шоколадное песочное тесто: 50 гр. горького 70% шоколада 15гр яичных желтков 90 гр. размягчённого сливочного масла 40 гр. мелкокристаллического сахара 40 гр. молотого миндаля (мелкий помол) 80 гр. пшеничной муки 2гр соли ганаш из белого шоколада: 300 гр. белого шоколада 150 гр. 33-38% сливок 3гр листового желатина ганаш из апельсинового или молочного шоколада: 300 гр. апельсинового или 40% молочного шоколада 150 гр. 33-38% сливок 3гр листового желатина ганаш из горького шоколада: 200 гр. горького 70% шоколада 250 гр. 33-38% сливок глазурь: 230 гр. сахара 80 гр. сиропа глюкозы 70 гр. воды 90 гр. 100% какао-порошка 150 гр. 33-38% сливок 10 гр. листового желатина 1/6 чайн.ложки красного пищевого красителя (сухой) кроме того: прямоугольная форма объёмом 1400 мл.
для массы «захэр»: 100 гр. горького шоколада, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. сахарного песка, 4 яйца, 2 белка, 75 гр. муки, щепотка соли, 25 гр. очищенного миндаля или миндальных хлопьев. для малиново-сливочного крема: 30 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 4 яичных желтка, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. апельсинового сока, 400 гр. малинового пюре, 200 гр. сахарного песка, 500 гр. взбитых сливок. для баварского крема: 6 гр. быстрорастворимого желатина, 20 гр. воды, 170 гр. молока, 50 гр. сахарного песка, 5 гр. ванильного сахара, 3 яичных желтка, 170 гр. жирных сливок, 15 гр. коньяка. для заварных колец : 100 гр. сливочного масла, 200 гр. воды, 1 ст. муки, щепотка соли, 5 яиц. для украшения: несколько ягод малины, малиновое желе, листочки мяты, взбитые сливки
состав: бисквит "захер" абрикосовое пюре шоколадный ганаш шоколадная глазурь бисквит "захер": 270 г миндальной пасты 95 г + 85 г сахара 120 г желтков (6 крупных) 100 г яиц (1,5 шт. ) 100 г белков (2,5 шт. ) 65 г сливочного масла 65 г горького шоколада (от 70%) 65 г пшеничной муки 35 г качественного какао-порошка абрикосовое пюре: 300 г кураги 40 мл абрикосового ликера шоколадный ганаш: 180 г горького шоколада (от 70%) 280 мл жирных сливок (30-35%) 60 г сливочного масла шоколадная глазурь: 120 г воды 15 г листового желатина 205 г сахара 90 г какао 110 г жирных сливок (30-35%) миндальная паста: 90 г очищенного миндаля 90 г сахарной пудры 100 мл простого сиропа простой сироп: 85 мл воды 45 г сахара
салат с сырами: авокадо спелый - 1 шт. сыр творожный - 75 г мини-моцарелла - 125 г томаты (черри) - несколько штучек, по желанию заправка: - лимонный сок - 1/2 лимона - бальзамический крем (не уксус!) - 1 ст.л. - масло авокадо (можно заменить любим хорошим растительным маслом) - 1 ст.л. - опционно!!! чили - ! у меня вот такие крохотные чилийцы, выращенные на балконе этим летом.. они размером с ноготок детского мизинца.. но злые!!! - соль и перец - и главное! - запечёный чеснок.. всего несколько зубочков, я использовала 1/2 головки.. опционно - зелень ! салат с крекерами: авокадо спелый - 1 шт. брокколи - 1 головка оливки крупные с миндалём и паприкой - маринованный острый перец (из банки) - моцарелла - 1/2 шарика, то бишь 125 г заправка - аналогично как в первом салате (смотри выше!) крекеры - 2-3 шт. (у меня крекеры с сезамом)
для светлого бисквита: 75 гр. растопленного охлажденного масла 3 яйца 125 гр. сахара 1 пачка ванильного сахара 100 гр. муки 2 ст.л. цедры апельсина 1 ч.л. разрыхлителя 50 гр. миндаля или других орехи для цветного бисквита: 4 яйца 1 желток, 3 ст.л. горячей воды 150 гр. сахара 1 пачка ванильного сахара 160 гр. муки 25 гр. крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 25 мл. фанты + щепоточку натурального красителя (подойдет сок свеклы) для пропитки: сироп из воды + сахара крем 5 листочков желатина (2,5 ст.л. ) 3 яйца, 50 гр. сахара 250 мл. фанты 2 ст.л. апельсиновой цедры 250 мл. сливок для взбивания не менее 33% для желе: 250 мл. фанты 4 листочка желатина (2 ст.л. ) кроме того для украшения: шоколад, сливки, апельсин и все что душа пожелает.
для кофейно-карамельного мусса: 220 гр. молока 3,5% 80 гр. 33% тёплых сливок 350 гр. 33% охлаждённых сливок 40 гр. яичных желтков (2 желтка от крупных яиц) 80 гр. сахара 20 гр. кофе арабика в зёрнах 1,5 гр. кукурузного крахмала (1/3 ч.л. ) 1/2 ч.л. ванильного экстракта 10 гр. желатина в пластинах (или 10 гр. порошкового + 2 ст.л. воды) для печенья "песчаные розы" (7шт): 30 гр. пшеничных хлопьев из цельной пшеницы 65 гр. 76% горького шоколада 15 гр. натуральной пасты из миндаля 15 гр. очищенного, обжаренного и измельчённого фундука для декора: 150 гр. 76% горького шоколада листик кулинарного золота или декор в виде золотых сердечек из шоколада (7 шт). кроме того: кондитерская лента или жёсткий файл 7 цилиндрических форм объёмом 100 мл. вырубка для печенья с внутренним d = 5 см
для теста: мука-375 гр. дрожжи сухие-9 гр. одно яйцо. один яичный желток масло сливочное-100 гр. /комнатной температуры/ шепотка соли сахар-60 гр. молоко-150 мл. 1/2 ч.л. лимонной цедры/ начинка: 5-6 средних яблок/почистить и нарезать маленькими кусочками/ 1-2 ст.л. лимонного сока 2-3 ст.л. сахара крахмал-4 полных ст.ложки слива-400 гр. очистить от косточки и разрезать пополам персиковое повидло-4 ст.л. форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой если вы решите испечь с маковой начинкой.тогда- для маковой начинки: 150 мл.молока миндаль-60 гр. смолоть в комбайне как можно мельче мак-75 гр. смолоть в комбайне как можно мельче крахмал-10 гр. сахар- 2 ст.л. слива-750 гр. очистить от косточки и разрезать пополам персиковое повидло-4 ст.л. форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой
для бисквита: 3 яйца 200 гр. сахара 130 гр. сметаны (или кефира) 140 гр. муки 20 гр. какао 0,5 ч.л. соды, гашенная лимонным соком (или уксусом) для безе: 50 гр. белков 100 гр. сахарной пудры крем: 180 гр. сливочного масла 1 банка. вареной сгущенки 70 гр. дробленых грецких орехов (обжаренных) 1 ст.л. коньяка
шоколадная глазурь для покрытия: 80 гр. темного шоколада 56% какао 40 гр. белого шоколада 40 гр. растительного масла (рафинированного) пропитка для бисквита: 30 гр. сгущенки 10 гр. коньяка 100 мл. воды 20 гр. сахара для конфет "клубничка" ганаш: 100 гр. темного шоколада 56% какао 1 ч.л. растворимого кофе 50 мл. сливок 35 % 50 гр. темного шоколада изюм, миндаль 50 гр. белого шоколада пищевые красители зеленый и красный - ягоды смородины для украшения шоколадный декор из белого шоколада разъемная форма диаметром 19 см
для бисквита: 6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя. для крема: творожный сыр 200 гр. белый шоколад 200 г. (у меня был 38%), сливочное масло 100 гр. можно добавить по желанию дробленый миндаль. для пропитки: 5 ст.л. воды, 5 ст.л. сахара, ароматизатор "ром"(довести до кипения до растворения сахара, охладить, добавить ароматизатор) мастика для обтяжки торта (сахарная паста): 900-1000 г.сах.пудры, 5 ч.л. желатина, 125г. сиропа глюкозы, или жидкого меда, 1 ч.л. глицерина, 3 ст.л. воды мастика для фигурок: сах. пудра 300, трагакант-3 ч.л. 1 ст.л. сиропа глюкозы,6 ч.л. воды+ 300 г.готовой сахарной пасты (из той, которая для обтяжки) скульптурная масса из попкорна для фигурки мими: 20 г. готового попкорна, 60 г. маршмеллоу(мм), 15г. сливочного масла. ганаш: сливки 33% жирности 100, белый шоколад 150
продукты для фруктов в карамельном соусе: ананас груша (факультативно) банан сахарная пудра - 125 г стручок ванили (или ванильный экстракт) - 1 шт. (или 1 ч.л. ) зёрнышки пимента - 3 шт. банановое пюре - 30 гр. (просто пюрировать кусочек имеющегося банана) имбирь - 6 лепестков вода - 220 мл. ром - 1 ст.л. и ещё дополнительно 1- 2 ванильных стручка продукты для корзиночек из песочного теста (páte sucrée): ваниль - 1/2 стручка или 1/2 ч.л. экстракта или 1 п. ванильного сахара мягкое масло - 150 г сахарная пудра - 100 г мука - 250 г молотый миндаль - 30 г яйцо - 1 шт. продукты для крема: 1/2 всех карамелизированных фруктов с соусом-карамелью (взвесить!) желатин - необходимое количество для фруктов (ориентироваться по количеству фруктов в соусе) сливки - 50 мл. белый шоколад - 100 г вода - для замачивания желатина продукты для оформления: сахар вода кокосовая стружка
продукты для бисквита мука 50 г молотый миндаль 20 г сахар 60 г яйца 3 шт. продукты для пропитки вода 100 мл. сахар 100 г апельсиновая цедра 1 ст.л. лимонный сок 3 ст.л. лепестки роз 3 ст.л. (у меня варенье из роз, если такового нет, то - жаль, конечно! - но можно заменить другим) продукты для крема нижнего слоя (абрикосовый) абрикосы консервированные без сока 500 г курага 100 г ванилин 1 пакетик лимонный сок 3 ст.л. сахар 100 г агар-агар 1 ч.л. продукты для крема верхнего слоя (сметанный) сметана 500 гр. (у меня 250 гр. сметаны 20% и 300 гр. йогурта 3,8%-жирности) мёд 50 г ванилин 1 пакетик пудинговый порошок (без варки) 1 пакетик (70 гр. для 300 мл. молока) - у меня со вкусом "английская мята" продукты для посыпки фисташки 60 г
для бисквита «joconde»: 45 гр. мягкого сливочного масла, 6 больших яичных белков комнатной температуры, 30 гр. сахарного песка, 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 225 гр. сахарной пудры, 6 крупных яиц, 70 гр. муки. для кофейного сиропа: 125 гр. воды, 65 гр. сахарного песка, 7 гр. растворимого кофе. для кофейно-масляного крема: 10 гр. растворимого кофе, 30 гр. кипящей воды, 1 большое яйцо, 1 большой яичный желток, 100 гр. сахарного песка, 60 гр. воды, 1/2 ч.л. экстракта ванили, 200 гр. мягкого сливочного масла. для ганаша: 240 гр. горького шоколада (70% или выше), 125 гр. молока, 60 гр. жирных сливок от 33%, 60 гр. мягкого сливочного масла. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок от 33%, 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
для печенья савоярди: 6 яиц (крупные) 180 гр. пшеничной муки 150 гр. мелкокристаллического сахара 30 гр. крахмала (у меня кукурузный) ванилин на кончике ножа щепотка соли кроме того: 30 гр. сахарной пудры (для посыпки печенья) 30 гр. мелкокристаллического сахара (для посыпки печенья) для мороженого: 6 яиц (крупные) 350 мл. 33-38% сливок 270 гр. мелкокристаллического сахара 2 ст.л. растворимого кофе в порошке 2 ст.л. ликёра "amaretto" 150 гр. горького 80% шоколада 150 гр. белого шоколада 150 гр. пасты пралине 250 мл. сваренного кофе (без добавок) для ганаша: 150 гр. горького 80% шоколада 150 мл. 33-38% сливок 2 ст.л. ликёра "amaretto" для глазури: 100 гр. тёмного 55% шоколада 200 мл. 33-38% сливок 150 гр. сырого миндаля для декора: 130 гр. горького 80% шоколада кроме того: разъёмная форма d=25см
для теста: 180 гр. горького шоколада 8 желтков 4 белка 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 160 гр. сахарной пудры 40 мл. апельсинового ликёра 2 ч.л. разрыхлителя 75 гр. муки 180 гр. молотого миндаля 1/2 ч.л. апельсиновой цедры сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом: 300 мл.сливок 35% 200 гр. чёрного шоколада 60% сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом: 150 мл. сливок 100 гр. молочного шоколада для пропитки: 100 мл. сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл. воды) 3 ст л апельсинового ликёра 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть ) зеркальная глазурь: 6 гр. желатина 90 гр. сливок 35% 90 гр. сахара 75 гр. воды 45 гр. какао-порошка хорошего качества для украшения: апельсиновое желе: 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока 1/2 ч.л. агар-агара шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята
корж: бисквитные палочки для тирамису (или любое другое рассыпчатое печенье )-100 гр. мелко порубленный очищенный миндаль-150 гр. белая кувертюра (или белый шоколад,пригодный для растапливания)-150 гр. клубничный крем: очень спелая и сладкая свежая клубника-500 гр. сахарная пудра-250 гр. сливочный сыр (крем-чиз,у меня exquisa)-600 гр. обезжиренный творог (однородная масса,не крупинками)-300 гр. желатин-у меня ушло 16 пластинок (а вообще расчёт такой: 10 гр. желатина (это 6 пластинок) на 500 мл. жидкости) сок одного лимона сливки (33%)-300 мл. покрытие из манго: очень-очень спелый манго-2 фрукта сахар-2-3 ст.л. (я не добавляла,так как купила необычайно сладкие плоды манго) желатин-кол-во зависит от объёма полученного из манго пюре (10 гр. на 500 мл. ) украшение: мелкорубленные фисташки свежая клубника
крем-брюле 375 мл. жирных сливок 135 мл. молока 1 ч.л. ванильной эссенции 7 желтков 1 яйцо 60 гр. сахарного песка песочная основа 250 гр. муки 150 гр. сливочного масла 100 гр. сахарного песка щепотка соли 1 яйцо шоколадный крем 230 мл. жирных сливок 60 гр. порошка какао 190 гр. воды 150 гр. сахарного песка 125 гр. горького шоколада (порезать на мелкие кусочки) 15 гр. желатина 350 гр. сливок для взбивания шоколадная глазурь 230 мл. жирных сливок 165 гр. жидкой глюкозы 80 мл. воды 340 гр. горького шоколада (порезать на мелкие кусочки) миндальная крошка 50 гр. жареного миндаля (нарезать на лепестки или мелко порубить) полоски из белого шоколада 150 гр. белого шоколада (растопить) карамельный соус 250 гр. сахарного песка 50 мл. воды 150 мл. жирных сливок 150 гр. сливочного масла 5 больших щепоток морской соли
коржи: ореховый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. молотых лесных орехов маковый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. мака шоколадный с корицей: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя 30 гр. какао корица ванильно-цитрусовый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ванильный порошок лимонная цедра апельсиновый сахар миндальный: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. молотого миндаля ____________________________________ крем: банка варёной сгущёнки 250 мл. сливок 600 гр. густой сметаны (у меня крем фреш)
выпечка «закусим?» сырно-ореховые жгутики слоеное тесто 250 г арахис ½ ст. сыр 100 г чеснок 1-2 зубчика петрушка, укроп по 100 г яйцо 1 шт. + 1 желток для смазки кунжут для посыпки
печенье со шпротами слоеное тесто 250 г шпроты 1 банка (240 г) тмин для посыпки
шампиньоны с семгой в карбонаде 12 средних шампиньонов семга сл/соленая (можно свежую) 50 г карбонад 250 г
миндальный шифоновый бисквит: все продукты должны быть комнатной температуры! 8 желтков/150 гр. / 115 гр. сахара 65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки. 85 гр. муки/просеять!/ 85 гр. кукурузного крахмала/просеять!/ 1 ч.л. пекарского порошка. 1 ч.л. лимонной цедры 1 гр. ванили 65 мл.растительного масла без запаха. 30 мл.тёплой воды. 5 белков/150 гр. / соль на кончике ножа. 110 гр. сахара разъёмная форма 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой!!! для крема: дыня приблизительно 1300 гр. 20 гр. желатина 120 гр. густого йогурта/можно не жирную сметану/ 6-7 ст.л. лимонного сока 2-3 ст.л. сахарной пудры/всё зависит от сладости дыни/ 400 мл.сливок 32-35%+1-2 ст.л. сах.пудры 1 ст.л. кокосового или миндального ликёра для пропитки: 1/4 ст. воды+1 ст.л. лимонного сока+3 ст.л. сахара-нагреть и хорошо растворить./я не пропитывала/ листочки мяты для украшения.
для бисквита «goconde»: 62 гр. очищенного фундука, 62 гр. сахарной пудры, 20 гр. очищенного миндаля, 80 гр. яиц, 16 гр. муки, 75 гр. яичных белков, 16 гр. мелкого сахара, 13 гр. сливочного масла. для ганаша: 55 гр. горького шоколада, 35 гр. жирных сливок, 2 ч.л. лимонного сока, 8 гр. жидкого меда, 10 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного крема: 30 гр. яичных желтков, 100 гр. сахара, 15 гр. жирных сливок, 30 гр. лимонного сока, 150 гр. мягкого сливочного масла, 25 гр. яичных белков. для базового шоколада: 60 гр. горького шоколада, 7 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного сиропа: 50 гр. сахара, 50 гр. воды, 1 ч.л. лимонной цедры, 10 гр. апельсинового ликера. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок , 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
Вход | Регистрация
