чечевица зелёная сухая 2/3 ст. (красная не подходит, т.к. плохо держит форму после варки). рыбы белая, малокостная (треска, минтай, морской окунь) 1тушка. красная луковица 1 шт. пучок петрушки. для запекания: лимон 1/2 шт. пучок зелени. пол луковицы. кусочек имбиря. соль перец. для заправки: сладкая (дижонская или европейская) горчица 1 ст.л. сок половины лимона. оливковое масло 50-75мл.
примерно 700 гр. хорошего картофеля для варки, соль, ветка свежего розмарина и 1 ч.л. листочков розмарина, 1 измельченная долька чеснока, щепоть сушеного красного сладкого перца, сок одного лимона, еще один лимон порезать на четвертинки, 2 ст.л. оливкового масла, небольшой цыпленок или грудки-ножки отдельно, примерно 300 гр. грибов
тесто (паста): мука пшеничная - 300 г мука из твёрдых сортов пшеницы triticum durum - 200 г желтки - 6 шт. масло растительное (нейтральное оливковое масло или подсолнечное) - 2 ст.л. соль (лучше морская) - щепотка вода - 2-3 ст.л. брала половинную норму ингров дополнительно мука для раскатки вареников начинка для вареников: творог (отжатый), лучше не обезжиренный - 250 г сыр творожный, например "филадельфия" - 175 г соль, сахар - ванильный сахар - 1 пачечка вода для варки, слегка подсоленная соус: белый шоколад - 100 г сливки жирные 32% - 1 баночка (200 мл. ) альтернативно растопленное сливочное масло
для салата : ½ варёной курицы (я брала большую грудку) 2 клубня картофеля (у меня 5 средних) 2 моркови (у меня 4 средних) 200 гр. свежего чищенного зелёного горошка (у меня 400 гр. (1 упаковка)) 200 гр. стручковой фасоли (я не добавляла) маринованные огурчики (у меня ушло 1/2 банки 750 гр)) уксус (1 ч.л. в воду при варке картошки) соль перец _________________________________ для майонеза: 3 яйца 1 лимон 400 мл. оливкового масла ev или любого другого на ваш вкус 1 ч.ложечка горчицы 10 гр. листового желатина соль (я все брала в двойном размере) __________________________________ для украшения: яица вкрутую каперсы петрушка
спаржа - 600-750 гр. (у меня белая как наиболее деликатная и передпочитаемая в районах произрастания, например в брухзале в германии) для варки: - вода - сахар - 1 ч.л. - соль - 1 ч.л. - лимонный сок или пара долек лимона/лайма. соус: - лук - 1 шт. (лучше шалотт) - вино белое сухое - 3/4 ст. - сливки - 150 мл. - отвар спаржевый - пара половничков - масляная заправка (50 гр. мягкого сливочного масла смешать с 2 ст.л. муки до однородной массы) - соль перец и мёд, а также другие приправы . для сервировки: - картофель отварной молодой с розмариновой заправкой (листочки розмарина и чеснок мелко изрубить и смешать с маслом сливочным или оливковым) - ветчина отварная.
для овощного крем-супа с сырными фарфалле и прошутто: паста «farfalle» от «borges» - 1 горсть вода и соль - для отваривания пасты масло оливковое «borges» - 1 дес.л. сыр «грано подано» - 50 г прошутто – 3-4 слайса сливки 32% - 70 мл. (можно чуть больше) капуста краснокочанная – ½ небольшого кочана картофель – 2 клубня вода – для отваривания овощей лавровый лист – 1 шт соль перец зелень - для украшения. для спагетти в бархатном соусе с копчеными ракушками «мимоза» спагетти «borges» - 150 г вода для варки спагетти (не менее 1.5 литров) соль для соуса: зеленый горошек свежемороженный - 3 горсти шпинат свежемороженный – 100 г сливки 32% жирности – 100 мл. песто – 2 ст.л. ракушки в масле подкопченные – 100 г сыр «грано подано» - 50 г базилик зеленый – небольшой пучок (факультативно) для украшения: зелень, перепелиные яйца для шоколадных фузилли с мороженным и ягодами «райское наслаждение» сахар – 1 дес.л. какао – 1 ст.л. молоко – 1 л фузилли «borges» - 70 г пломбир – 200 г для подачи: шоколадный соус для украшения: листики мяты, ягоды
упаковка этих самых taglioline (то бишь лапши) - 250 г для соуса: апельсин - 2 шт. (крупные) сахар коричневый - 1-1,5 ст.л. (у меня кубиками) соль - перец - крахмал - 1 ст.л. масло сливочное - 1 ст.л. апельсиновый ликёр - 50 мл. или при "неимении" готовой лапши, вот - ингридиенты: мука из пшеницы твёрдых сортов порошок сухой апельсиновой цедры - 1,2% от веса муки натуральный апельсиновый аромат - 0,4% от веса муки порошок сладкой паприки - щепотка вода желтки количество не указываю - каждый может подобрать свой рецепт, если бы я готовила лапшу - я бы указала. у меня есть другой рецепт итальянской пасты - вот тут: http://www.koolinar.ru/recipe/view/73426 для варки лапши: вода - из расчёта 3-4 л на эту порцию соль оливковое масло - 1-2 ст.л. у меня "взамен" сливочное масло..
для taglioline al barolo: паста - 125 гр. у меня , значит с вином бароло
вода для варки 1,5-2 л соль немного масло сливочное - 2 ст.л. у меня готовая паста, кто захочет сам поэкспериментировать - то привожу ингридиенты с этикетки: "- мука твёрды сортов пшеницы - вино красное 2,2% от объёма муки - красная свёкла (порошок) - корица - белый перец - гвоздика - мускат" а ещё я страшно и от себя предполагаю, что в состав входит пара-тройка желтков.. посмотреть можно в этом рецепте: http://www.koolinar.ru/recipe/view/50272, и в этом: http://www.koolinar.ru/recipe/view/54341 для соуса им. русско-итальянско- немецкой дружбы (из расчёта на 125 гр. пасты): свёкла - 1 маленькая или 1/2 большой лук репчатый - 1 шт. тимьян сухой (только листочки.. у кого есть свежий - то блаженные!) - 1/2- 1 ч.л. соль и перец сливки жирные - 100 мл. вино красное сухое - 50-75 мл. сахар коричневый - 2-3 кусочка оливковое масло в смеси с растопленным сливочным - 1,5-2 ст.л. опционно - сыр пармезан тёртый ! я не использовала.. к пасте подавалась дикая тунка! для дикой тунки: тунец (дикий) - медальоны (2 шт. на порцию) приправа, состоящая из истолчённого перца-микс (много!), зёрен кофе (меньше уже!) и щепотки сухого розмарина соль только морская -
Вход | Регистрация
