока
франжипан с какао
120 г. миндаля
115 г. тростникового сахара
120 г. масла (должно быть холодным)
120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка)
35 г. рисовой муки
10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным)
15 г. какао
кофейный ганаш
150 г. сливок
4 г. растворимого кофе
35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока)
140 г. горького шоколада
40 г. масла комнатной температуры
20 г. рисового масла (я не использовала)
мусс маскарпоне
200 г. взбитых сливок (у меня 300)
200 г. маскарпоне
150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже)
2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа)
базовый рецепт тирамису
50 г. желтков
100 г. сахара
30 г. воды
1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена)
соус сабайон
100 г. желтки
100 г. сахара
150 г. марсалы
украшение – какао
у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки

---

235220 мин.2466

---

и н гр. р е д и е н т ы:
мягкий бисквит с каштанами:
110 гр. целого очищенного миндаля
63 гр. сахарной пудры
22 гр. муки
17 гр. молотого каштана (мука)
167 гр. яичного белка
67 гр. коричневого сахара (сырца)
37 гр. сахара
37 гр. каштанов, сваренных в вакуумной упаковке и порезанных на мелкие кусочки
компот из маракуйи:
6 гр. желатина в листах
16 гр. сока лимона
40 гр. свежевыжатого апельсинового сока с мякотью
97 гр. минеральной воды
64 гр. сахара
177 гр. пюре маракуйи
крем из чая матча:
95 гр. белого шоколада
105 гр. сливок
15 гр. зеленого чая матча
крем из засахаренных каштанов:
65 гр. сливочного масла
10 гр. виски
7 гр. жидких сливок (33%)
5 гр. желатина в листах
280 гр. пасты из каштанов
265 гр. крема из каштанов
328 гр. взбитых сливок
желе из маракуйи:
250 гр. экзотического желе
45 гр. мякоти маракуйи с косточками
экзотическое желе:
150 мл. воды
1/4 апельсина
1/4 лимона
100 гр. сахарного песка
25 гр. пектина (можно заменить 1 ст.л. желатина)
10 гр. сока лимона
4 крупно порезанных листиков мяты
шоколад для украшения
количество ингредиентов указано на 1 торт, диаметром 22-23 см.

---

236210 мин.48115

---

для бисквита"дакуаз":
8 яичных белков
60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар)
110 гр. мелко молотого миндаля
110 гр. сахарной пудры
25 гр. муки
для шоколадного мусса :
2 небольшие яичные желтка- (3 желтка)
40 мл. сиропа(из 25 гр. сахара и 25 мл. воды)-(60 мл. сиропа(35сахара-35 воды)
80 гр. шоколада - (120 шоколада)
150 мл. сливок для взбивания (225 мл. сливок)
для ванильного крема:
85 мл. молока (125 мл. молока)
2 стручка ванили
20 гр. сахара (30 гр. сахара)
2 яичных желтка (3 яичных желтка)
1 ч.л крахмала (1 с половиной ч.л. крахмала)
1 ч.л. сахарной пудры (1 с половиной ч.л сахара)
15 гр. желатина порошка
100 гр. итальянской меренги (150 гр. меренги)
100 мл. жирных сливок (200 мл. сливок)
для шоколадной глазури:
180 гр. шоколада
200 мл. сливок для взбивания
40 гр. сахара
40 гр. глюкозы
30 гр. сливочного масла
для итальянской меренги:
5 белков
250 гр. сахара
60 мл. воды
из этой нормы получается очень много,можно сделать половину.
форма прямоугольная размером 35 на 11 и высотой 7.5 см.
примечание: всё что написано в скобочках мои изменения(увеличение пропорции в пол раза)

---

200330 мин.4170

---

круглая форма диаметром 21 см.
песочное тесто (на 250 г):
75 г сливочного масла, комнатной температуры
15 г молотого миндаля
47 г сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина
30 г яиц
1 г цветочной соли guérande
125 г муки
песочное тесто (выпеченное)
75 г сливочного масла, комнатной температуры
бисквит «дамские пальчики»:
13 г муки
13 г картофельного крахмала
1 яичный белок
23 г сахарного песка
1 яичный желток
4 г сахарной пудры
чизкейк:
314 г cream cheese
93 г сахарного песка
15 г муки
74 г целых яиц
11 г яичного желтка
23 г жидких сливок 10%
легкий мусс из creme cheese:
4,5 г желатина в листах
57 г сахарного песка
32 г яичных желтков
168 г cream cheese
11 г сахарной пудры
210 г слегка взбитых сливок 35%-
кусочки апельсина, обданные кипятком:
325 г долек апельсина
500 г воды
250 г сахарного песка
мармелад из апельсинов:
дольки апельсинов, отжатые
50 г апельсинового мармелада
экзотическое желе:
125 г воды
цедра ¼ апельсина
цедра ¼ лимона
¼ стручка ванили
50 г сахарного песка
5 г желатина
2 листика мяты, крупно порезанных
10 г сока лимона
листы из белого шоколада с цветочной солью:
160 г белого шоколада
3 г цветочной соли (использовала морскую)
сборка:
75 г пюре маракуйя

---

31765120 мин.898141

---

для шоколадного бисквита:
215гр меланжа (белок+желток)
120 гр. сахара
50 гр. пшеничной муки вс
40 гр. смолотого в муку сырого миндаля
25гр кукурузного крахмала
20 гр. какао-порошка
3гр цедры лимона
1/2 палочки бурбонной ванили
для пропитки бисквита:
100 гр. воды
50 гр. сахара
для вкрапления из киви:
123гр пюрированного киви
6гр цедры лимона, снятой крупной стружкой
14гр сока лимона
23гр сахара
49гр белого полусладкого вина
3гр желатина (мелкие гранулы) + 15гр холодной кипячёной воды
для кремов:
495гр 11% сливок
87гр яичных желтков
83гр сахара
85гр пюрированной и пропущенной через сито клюквы
85гр пюрированной и пропущенной через сито облепихи
60 гр. белого шоколада
60 гр. горького 72% шоколада
477гр 33% сливок
12гр желатина (мелкие гранулы) + 60 гр. холодной кипячёной воды
1 стручок бурбонной ванили
для покрытия из винограда и вина:
127гр белого полусладкого вина
93гр сиропа глюкозы
1гр агар-агара
~280-300 гр. тёмного винограда без косточек
для ванильного соуса:
103гр 33% сливок
294гр 3,5% молока
42гр яичных желтков
38гр сахара
5гр картофельного крахмала
5гр ванильного экстракта (жидкий, без семян)
для декора:
~80-100 гр. 72% горького шоколада (по желанию)
кроме того:
прямоугольная форма 20х28см (для бисквита)
форма в виде палочек 1,5х7,5см, и высотой стенок 1,5см
полоски из картона 5х35см +степлер
кондитерская бумага для выпечки
кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---

505090 мин.12107162

---

бисквит джоконда:
55 гр. миндальной муки(можно перемолоть очищенный миндаль в блендере)
50 гр. сахарной пудры
75 гр. яиц
10 гр. сливочного масла
48 гр. яичных белков
8 гр. сахарного песка
15 гр. муки
сигаретный бисквит:
23 гр. муки
10 гр. не сладкого порошка какао хорошего качества
40 гр. сливочного масла
40 гр. сахарной пудры
30 гр. яичных белков
шоколадный бисквит «рив гош»:
75 гр. сливочного масла
35 гр. сахарного песка
5 гр. не сладкого порошка какао хорошего качества
42 гр. желтков
30 гр. яиц
90 гр. черного шоколада 64% какао
135 гр. яичных белков
50 гр. сахарного песка
настой малинового чая:
150 гр. кипятка
30 гр. малины
2 пакетика малинового чая "липтон"
малиновое крем-брюле:
80 гр. яичных желтков
57 гр. сахарного песка
220 гр. жидких сливок
4 гр. желатина в листах
145 гр. настоя малинового чая
малиновый крем «manjari»:
57 гр. сахарного песка
4 гр. пектина
125 гр. пюре малины
13 гр. сахарной пудры
200 гр. черного шоколада 64% какао
38 гр. сливочного масла, порезанного кусочками
шоколадно-малиновый мусс:
60 гр. настоя малинового чая
50 гр. сахара
50 гр. яичных желтков
60 гр. черного шоколада 64% какао
400 гр. взбитых сливок
290 гр. малинового крема «manjari»
зеркальная глазурь:
113 гр. воды
225 гр. сахара
225 гр. меда
100 гр. сладкого сгущенного молока
6 гр. желатина
225 гр. черного шоколада
украшение:
черный шоколад
ягоды малины
сердечки из розового шоколада
форма 26 см. в диаметре

---

17941120 мин.106127

---

маисовые бледнолицые
для шляп (8 шт. ):
120 гр. муки
2 яйца
50 гр. 20% сметаны
50 гр. сыра пармезан (или другого твёрдых сортов)
50 гр. оливкового масла
150 гр. цуккини
1 зубчик чеснока
5гр разрыхлителя теста
соль
сливочное масло (для смазывания форм)
немного муки (для припыления форм)
перья зелёного лука (для "ленточек" на шляпы)
для человечков (4 шт. ):
4 початка кукурузы
2 большие моркови
4 редиски
1 зелёная редька
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
4 оливки (без косточек)
1 маслина (без косточек)
4 ломтя цельнозернового хлеба (у меня ржаной на закваске)
200 мл. молока (для варки кукурузы)
800 мл. воды (для варки кукурузы)
соль (для варки кукурузы)
4 платка или салфетки
__________
чертята
для 4 котлет:
400 гр. отварного круглозерного риса
220 гр. размороженных креветок 31/40 (вес в панцире без голов)
2 яйца
маленький пучок петрушки (10 гр)
пучок перьевого лука (50 гр)
1 ст.л. картофельного крахмала
8 стол.ложек панировочных сухарей
соль
растительное масло для жарки
4 деревянные палочки
для оформления:
4 маленьких шарика сыра моцарелла
4 помидора черри
1 оранжевый сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
4 маслины (без косточек)
1 оливка (без косточек)
свежий тимьян
__________
кексы-зебрики
для 10 кексов:
200 гр. муки
2 яйца
200 мл. 3,2% кефира
120 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
5гр ванильного сахара
10 гр. разрыхлителя теста
10шт свежей или замороженной вишни без косточки
сливочное масло (для смазывания форм)
для декора:
350 мл. 33% сливок
3 ст.л. сахарной пудры
1 чайн.ложка какао-порошка
30 гр. тёмного шоколада
20 пластин миндаля
20шт изюма без косточек

---