для шпикачек: -2 метра черевы свиной (калибр 34-36см) -800 гр. свинины (лопатка) -700 гр. говядины (лопатка) -220 гр. свиного хребтового шпика -350 гр. холодной воды -45гр сухого молока -30 гр. картофельного крахмала -40 гр. соли -10 гр. сахара -12гр свежего чеснока -7гр молотой сладкой паприки -1/2 чайн.ложки цельных плодов кориандра -1/2 чайн.ложки горошин душистого перца -1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха -3 капсулы чёрного кардамона __________ для ризотто из чечевицы: -250 гр. красной чечевицы -60 гр. сыра grana padano (или parmigiano reggiano) -100 гр. сырокопчёного бекона -330 гр. сырых белых грибов -950 гр. овощного бульона -100 гр. белого сухого вина -85гр лука-шалот -9гр чеснока -20 гр. оливкового масла extra virgin -10 гр. оливкового масла с экстрактом трюфелей -3гр веточек свежего тимьяна -мельница со смесью пяти перцев -соль ___________ для сервировки: -60 гр. сыра grana padano (или parmigiano reggiano) -мельница со смесью пяти перцев -2гр тимьяна -2гр лука-сибулет
перцы болгарские свежие (зелёные) – шт. 20, у меня было 23. обязательно должны быть, без них ничего не получится фарш свежайший (55% свинины и 45% говядины) – минимум 1 кг лук репчатый свежий – 1 очень большая головка масло высокотемпературное – пару ложек столовых. я использовал масло овощное рафинированное бельгийского производства «oilio™». впервые купил и очень понравилось. на бутылке была и красная допэтикетка «специальное масло для жарки» приправа «десять овощей» – не менее 1 ложки столовой («maggi», везде продаётся) приправа «армянская универсальная» - довольно много (кориандр, базилик, соль, зелень сельдерея, перец чёрный молотый, реган («avokado», продаётся повсеместно) майоран молотый – примерно 2 ложки чайных перец чёрный молотый – примерно 1 ложку чайную перец красный острый молотый (чили) – добавил много, но особенно не советую, будет очень остро соль морская – одна ложка столовая соус «worchestershire» - строго в подливку кетчуп – минимум половину ст. сметана 20% - пару ложек столовых перец чёрный зёрнами – можно добавить много, я положил наверное 15 горошин лист лавровый, точнее, листья лавровые – с полдесятка, а то и больше. они не мешают стандартная зелень
для теста: 500 гр. пшеничной муки 300 гр. сливочного масла 1 яйцо + 2 яичных желтка 10 гр. соли для белого соуса: 200 гр. 3,5% молока 20 гр. муки 20 гр. сливочного масла для светлого слоя: 400 гр. куриного филе (грудка+бедро) 150 гр. ветчины 200 гр. шампиньонов 1 яичный белок весь ранее приготовленный белый соус 2 чайн.ложки топлёного масла 2 ст.л. хереса 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха смесь перцев соль для тёмного слоя: 400 гр. филе свинины (окорок) 200 гр. копчёно-варёного бекона 200 гр. куриной печени 1 яичный белок 2 ст.л. хереса 2 чайн.ложки молотой паприки 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха смесь перцев соль для желе: 250 гр. куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана) 10 гр. порошкового желатина
кроме того: прямоугольная форма объёмом 2400 мл. мука (для работы с тестом) 1 яичный желток + 1 ст.л. холодной воды (для смазывания поверхности изделия) сливочное масло (для смазывания формы)
у меня 1 кг.свиной шеи.из которой я постаралась приготовить максимум вкусных и сытных блюд.вы можете использовать любое ваше любимое. для отбивных запечёных в сырно-хлебной панировке: отрезать 3 куска мяса по 150 гр. 2 куска белого чёрствого хлеба смолоть в крошку(блендер) 60 гр. тёртого сыра.у меня греческая гравьера 1 яйцо немного растительного масла для смазки формы соль.перец(прежде.чем солить.учитывайте солёность сыра для панировки! для сервировки - свежие овощи для свекольника: кусок свинины (тот.что у нас остался -550 гр. ) 600 гр. свеклы 4-5 ст.л. растительного масла 5-6 средних картофелины 2 средних луковицы 1 средняя головка чеснока 2 ст.л. томатной пасты 50 гр. лимонного дрессинга или сок 1.5 лимона 200 гр. фасоли соль.перец горошком.перец чёрный молотый.сельдерей.укроп.лавровый лист. для сервировки чесночный соус.сметана.зелень. кастрюля 5 л. для дрожжевого теста: 500 мл.кефира 7 гр. сухих дрожжей 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли 2 яйца 3 ст.л. оливкового масла 700 гр. муки.+-/может уйти больше.всё зависит от муки/
для мясного террина: 650 гр. фарша(свинина-телятина, пропустить через мясорубку 2-3 раза) 200 гр. куриного филе(нарезать тонкими полосками 3 см) 50 гр. рубленых фисташек 150 гр. маленьких целых шампиньонов"пуговиц"( у меня консервированные) 150 гр. сливок 70 гр. коньяка 1 маленькая луковица(натереть на тёрку)-лук добавлять не обязательно! 150 гр. куриной печени(слегка подморозить и нарезать как можно мельче) 3 яйца (взбить вилкой) 100 гр. копчёного бекона(нарезать очень мелко) 60 гр. цукатов из апельсинов(нарезать очень мелко) соль перец,немного молотого мускатного ореха, цветной перец горошком, кориандр,лавровый лист,розмарин(у меня веточка) 150 гр. копчёной грудинки для покрытия террина сверху. форма 30х7х10 смазанная маслом овощной террин: 3 средних баклажана(900 гр. - нарезать вдоль тонкими пластинами) 1 зелёный перец(150 гр. - нарезать кольцами) 1 красный перец(100 гр- - нарезать кольцами) 150 гр. помидоров - - нарезать кольцами 1 крупная луковица( нарезать мелкими кусочками) 3 зубка чеснока(натереть на тёрку) 150 гр. помидоров(очистить от кожицы и натереть на тёрку) 2 ст.л. рубленных грецких орехов. 50 мл.ол.масла соль перец, немного орегано,петрушка
кростини с сыром: 4 куска суточного белого хлеба или батона 70-100 гр. тонко нарезанного или натертого на крупной терке сыра полоски красного перца свежемолотый черный перец салат «летний» - verdure d’estate 4 средних томата 230 гр. очень молодого зеленого горошка в стручках или консервированного зеленого горошка 230 гр. отварного в мундире картофеля 180 гр. мягкого козьего сыра, разрезанного на куски оливковое масло соль, лучше морская и свежемолотый черный перец салат из жареного цыпленка с желтым перцем - insalata di pollo arrosto e peperoni ½ лимона мякоть 2 обжаренных или запечнных куриных ног без костей и кожицы 2 перца, нарезанные кубиками 210 гр. сыра натертого на крупной терке 3 ст.л. оливкового масла соль лучше морская свежемолотый черный перец лазанья «болоньезе» по- домашнему: для теста: 3 яйца 300-350 гр. муки 1 ч.л. соли для соуса «болоньезе»: для фарша: 200 гр. телятины 200 гр. жирной свинины 1 небольшая луковица ½ небольшой моркови 1-2 зубчика чеснока cоль перец остальные ингредиенты соуса «болоньезе»: 4 средних помидора 50-70 мл. полусладкого домашнего красного вина 1-2 ст.л. оливково масла для соуса «бешамель»: 2-3 ст.л. сливочного масла 2-3 ст.л. муки 600-800 мл. молока 350-400 гр. твердого сыра
для праздника и может «вкусных» будней хочу предложить вам австрийский десерт. можно было бы ограничиться им одним, но … в общем - в дополнение ещё одно блюдо - оно тоже из вены. для шоколадных кнёделей (nougat knӧdel) – 12-14 шт 120 гр. муки 2 ст.л. мягкого масла 2 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. манки 200 гр. творога (я брала обезжиренный) 1 пакетик ванильного сахара 1 яйцо высшей категории 4 ст.л. панировочных сухарей 3 ст.л. растительного масла 8-10 полных ч.л. шоколадной пасты (холодной) по желанию: любые ягоды для украшения или как у меня апельсин, вымоченный в амаретто. ещё в качестве начинки можно использовать - свежие клубнику, вишню, абрикосы и даже персики, предварительно удалив косточки из трёх последних. )
классический венский шницель с картофелем и салатом на 1-2 порцию в зависимости от аппетита ) 2 кусочка (по 100-150 г) постной свинины 1 яйцо большое или 2 маленьких 1 ст.л. молока с горкой :) т.е. 1,5 ст.ложки ½ ст. муки ½ ст. сухарей для панировки 2 щепотки соли щепотка молотого белого или черного перца масло растительное для жарки для картофеля с салатом 1-2 шт. большого картофеля для салата(т.е. нужен сорт картофеля, который после варки будет мягким, немного рассыпчатым) листья салата - это feldsalat или обычный, если первого не имеется. по желанию - немного лука - лучше белого или порея для маринада: 1 ст.л. сахара ½ ст.л. соли ½ ч.л. белого или черного молотого перца 30 мл. винного уксуса 2 ст.л. оливкового масла 125 мл. теплой воды или теплого мясного бульона шницель ставлю вариантом к rous см. здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/45701, чтоб не было вопросов. ) знаю, что рецепт один и тот же, но что ж поделать – «классика» она и есть «классика». приготовление картофеля описала подробно, т.к. думаю, не каждый знает, с каким соусом он готовится. )
Вход | Регистрация
