Харира марокканский суп от kossssssska
Ингредиенты
- 800 г бараньей корейки или ребер
- 250 г фасоли «черный глаз»
- 1 ст. зеленой чечевицы
- 1 ст. коричневого риса
- 800 г томатов в собственном соку (без кожуры)
- 2 луковицы
- 2 столовых ложки растительного масла
- щепотка шафрана или куркумы (на кончике ножа)
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- соль
- перец
Информация о рецепте
- Кухня:Марокканская
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:15411
- Понравилось:48
- Автор:kossssssska
- Создан:29 января 2008, 14:24
- Каталоги:Другие и нестандартные супы Первые блюда
Пошаговый рецепт приготовления
Заливаем фасоль горячей водой и оставляем не менее чем на 4 часа (я оставляю на ночь).
Берем кастрюлю на 5 литров.
Баранину заливаем холодной водой, даем постоять минут десять, затем воду сливаем – это чтоб не было много накипи. Снова заливаем водой, доводим до кипения, снимаем накипь, солим и варим не менее 1 часа.
За это время режем лук на небольшие кубики и обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
Снимаем бульон с огня, вынимаем мясо на отдельную тарелку, бульон отцеживаем. Моем кастрюлю, возвращаем бульон в нее же.
Мясо отделяем от костей, возвращаем в кастрюлю, снова ставим на огонь.
Добавляем в бульон шафран (куркуму), лук, фасоль, чечевицу и рис.
Рубим томаты и добавляем вместе с соком в кастрюлю.
Варим до готовности всех ингредиентов. Перед снятием с огня добавляем порубленную зелень и черный перец.
Снимаем с огня (у кого электрическая плита, оставьте на выключенной конфорке), закрываем крышкой и даем настояться 20 минут.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Варить хариру меня научили мои друзья – французские актеры марокканского происхождения. В оригинальном рецепте кладется не фасоль, а нут. Но я нут почему-то не очень понимаю, поэтому заменяю его «черным глазом» - именно этот сорт фасоли наиболее похож на нут по вкусу, ведь нарушать нежный изысканный вкус марокканских блюд нельзя, в нем-то вся соль! Мясо от костей можно не отделять (особенно если это ребрышки). Не по-мужски как-то Просто в моем доме хариру едим лишь мы с дочкой, а мы кости в супе не очень уважаем Попробуйте, не пожалеете!