тесто для булочек мука пшеничная - 210 гр. (у меня сорт 550, скажу сразу - ушло больше!) холодная вода - 50 г свежие дрожжи - 10 гр. (сухие - пакетик, рассчитанный на 0,5 кг. муки разделите на 4 части) соль - 3-5 г сахар - 30 г яйца - 2 небольших масло сливочное (мягкое) - 50 г cookie-тесто мука пшеничная - 155 г масло сливочное - 50 г сахар - 65 г яйцо - 1 шт. ванильный экстракт - 1,5 гр. (тут я вообще на глаз!) соль - 2 гр. (1/3 ч.л. ) пекарский порошок - если пачечка рассчитана на 0,5 кг, то возьмите где-то 4-ую часть чай matcha - 1 ч.л. (факультативно) рекомендуется работать миксером.
для теста мука-2 ст. дрожжи сухие-1 ч.л. сахар тростниковый демерара от мистраль-4 ч.л. соль-1/2 ч.л. молоко сухое-1 ст.л. вода теплая-1 ст. масло сливочное-30 г ванилин-1,5 г для покрытия мука-1,5 ст. яйцо-2 шт. сахар демерара от мистраль-1/2 ст. +для посыпки булочек масло сливочное-80 г разрыхлитель-щепотка
мучная заварка (позволит булочкам долго не черстветь) 125 мл. молока комнатной температуры 25 гр. муки тесто слоеное 250 гр. готового слоеного теста тесто сдобное 150 гр. муки (или немного больше) 1 ст л молока холодного пол ч.л. сухих дрожжей щепотка соли 1 ст л сахара 25 гр. сухого молока 50 гр. сливочного масла комнатной температуры начинка 40 гр. сухого молока 25 гр. кокосовой стружки 30 гр. сахарной пудры 45 гр. сливочного масла комнатной температуры
540 пшеничной хлебной муки (я брала обычную пшеничную муку в/с) 60 гр. пшеничной обычной муки 250 мл. свежего молока (молоко предварительно кипятила и выдерживала 30 минут в термосе) 30 гр. сухого молока (не использовала) 150 гр. сливок (30% жирности) 1 яйцо 80 гр. сахара 10 гр. соли (я брала 5г) 20 гр. свежих или 7 гр. сухих (качественных) дрожжей форма для выпечки примерно 13х33х12 см.
продукты для воды ру: мука пшеничная - 25 г вода - 125 мл. если имеется - то термометр. если нет - то и без него.. продукты для теста бун: мука пшеничная в.с. - 375 г мука как написано в рецепте "простая" - 100 гр. (или 80 гр. муки и 20 гр. пудинга) я не поняла доброго волшебника гугля, что он имел в виду, переводя с японского, - и взяла пшеничную муку в.с. - всего 455 гр. + 20 гр. пудинга в порошке, это 1/2 пачки. пудинг ванильный по рецепту, у меня был сливочный.) сухое молоко - 35 г сахарная пудра - 75 г соль 3/4 ч.л. сухие дрожжи - 7 гр. (это по рецепту), я взяла свежие - 25 г яйцо - 1 шт. вода - 150 мл. масло сливочное (мягкое) - 40 г
для tangzhong(стартера): 50 гр. муки(просеять) 125 мл.воды 125 мл.молока на 1 хлеб в форме 30х10х7 и 4 булочки: 540 гр. муки 86 гр. сахара 8 гр. соли 9 гр. сухого молока (я брала сухие растворимые сливки) 11 гр. сухих дрожжей 86 гр. яиц, взбитых вилкой 59 гр. жидких сливок 54 гр. молока 184 гр. стартера 49 гр. несоленого сливочного масла комнатной температуры 2 желтка для смазки верха.мак для булочек. форму хорошо смазать маслом.дно застелить пекарской бумагой. сухое молоко добавляется для вкусового оттенка.
мука пшеничная - 300 г дрожжи - сухие 6 гр. я использовала свежие - 12 гр. (+кусочек закваски! - факультативно!) соль - 4 г сахар - 15 г масло сливочное - 6 г молоко - 75 г вода - 140 гр. (+кубик льда)
Вход | Регистрация
