бисквит джоконда: 48 гр. миндальной муки 61 гр. сахарной пудры (55г + 6г) 66 гр. яиц 8 гр. растопленного сливочного масла 42 гр. яичных белков 13 гр. муки для карамельного-сливочного крема: 330 гр. творожного сыра (или маскарпоне) 100 гр. коричневого сахара 85 гр. молока 26 гр. яичных желтков 5 гр. желатина для брусничного желе: 2,5 гр. желатина 150 гр. пьяной брусники (или обычной) 30 гр. коричневого сахара для карамельной глазури: 50 гр. коричневого сахара 125 гр. сливок (33%) 0,5 гр. ванилина 1 гр. соли дополнительно: 3-5 шт. карамельных домашних леденцов 1 горсть белого шоколада (в таблетках)
для шоколадного мусса: 65гр яичных белков 100 гр. горького 72% шоколада 70 гр. сахара 30 гр. воды 70 гр. 10% сливок 4гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды 1,5 ст.л. коньяка 3 капсулы зелёного кардамона для сырного крема: 150 гр. творожного сыра "almette" 30 гр. 10% сливок 30 гр. белого шоколада для пряной вишни: 350 гр. sherry (или красное сухое вино) 100 гр. сахара 250 гр. вишни без косточек (у меня размороженная) цедра 1/2 лимона 1 звёздочка бадьяна 1 палочка корицы 3 бутона гвоздики для декора: 30 гр. горького 72% шоколада кроме того: 3 бокала
шоколадный бисквит: 100 гр. муки 150 гр. тёмного шоколада 50 гр. сливочного масла 2 яйца 100 гр. коричневого сахара 1 пакетик ванильного сахара (8 г) 1 ч.л разрыхлителя теста щепотка соли крем-брюле: 420 гр. творожного сливочного сыра 480 гр. карамельно-бисквитного десерта 5% жирности 2 крупных апельсина (вес моих=694гр) 100 гр. обычного сахара 20 гр. желатина 4 ст.л. кипячёной воды (комнатной температуры) для украшения: 100 гр. тёмного шоколада 1 апельсин веточка мяты или гвоздичного базилика кроме того: разъёмная форма d=26см, высота стенок=6,5см пищевая плёнка жир для смазывания формы мука для припыления формы
для 12 пирожных для основы: 140 гр. песочного печенья 50 гр. сл. масла комнатной температуры 1,5 ст.л. какао творожный крем: 250 гр. пастообразного творога 300 гр. сливочного сыра типа"филадельфия" 1 гр. ванили 4 ст.л. сахарной пудры добавка № 1: 150 гр. пюре манго(манго почистить,пробить в бленлере и протереть через сито) 6 гр. желатина 50 мл. сливок (жирность не имеет значения) добавка №2: 50 гр. белого шоколада 50 мл. сливок (жирность не имеет значения) 4 гр. желатина для прослойки: 3 ст.л. рубленых фисташек для малинового желе: 150 гр. малинового пюре(300 гр. малины,у меня замороженная, протереть через сито) 4 гр. желатина для украшения: ягоды малины,листочки мяты форма для маффинов 12 бумажных гофрированных формочек
для торта в два яруса (30 см нижний и 20 см верхний): песочное тесто для основы: мука- 250 гр. яйцо-1 крупное сахарная пудра- 70 гр. сливочное масло (холодное)-140 гр. цедра одного лимона тесто номер 2: яйца-8 сахар-200 гр. соль-щепотка мука-160 гр. какао-порошок-40 гр. кукурузный крахмал-40 гр. разрыхлитель-4 ч.л. (без горки) для клубнично-творожного крема-мусса: желатин-9 пластинок (соответствуют примерно 15 гр. ам желатина) сливки (33%)-400 мл. сок одного лимона сахар-200 гр. творожная масса(20 %-ной жирности) или протёртый до однородности творог-500 гр. белки 4-х яиц соль-щепотка замороженная клубника-200 гр. кроме того: клубничное варенье-2-3 ст.л. для украшения: живые розы (должны быть с запахом)-у меня ушло 35 бутончиков,но кол-во зависит от размера бутончиков белки 3-4-х яиц сахар-примерно 1 кг заливка для тортов (это не желатин,она вроде на крахмальной основе)-пачек 6 у меня ушло берёзовый сок (можно и с простой водой сделать)-примерно 1,5 литра сливки (33%-ной жирности)-100 мл.
разъемная форма d=26см для теста: -300 гр. муки -125гр сахарного песка -1 яйцо -8гр ванильного сахара -тертая цедра 1 лимона -150 гр. растопленного сливочного масла(охладить до комнатной температуры) -100 гр. рубленых орехов(у меня миндаль,предварительно ошпаренный кипятком и очищенный) -50 гр. белого шоколада для крема: -250 мл. молока -500 гр. творога обезжиренного -250 гр. творожного сыра(у меня violette~сливочный) -500 мл. сливок 35-ти % жирности -30 гр. желатина+60 мл. холодной воды(для растворения желатина) -150 гр. сахарного песка -500 гр. клубники -1 лимон для украшения: -200 гр. белого шоколада на прямоугольники+30 гр. на листочки -1 манго -зерна граната
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня ванилин) щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы) 2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
апельсиново-лаймовый курд: 1 апельсин 1 лайм 1 яйцо 1 желток 125 гр. сахара 30 гр. сливочного масла
апельсиново-лаймовый крем: 200 мл. апельсиново-лаймового курда (или сколько получится) 200 мл. сливок 33% 1 ст.л. сахарной пудры 250 гр. творожного сыра (безупречный заменитель маскарпоне) 75 мл. молока 10 гр. желатина
для украшения: белая шоколадная глазурь (в таблетках) листики мяты
бисквит: 3 шт. яиц комнатной температуры (отделить белки от желтков) 150 гр. сахара 50- 100 гр. пюре свежего щавеля (я взяла мало пюре, поэтому получился не очень яркий цвет) 85 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 1 пак. ванилина 3 ст.л. холодной воды противень прямоугольный 34х23 см , дно застелить пекарской бумагой, полотенце кухонное. крем: 140 гр. творожного сыра (любого у меня "violette" сливочный) 100 гр. сахарной пудры 150 гр. сметаны домашней 2 ч.л. ванильный экстракт 50-100 гр. творога домашнего 100-150 гр. смесь орехов молотых в крупную крошку (фундук, грецкий, кешью). для украшения: смесь орехов молотых в крупную крошку (фундук, грецкий, кешью). физалис.
ст. или чашка объемом 200 мл. кефир и яйца комнатной температуры диаметр формы 21 см корж: кефир – 1 ст. (200 гр. ) сахар – 0,75-1 ст. (150-200 гр. ) мука – 1 ст. (130 гh/) растительное масло – 2 ст.л. какао - 2 ст.л. с горкой яйцо с0 – 2 шт. разрыхлитель – 10 гр. соль – ¼ ч.л. крем творожно-сметанный: творог (не зернистый) – 2-2,5 ст. (300-400 гр. ) сметана 20% - 2 ст. (300-350 гр. ) сахар – 100-150 гр. (0,5-0,75 ст. ) ванильный сахар – 20-30 гр. глазурь шоколадная: сметана 20% - 3 ст.л. (120-150 гр. ) сахар – 3 ст.л. с горкой какао – 1 ст.л. с горкой сливочное масло – 20 гр.
для теста (честно признаюсь полностью слямзила у ruletka78, только не обижайтесь уж очень вкусное по этому повторюсь): 300 гр. муки 125гр сахарного песка 1 яйцо 11гр ванильного сахара цедра 1 лимона 150 гр. растопленного сливочного масла 100 гр. рубленного миндаля 50 гр. белого шоколада (я добавила 100 гр. ) для крема чиза: 200 мл. молока (в оригинальном рецепте 250 но мне и так показалось жидким, и как говорится оказалось что не казалось) 500 гр. творога обезжиренного 250 гр. творожного сыра 500 мл. сливок 33% жирности 3 пакетика (по 15 гр. быстрорастворимого желатина) 200 гр. сахарного песка 700 гр. черной смородины крем заварной кокосовый: 300 мл. молока (очень хотелось поэкспериментировать с кокосовым но в магазине его как назло не было) 50 гр. масла сливочного 0,5 капсулки ванильной эссенции 2 ст.л. муки 250 гр. сахара 2 яйца 100 гр. белого шоколада 40 гр. кокосовой стружки для украшения: немного консервированного ананаса мята сахарная пудра шоколад взбитые сливки
безе: белки - 2 шт. сахар (а лучше сахарную пудру) - 130 гр. ванильный сахар лимонный сок - 7-8 капель сушить при 100-130 гр. - 1.5-2 ч. я сушила в дегидраторе "ветерок-2" 2,5 часа при 75 градусах. бисквит: яйца - 6 шт. сахар - 90 гр. ванильный сахар мука - 90 гр. мак - 80 гр. сливочное масло - 50 гр. выпекать при 180 гр. - 35-45 мин. я выпекала в мультиварке на про гр. е выпечка 1 час. клубничное желе: клубничное пюре - 300 гр. (у меня была замороженная) сахар - 70 гр. желтки - 2 шт. желатин - 12 гр. вода - 60 мл. творожный крем: творог - 800 гр. (у меня домашний) сахарная пудра (я добавляла 80 гр. ) белый шоколад - 200 гр. сливки 33-35% - 200 мл. при сборке потребуется: клубничное пюре (сироп) для пропитки коржей белый шоколад - 100 гр. мак - 1 ст.л.
для коржа: печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 гр. сливочное масло-125 гр. кокосовая стружка-30 гр. для крема: ананас (спелый.проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1 сахар-75 гр. рикотта-650 гр. творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 гр. кокосовое молоко-1 банка белый ром-2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию) желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок) для кокосового ганаша: кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 гр. кокосовая стружка-50 гр. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 гр. для крашения: ананас (спелый)-1 заливка (желе) для торта-1 упаковка
бисквит на 2 рулета: 6 яиц 160 гр. сахара 150 гр. муки 20 гр. какао для рулета с шоколадным кремом и вишневой начинкой: 150 гр. черного шоколада 300 гр. сливок 33-35% 125гр био-йогурта 10 гр. желатина(у меня пластинки) - 300 гр. с/морож.вишни 100 гр. сахара 20 гр. кукурузного крахмала для сырно-творожного рулета с калуа и черной смородиной: 150 гр. любого сливочного сыра 150 гр. творога 150 гр. сливок 33-35% 75гр сахарной пудры 2 ст.л. "калуа" 12гр желатина(у меня пластинки) - 300 гр. с/морож.черной смородины 125гр сахара 20 гр. крахмала для покрытия: 250 гр. черного шоколада 190 гр. сливок 33% - 250 гр. белого шоколада 150 гр. сливок 33%
шоколадный бисквит "канаш": 400 гр. сливояного масла 2 ст. сахара 10 яиц 4 ст. муки 2 ст.л. какао 800 гр. черного шоколада 1 ч.л. с горкой соды, загашенной усусом 100 гр. чернослива маслянный бисквит с орехами: 9 желтков 450 гр. сливочного масла 450 гр. муки 345 гр. сметаны 450 гр. сахара 50 гр. грецких орехов 50 гр. изюма 1 ч.л. соды, загашенной уксусом 1/2 ч.л. миндальной эссенции 1/2 ч.л. ванильной эссенции или 1 гр. ванильного порошка творожно-сливочный крем: 500 гр. творога 300 гр. сливок 33% 2 ст.л. желатина 1 средний банан 100 гр. клубники 100 гр. мармелада 1 ст. сахара сметанный крем: 800-1000 гр. сметаны 25% 150 гр. сахара 1 средний банан 100 гр. клубнии 100 гр. мармелада пропитка: 50 гр. сахара 50 гр. воды 100 гр. ягодного сиропа (у меня вишневый) 50 гр. коньяка (рома) желатиновая мастика (для цветов) 10 гр. желатина 50 гр. воды 500 гр. сахарной пудры зефирная мастика (для покрытия): 400 гр. маршмеллоу 750 гр. сахарной пудры (в зависимости от мармышек, пудры может пойти больше или меньше) для декора: проволока декоративная подарочная лента "серебро"
салат с сырами: авокадо спелый - 1 шт. сыр творожный - 75 г мини-моцарелла - 125 г томаты (черри) - несколько штучек, по желанию заправка: - лимонный сок - 1/2 лимона - бальзамический крем (не уксус!) - 1 ст.л. - масло авокадо (можно заменить любим хорошим растительным маслом) - 1 ст.л. - опционно!!! чили - ! у меня вот такие крохотные чилийцы, выращенные на балконе этим летом.. они размером с ноготок детского мизинца.. но злые!!! - соль и перец - и главное! - запечёный чеснок.. всего несколько зубочков, я использовала 1/2 головки.. опционно - зелень ! салат с крекерами: авокадо спелый - 1 шт. брокколи - 1 головка оливки крупные с миндалём и паприкой - маринованный острый перец (из банки) - моцарелла - 1/2 шарика, то бишь 125 г заправка - аналогично как в первом салате (смотри выше!) крекеры - 2-3 шт. (у меня крекеры с сезамом)
для основы: имбирное печенье 200 гр. масло сливочное мягкое 100 гр. шоколад горький 50 гр. для белой части: пастообразный творог 500 гр. сгущенное молоко 450 гр. яйца 5 шт. сливочное масло для смазывания формы. для шоколадной части: творожный сыр 400 гр. шоколад горький 300 гр. сливки жирные 250 мл. , сухие или имбирь или перец чили 0,5 ч.л. (на выбор и желанию) алкоголь 3-5 ст.л. (шоколадный ликер, коньяк, ром, виски) по желанию желейная прослойка: желатин сухой 1 ч.л. сахар 2 ч.л. вода 50 мл. + 50 мл., мятный сироп (ликер) 50-75 мл. мятный крем: "взбитые сливки" сухие для 2 уп. (45 гр), сахар 150 гр. жидкие сливки (сметана, молоко) 400 мл., желатин 1 уп. (10 гр), мятный сироп 100 мл. форма d=20 см. форма d=26 см.
для бисквита: 6 яиц, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 1/2 ч.л. разрыхлителя. для крема: творожный сыр 200 гр. белый шоколад 200 г. (у меня был 38%), сливочное масло 100 гр. можно добавить по желанию дробленый миндаль. для пропитки: 5 ст.л. воды, 5 ст.л. сахара, ароматизатор "ром"(довести до кипения до растворения сахара, охладить, добавить ароматизатор) мастика для обтяжки торта (сахарная паста): 900-1000 г.сах.пудры, 5 ч.л. желатина, 125г. сиропа глюкозы, или жидкого меда, 1 ч.л. глицерина, 3 ст.л. воды мастика для фигурок: сах. пудра 300, трагакант-3 ч.л. 1 ст.л. сиропа глюкозы,6 ч.л. воды+ 300 г.готовой сахарной пасты (из той, которая для обтяжки) скульптурная масса из попкорна для фигурки мими: 20 г. готового попкорна, 60 г. маршмеллоу(мм), 15г. сливочного масла. ганаш: сливки 33% жирности 100, белый шоколад 150
разъёмная форма d=26см для бисквита: -4 яйца -150 гр. муки -100 гр. сахара -1 пакетик ванильного сахара(8гр) -1 пакетик разрыхлителя(10 гр) -кусочек сливочного масла для смазывания формы для начинки из черешни: -черешня или вишня консервированная,без косточек,с сахаром-1 банка(у меня вес нетто=680 гр. чистый вес ягод=385гр) -1 столовая ложка картофельного крахмала -100 мл. сока(используем слитый с черешни) -1 пакетик ванильного сахара(8гр) для творожного крема: -500 гр. сметаны 30% жирности -600 гр. творога 9% жирности(можно использовать и обезжиренный) -100 гр. сахара -100 мл. красного вина или вишневой наливки(у меня вино) -15гр желатина в порошке+50 мл. воды или сока от черешни(для растворения желатина) для покрытия из сливок: -500 мл. сливок 35% жирности -50 гр. сахарной пудры -2 пакетика загустителя для сливок(2х8гр) для украшения: -650 гр. вафельных трубочек с начинкой,или 250 гр. полых(пустых) -1 столовая ложка какао-порошка -мармелад вишневый или вишневое желе по желанию(у меня желе из пакетика)
Вход | Регистрация
