Мельба - персиковое парфе с малиновым соусом
Ингредиенты
- персиковое парфе
- 5 крепких персиков
- 350 г персикового джема
- 2 желтка
- 100 г сахарной пудры
- 300 мл. сливок жирностью 33%
- 2 бисквитных коржа
- миндальный крамбл
- 50 г сливочного масла
- 50 г муки
- 50 г коричневого сахара
- 50 г измельченного миндаля
- малиновый соус
- 200 г малинового джема
- 2 ст.л. рома
- сервировка
- 450 г малинового йогурта
- 100 г белого шоколада, темперированного
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:1 мин.
- Порций:12
- Сложность:Средний
- Просмотров:13611
- Понравилось:18
- Автор:Little Aspiring Chef
- Создан:16 мая 2012, 20:33
- Каталоги:Десерты Другие десерты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Для персикового парфе, в небольшой сотейник положить джем, влить 200 мл воды и нагревать на медленном огне, пока джем не разойдется. Персики вымыть, добавить в сотейник, накрыть и варить, время от времени переворачивая, на маленьком огне 30 мин., до мягкости. Снять с огня, дать персикам немного остыть в отваре. Затем достать, разрезать пополам и освободить от косточек. Положить половинки персиков в миску, влить отвар и блендером взбить в пюре. Протереть массу через сито.
2. Соединить в огнеупорной миске желтки, сахар и 2 ст. л. персикового пюре, поставить на водяную баню. Взбивать, пока масса не приобретет светлый цвет. В отдельную посуду влить сливки, взбить до густой пены и смешать с остывшей желтковой смесью. Добавить оставшееся персиковое пюре. Распределить массу по формочкам, накрыть их пищевой пленкой или фольгой и убрать в морозилку на ночь.
3. Для миндального крамбла, разогреть духовку до 180С. Смешать муку, сахар и измельченный миндаль, добавить растопленное сливочное масло, перемешать до получения крошки. Распределить тонким слоем на противне, выпекать около 20 минут до золотистого цвета.
4. Для малинового соуса, нагрейте джем в сотейнике на среднем огне. Когда он разойдется, добавьте ром и снимите с огня.
5. Для сервировки, подготовьте украшения из белого шоколада. Вырежьте из бисквита круги того же диаметра, что и формочки, в которых вы заморозили парфе. Достаньте парфе из формочек и положите на бисквитные основы. Распределите по тарелкам; полейте малиновым йогуртом и приготовленным соусом. Сверху посыпьте миндальным крамблом и украсьте шоколадом.
Дополнительная информация
1. Парфе может храниться в морозилке до трех месяцев; миндальный крамбл - в герметичной упаковке несколько дней. 2. Сделайте украшения из шоколада заранее или используйте готовые; альтернативно, просто посыпьте десерт тертым шоколадом.