для слоя брауни 110 г хорошего темного шоколада порубить 6 ст.л. масла, порезать 1 ст.л. порошка эспрессо (я брала растворимый кофе), растворить в 1/2 ст.л. кипятка 3/4 ст. сахара 1 ч.л. ванили 2 яйца 1/2 ст. муки 1/4 ч.л. соли 1/2 ст. грецких орехов, порубить (я не использовала)
для крема из сливочного сыра 110 г сливочного сыра (у меня альметте), размягчить 3 ст.л. масла, размягчить 3/4 ст. сахарной пудры, просеять 1/2 ч.л. ванили (я брала щепотку в порошке) 1/2 ч.л. корицы (я не использовала) для шоколадной глазури 85 г хорошего темного шоколада 1 ст.л. масла 1/4 ст. жирных сливок 2 1/4 ч.л. порошка эспрессо, растворить в 1/2 ст.л. кипятка ст. =200 мл.
для куличей: 6 ст. просеянной и подсушенной муки 2 ст. сливок 22% жирности 1 ст. молока 7 яиц отбитых на желтки и белки 300 г. мелкого сахара(я обычный крутнула в кофемолке) 300 г. размягченного сливочного масла 50 г. свежих дрожжей 1 ч.л. соли 1 ч.л. шафрана 50 мл. коньяка 200 г. бланшированного миндаля или грецких орехов (у меня были только орехи) 200 г. светлого изюма 300 г. цветных цукатов 1 ст. хереса или мадеры (сошел и кагор) 2 ст.л. смеси пряностей-корица, гвоздика,бадьян, кардамон(у меня без гвоздики) для зеленой глазури: 100 г очищенных фисташек 200 г сахарной пудры 200 г свежего шпината сок и цедра 1/4 лимона 0,5 ч.л. морской соли для белой глазури: 1 белок неполный ст. сахарной пудры.
бисквит джоконда с малиновым вареньем: 50 г миндальной муки 50 г сахарной пудры 40 г яичных желтков 30 г яичных белков 45 г муки для торта (35 г обычной муки просеять с 10 г крахмала) 50 г яичных белков 30 г сахарной пудры малиновый джем для нанесения полосок сахарная пудра для посыпки бисквита сироп для пропитки бисквита: 30 мл. (32 г сахара сварить с 25 мл. и отмерить 30 мл. ) 15 мл. кирша 20 мл. воды малиновое желе: 300 г пюре из ягод малины (можно замороженной) 75 г сахара 6 г желатина малиновый мусс: 300 г пюре из ягод малины (можно замороженной) 25 мл. кирша 100 г яичных белков 100 мл. воды 200 г сахара 10 г желатина 300 мл. сливок 35% взбитых до устойчивый мягких пиков зеркальная глазурь: 100 г мёда 100 г сахара 50 мл. воды 70 г сгущённого молока 100 г чёрного шоколада порезанного на кусочки 6 г желатина для украшения: 60 г чёрного шоколада листочки мяты ягоды малины
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 г самоподнимающаяся мука 100 г сахар 180 г форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 г глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 г замороженной клубники 75 г пудры 1 ст.л. лимона 250 г маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 г размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 г 50 г сливок горький шоколад для ганаша 200 г сливки 100 г клубничный джем пропитка 100 г воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
французская шоколадная меренга: 100 г яичных белков 100 г мелкого сахара 80 г сахарной пудры 20 г несладкого какао-порошока ванильное крем-брюле: 300 г сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 г яичных желтков 60 г мелкого сахара шоколадный бисквит без муки: 188 г сливочного масла, нарезанного и размягченного 88 г сахарной пудры, просеянной 13 г несладкого какао-порошока 125 г горького шоколада (64%), мелко порезанного 75 г слегка взбитых яиц 105 г яичных желтков 338 г яичных белков 125 г мелкого сахара 80 г горького шоколада (64%), дополнительно шоколадное желе: 15 г желатина 375 г воды 75 г несладкого какао-порошока 130 г горького шоколада (64%), мелко порезанного 94 г мелкого сахара лепестки соленого шоколада: 80 г горького шоколада (64%), порезанного 1 г морской соли (использовала флер-де-сель) шоколадный ганаш «танзания»: 137 г сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 г мелкого сахара или сахарной пудры 112 г темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 44 г сливочного масла, нарезанного и размягченного лепестки соленого шоколада шоколадный мусс «сабайон»: 338 г сливок, 33%-35% жирности 165 г темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 75 г яичных желтков 49 г мелкого сахара 75 г сливок, 33%-35% жирности, дополнительно зеркальная глазурь: 100 г воды 180 г мелкого сахара 50 г сиропа глюкозы 150 г сливок, 33%-35% 100 г несладкого какао порошка, просеянного 12,5 золотых листов желатина (или 15 г порошкового) 182 г нейтральной глазури, при температуре 35с нейтральная глазурь: 250 г воды 10 г пектина nh 265 г мелкого сахара 20 г сиропа глюкозы шоколадные украшения: 400 г темного шоколада (70% какао)
манговый шифоновый бисквит: 240 г муки+2 ст.л. крахмала 140 г сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры 300 г пюре манго/спелый плод манго размолоть в блендере и протереть через сито/ 125 мл.растительного масла без запаха 1 ч.л. лимонной цедры. все влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45 г сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков. форма диаметром 26 см.не смазывать. лимонный крем курд: 1/2 ст. лимонного сока чуть больше.чем пол ст. сахара 3 яйца 1 ст.л. сливочного масла сливочный крем: 400 г сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры/можно больше/ для украшения: тёртый на крупную тёрку шоколад 75 г шоколадная стружка: 50 г чёрного шоколада растопить с 1 ст.л. растительного масла вафельные листы-2 шт.
для бисквита: все продукты должны быть комнатной температуры!!!! 240 г муки+2 ст.л. крахмала 140 г сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара смешать всё эти сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры 300 г пюре из тыквы 125 мл.растительного масла без запаха 1 ч.л. лимонной цедры. все эти влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45 г сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков. форма диаметром 28 см.не смазывать. для крема между коржами № 1: 150 г крем-чиза "филадельфия" 1 ст.л. сах.пудры 100 мл.сливок 35% немного лимонной цедры крупно нарезанные грецкие орехи/опционно/ для обмазки по бокам и сверху: 250 мл.сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры немного молотых грецких орехов для маринада тыквенных шариков: 2 ст.л. хорошего коньяка или бренди 2 ст.л. лимонного сока 1 ст.л. мёда
маковый бисквит: 6 крупных яиц/отделить белки от желтков/ 3/4 ст. сахара 1/2 ч.л. корицы 1/8 ч.л. молотой гвоздики 1 г ванили или 1 пакетик ванильного сахара цедра 1 апельсина 40 мл.бренди/коньяк или ром/ 1 ч.л. пекарского порошка 100 г мака 60 г молотых грецких орехов 60 г молотых ванильных сухарей 60 г просеянной муки форма диаметром 26 см.смазанная сл.маслом и присыпанная сухарями. температура духовки 160" 1 ст. =200 мл. # для крема: # 250 мл.молока # 2 желтка # 1 ст.л. полная в горкой кукурузного крахмала # 75 г сахара # цедра 1 среднего апельсина срезанная лентой # сок 1 среднего апельсина+2 ст.л. сока лимона # 100 г тёртого белого шоколада # 250 мл.сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры для карамелизированных апельсин: 1 апельсин порезанный тонкими кружочками 100 г воды 150 г сахара для пропитки: 100 г сиропа от карамелизированных апельсин 2 ст.л. коньяка 50 г чёрного тёртого шоколада для украшения
бисквит шоколадный от ларисы вольницкой: 1 часть: 5 ст.л. (30 гр) несладкого темного порошка какао 4 ст.л. (60 г) кипятка 1,5 ст.л. любого растворимого кофе 2 часть: 200 г размягченного сливочного масла 530 г сахарной пудры или мелкого сахара (можно сократить на 1\4) 4 крупный яйца 150 г растопленного черного или молочного шоколада, либо смесь белого и темного 3 часть: 530 г просеянной муки 1,5 ч.л. соды 1,5 ч.л. разрыхлителя 2\3 ч.л. соли 4 часть: 530 г кефира нежирного 40 г растительного масла без запаха ваниль или жидкий экстракт _________________ крем итальянский сливочный на 1,47 кг. крема 454 г а сахара 120 мл. воды 8 яичных белков 907 г масла сливочного размягченного 15 мл. ванильной эссенции _________________ шоколадный ганаш 3 плитки по 100 г темного шоколада 50% какао 100 г жирных сливок _________________ сахарная паста 1 кг. красители __________________ волна: 400 г сахарной пудры 150 мл. воды 60 г глюкозы краситель пищевой цвета волны __________________ белый шоколад для склеивания деталей
для французской шоколадной меренги: 100 г яичных белков 100 г мелкого сахара 80 г сахарной пудры 20 г какао-порошка хорошего качества для ванильного крем-брюле: 300 г сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 г яичных желтков 60 г мелкого сахара для шоколадного бисквита без муки: 188 г мягкого сливочного масла 88 г сахарной пудры, просеянной 13 г какао-порошка хорошего качества 125 г горького шоколада мелко порезанного 75 г слегка взбитых яиц 105 г яичных желтков 338 г яичных белков 125 г мелкого сахара 80 г горького шоколада дополнительно для шоколадного желе: 12 г желатина в листах (или 15 г порошкового) 375 г воды 75 г какао-порошка хорошего качества 130 г горького шоколада мелко порезанного 94 г мелкого сахара для лепестков соленого шоколада: 80 г горького шоколада порезанного 1 г морской соли для шоколадного ганаша «танзания»: 137 г сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 г мелкого сахара или сахарной пудры 112 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного (у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет) 44 г мягкого сливочного масла, лепестки соленого шоколада для шоколадного мусса «сабайон»: 338 г сливок, 33%-35% жирности 165 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного, 75 г яичных желтков 49 г мелкого сахара 75 г сливок, 33%-35% жирности дополнительно для зеркальной глазури: 75 г воды 150 г жидкого меда 150 г мелкого сахара 100 г сгущенного молока 1 ст.л. с горкой порошкового желатина 150 г черного шоколада
для французской шоколадной меренги: 100 г яичных белков 100 г мелкого сахара 80 г сахарной пудры 20 г какао-порошка хорошего качества для ванильного крем-брюле: 300 г сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 г яичных желтков 60 г мелкого сахара для шоколадного бисквита без муки: 188 г мягкого сливочного масла 88 г сахарной пудры, просеянной 13 г какао-порошка хорошего качества 125 г горького шоколада мелко порезанного 75 г слегка взбитых яиц 105 г яичных желтков 338 г яичных белков 125 г мелкого сахара 80 г горького шоколада дополнительно для шоколадного желе: 12 г желатина в листах (или 15 г порошкового) 375 г воды 75 г какао-порошка хорошего качества 130 г горького шоколада мелко порезанного 94 г мелкого сахара для лепестков соленого шоколада: 80 г горького шоколада порезанного 1 г морской соли для шоколадного ганаша «танзания»: 137 г сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 г мелкого сахара или сахарной пудры 112 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного (у меня другой фирмы, именно такого у нас, к сожалению, нет) 44 г мягкого сливочного масла, лепестки соленого шоколада для шоколадного мусса «сабайон»: 338 г сливок, 33%-35% жирности 165 г темного шоколада tanzanie (75% какао) мелко порезанного, 75 г яичных желтков 49 г мелкого сахара 75 г сливок, 33%-35% жирности дополнительно для зеркальной глазури: 75 г воды 150 г жидкого меда 150 г мелкого сахара 100 г сгущенного молока 1 ст.л. с горкой порошкового желатина 150 г черного шоколада
Вход | Регистрация
