Sacher torte // торт захер
Ингредиенты
- состав:
- бисквит "захер"
- абрикосовое пюре
- шоколадный ганаш
- шоколадная глазурь
- бисквит "захер":
- 270 г миндальной пасты
- 95 г + 85 г сахара
- 120 г желтков (6 крупных)
- 100 г яиц (1,5 шт. )
- 100 г белков (2,5 шт. )
- 65 г сливочного масла
- 65 г горького шоколада (от 70%)
- 65 г пшеничной муки
- 35 г качественного какао-порошка
- абрикосовое пюре:
- 300 г кураги
- 40 мл. абрикосового ликера
- шоколадный ганаш:
- 180 г горького шоколада (от 70%)
- 280 мл. жирных сливок (30-35%)
- 60 г сливочного масла
- шоколадная глазурь:
- 120 г воды
- 15 г листового желатина
- 205 г сахара
- 90 г какао
- 110 г жирных сливок (30-35%)
- миндальная паста:
- 90 г очищенного миндаля
- 90 г сахарной пудры
- 100 мл. простого сиропа
- простой сироп:
- 85 мл. воды
- 45 г сахара
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:29754
- Понравилось:19
- Автор:Dellamisa
- Создан:15 декабря 2013, 02:37
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Миндальная паста:
- Очистить миндаль (бланшировать несколько секунд, потом чистить). Измельчить в процессоре обсушенный миндаль в муку, смешать с пудрой, простым сиропом и взбить все в однородную пасту.
Бисквит "Захер":
- К миндальной пасте подмешать 85 гр сахара, по одному - желтки, а конце - яйца.
- Белки взбить до мягких пик, подсыпая постепенно 95 гр сахара взбить до плотности.
- Муку и какао просеять. Растопить шоколад с маслом. Ввести немного белков в шоколад, дабы облегчить массу.
Подмешать шоколад к яично-миндальной массе. Подмешать сухое. В конце осторожно вмешать белки.
Распределить тонким слоем тесто по застеленному и смазанному жиром противню. Печь в разогретой духовке при 180С 10 минут.
Остудить, Разрезать на три коржа.
Абрикосовое пюре:
- Проварить курагу с небольшим количеством воды (чтоб только покрыло) минут 15-20. Влить ликер, пюрирвать в процессоре.
Ганаш:
- Сливки вскипятить, снять с огня, добавить наломанный шоколад, размешать до однородности. Остудить до 40С, добавить масло. Взбить погружным блендером в однородную эмульсию.
Глазурь:
- Желатин замочить. Соединить в кастрюльке воду, сахар, сливки и какао. Помешивая, на небольшом огне довести до растворения сахара. Затем довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Снять с огня, остудить до 80С, ввести отжатый желатин - перемешать. Остудить до комнатной температуры.
Сборка:
- Корж разрезать на три части. На застеленную рабочую поверхность положить первый корж, установить бортики, застеленные пергаментом.
Распределить по бисквиту 100 гр абрикосового пюре, затем 120 гр ганаша - корж - 100 гр пюре - 120 гр ганаша - корж - оставшийся ганаш.
Убрать в холодильник на 12 часов.
Освободить торт от формы. Готовую глазурь нагреть до 40С, покрыть бока и верх торта.
Убрать в холодильник на 6 часов.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
