Щавель - зеленое листовое растение. Щавель обычно варят; из него готовят начинку для омлета или суп; молодые и нежные листочки добавляют в зеленые салаты; им фаршируют рыбу.
Корешки молодого щавеля не следует выбрасывать, потому что они содержат много сока. После чистки щавель тщательно промывают в холодной воде, чтобы удалить приставшую к листьям пыль или землю.
Щавель всегда рекомендуется припускать перед тем, как варить из него щи. Щавелевая кислота неблагоприятно влияет на внутреннюю микрофлору желудка.
Это важно! Щавель богат пуринами и в чистом виде может нанести организму больше вреда, чем пользы. Людям пожилого возраста не рекомендуется употреблять в пищу свежие листья щавеля без термической обработки.
Заготовка из щавеля для супов и горячих блюд впрок
Щавель перебрать, промыть, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в собственном соку до мягкости. Готовый щавель откинуть на сито и протереть. Полученное пюре переложить в глубокий сотейник, поставить на плиту и готовить при постоянном помешивании до такой степени, чтобы оно держалось на ложке, не стекая. Переложить пюре в глубокую миску и дать остыть, уложить в банки, закрыть крышками и сохранять в холодном сухом месте.
Так как щавель содержит в себе большой процент воды, его следует тушить в собственном соку, а не отваривать в воде.
Во время тушения щавель нужно почаще промешивать лопаточкой со дна, чтобы он равномерно тушился, потому что щавель, лежащий на дне кастрюли, утушится быстро, а верхние ряды останутся сырыми.
После тушения полученное пюре из щавеля нужно выпарить на плите для того, чтобы удалить из него воду, от присутствия которой консервы могут испортиться. Поэтому чем гуще пюре, тем дольше оно сохраняется. Если взять очень молодой щавель, то корешки от него не следует удалять, так как они содержат много сока. Корешки следует отделить от листьев, промыть и припустить в собственном соку до мягкости, потом протереть сквозь сито, смешать вместе с протертым щавелем и тогда выпарить на плите до готовности.
Готовое пюре не следует укладывать в банки, пока оно совершенно не остынет, иначе оно может скоро испортиться.
Читайте также:
Лучшие рецепты из шпината
Лучшие рецепты из ревеня
По-корейским мотивам...
Лучшие рецепты из щавеля
- 19 мая 2010, 19:00
- 49236
- kopa
Похожие статьи
Рецепты
Каталог: Пицца
18689120 мин.02364
17 апреля 2008, 23:21
для теста:
оливковое масло 9 ст.л.
дрожжи 20 г
соль 1 ч.л.
виноградный уксус 1 ст.л.
тёплая вода или молоко 200 г
мука 500 г
начинка:
щавель 600-800 г
свежий чеснок 1 пучок
зелёный лук пучок
петрушка, укроп 1 пучок
рис варёный 2 ст.
сыр фета 200-300 г
яйца 3шт
оливковое масло 2 ст. л.
соль,
чёрный перец
Каталог: Супы из мяса птицы
284600 мин.3967
20 января 2008, 19:31
бедро индейки на сахарной косточке
3 литра воды
4 пучка сежего щавеля
5-6 картофелин (в зависимости от их размера)
5 яиц
2 моркови
2 луковицы
1 лимон
соль
перец
оливковое масло
Каталог: Соусы, дипы, маринады
1419020 мин.2047
22 апреля 2008, 18:40
авокадо 2 средних
лук 2 шт.
щавель садовый, дикий или кислица большой пучок
молодой чеснок, зелёный лук или черемша небольшой пучок
зелень петрушки, кинзы, укропа 1 небольшой пучок
оливки без косточек 2/3 ст.
сок 1 лимона
паста чили 1 ч.л. или кайенский перец 1/4 ч.л.
оливковое масло 1 ст.л.
соль
Каталог: Супы из мяса птицы
2085270 мин.81924
25 ноября 2009, 14:44
курица 500-600 г
щавель 100 г
луковица 1 шт.
морковь 1 шт.
картошка 1 шт.
кольраби 1/2 кочанчика
фенхель 50 г
спаржа 50-70 г
перец сладкий 2 шт. небольших
соль
приправы
Каталог: Супы-пюре
70410 мин.2642
26 сентября 2008, 03:13
300 г куриные грудки
100 г щавеля
4 шт. картофеля(300 г)
1 луковица
1 сладкий перец
200 мл.сливок 11%
соль .
Каталог: Мясные
1524560 мин.44777
21 апреля 2009, 19:41
куриные грудки без костей и кожицы 4 шт.
шпинат 1 крупный пучок.
щавель 1 пучок.
укроп несколько веточек.
бекон сырокопченый 200 г
масло сливочное 2 ст.л.
соль, чёрный перец.
фольга.
Каталог: Зеленый борщ
2523060 мин.8198
27 января 2010, 03:35
курица (говядина на косточке)
картофель-500-600 г
морковь- 1 шт.
свекла- 1 шт.
перец болгарский- 1 шт.
лук-2 головки
томат-200 г (или помидоры)
щавель-1 банка 0,7л ( или свежий) http://koolinar.ru/recipe/view/67697
яйца-4 шт.
сметана-50 г
зелень петрушки, укропа, перья лука.
соль, черн. перец, сахар
Каталог: Блюда из мяса
929441 мин.64980
04 мая 2010, 16:59
сябзи гоурма:
баранина(телятина) мякоть - 1,5-2 кг.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 100-150 г
соль
перец - .
кявер (или лук порей) - 1часть(2 шт. )
укроп - 1ч.
кинза - 1 ч.
шпинат - 1 ч.
щавель - 1 ч.
мята - 1/4 ч.
горная кинза(по желанию!)
p.s.зелень дана в пропорциях относительно лука порея(кявер).
рис:
рис длиннозерный(басмати) - 3 ст.(700 г)
масло сливочное - 200 г
лаваш - 5 шт.
сметана - 5 ст.л.
соль.
шафран(можно без!)- щепотка.
Каталог: Блюда из рыбы
87050 мин.2745
15 апреля 2010, 14:40
2 порционных кусочка семги
1/2 белой части лука порея
пучок свежего щавеля
сливочное масло для жарки
3 ст.л. сливок 35%
прованские травы, перец, соль
укроп лимон для украшения
Каталог: Штрудель из слоеного теста
204850 мин.1629
13 апреля 2010, 06:33
щавель 1 большой пучек
сахар 0,5 ст.
изюм 0,5 ст.
ванилин
готовое слоеное тесто 1 упаковка
Каталог: Сладкие пироги
75760 мин.2147
30 июня 2009, 22:41
2 ст. муки
2/3 ст. молока
60 г сливочного масла
1 яйцо
1,5 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
25 г дрожжей
для начинки:
250 г щавеля
1 яйцо
150 г сахара
1 яйцо для смазки
Каталог: Заправка для супа
89120 мин.842
27 августа 2009, 22:29
перец сладкий 200 г
щавель 1 кг.
укроп зелень 100 г
соль 1 ст.л.
Каталог: Сладкие пироги
81800 мин.1637
15 января 2010, 23:40
тесто:
2 ст. муки
0,5 ст. сахара
1 ст. сметаны
100-125 г маргарина
1/2 ч.л. соды
уксус или лимонный сок
начинка:
нарезанный щавель
сахар+ немного муки
Каталог: Борщ без свеклы
76320 мин.3551
05 мая 2010, 19:55
щавель - пучок
укроп
петрушка
зелёный лук
чеснок
яйца "вкрутую" - 2 шт.
фасоль
паприка - 1/2-1 шт.
томаты - 3-4 шт.
лук - 1 шт.
порей (факультативно!)
морковь - 1 шт.
сельдерей - кусочек корня
соль
перец
чеснок
свёкла (факультативно!)
мясо - свинина, говядина, курица с косточкой
Каталог: Зеленый борщ
123070 мин.4456
10 мая 2010, 22:44
мясо телятина(грудинка) - 500 г
сахарная свекла - 1 шт. (нарезать соломкой)
картофель - 5 шт. (нарезать кубиком)
яйца - 4 шт.
лимон(сок) - 1 шт. (если нужно!)
лавровый лист - 2-3 шт.
соль
перец- .
зелень:
лук зелёный - 1 пуч.
шпинат - 1 пуч.
кинза - 1 пуч.(можно без!)
укроп - 2 пуч.
крапива - 1-2 пучка.
щавель - 4 пучка.
всю зелень хорошо вымыть и нарезать(0,5 см.)
Каталог: Другая выпечка
79900 мин.2143
06 января 2009, 03:29
1,5 ст. муки
1 яйцо
6 ст.л. простокваши
75 г консервированного щавеля (можно свежий, его нужно вымыть, нарезать и ошпарить кипятком)
50 г пармезана
1 ст.л. разрыхлителя
3 ст.л. растительного масла
щепотка соли
30 г маслин
Каталог: Салат из овощей
97990 мин.4562
17 июня 2009, 02:27
1 пучок щавеля ( 50 г)
300 г картофеля
2 вареных яйца
200 г свежих огурцов
1 ч.л. горчицы
соль
перец, зеленый лук, растительное масло.
Каталог: Другие горячие закуски
105450 мин.2661
15 мая 2008, 17:37
кабачок(я брала цукини)- 1 шт.
болг.перец- 1 шт.
помидор- 1 шт.
щавель-1пучок
зел.лук-1пучок
мука для обжарки кабачка
растительное масло
сахар-1 ч.л.
соль
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
1958640 мин.3748
08 июля 2009, 12:24
тесто:
рецепт http://koolinar.ru/recipe/view/59907
350 г молока
12 г сухих дрожжей
1 ч.л. соли
200 г сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
около 900 г муки
начинка:
щавель
сахар
мука или крахмал
для смазывания:
желток
Каталог: Блюда из семги
752160 мин.44269
07 февраля 2009, 16:37
семга филе 800 г
бекон с/копченый 12 ломтиков
сок 1/3 лимона
соль
чёрный перец
орегано 1 ч.л.
для соуса:
щавель свежий 1 пучок
яблоко зеленое 0,5 шт.
сметана 30% 150 г
чеснок 2 зубчика
соль
черный перец
Каталог: Зеленый борщ
81120 мин.2852
09 мая 2009, 19:10
щавель 2 пучка - 500 г
картофель 6 шт.
морковь 2 шт.
лук 2 шт.
чеснок 3 зубца(можно не давать)
яйца варёные 8-10 шт.
мясной бульйон 2,5-3 л.
сметана для заправки
специи
Каталог: Другие холодные закуски
65730 мин.63370
20 июля 2008, 16:58
250 г обезжиренного творога
2 яйца
2 ст. л. муки
2 ст. л. соуса песто (готового или можно сделать самим,например по рецепту тайрин-http://www.koolinar.ru/base/viewrecipe/27368)
2 ст. л. тертого сыра
сок половинки лимона
1 большой пучок щавеля
соль- перец
Каталог: Другие и нестандартные супы
937060 мин.62339
04 декабря 2008, 03:05
суповая курица 1 шт.
картофель 4-5 шт.
сельдерей 1 клубень,
морковь 1 шт.
рис 0,5 ст.
петрушка 1 маленкий пучок,
щавель 1 большой пучок,
зелёный лук 1 маленкий пучок,
сливочный сыр 100 г
яйца варённые 3 шт.
лавровый лист, соль
перец,
лимон 1 шт.
Каталог: Холодный борщ
117690 мин.2542
01 февраля 2009, 20:10
1 пучок щавеля
5 картофелин
3 яйца отваренных в крутую
1 яйцо сырое
4 ст.л. молока
3 средних свежих огурца
сметана
зеленый лук
зелень петрушки и укропа
соль -
3 литра бульона
Каталог: Из сыра и яиц
63090 мин.3256
13 сентября 2008, 03:26
6 яиц
50 г щавеля
30 г сельдерея
50 г сулугуни
зеленый лук, соль, черный перец.
2 ст.л. растительного масла для жарки.
Каталог: Куриный бульон
119240 мин.3237
14 июля 2008, 14:20
щавель дикий - около 1 кг
спинки куриные - около 1 кг
масло оливковое - по смыслу
соус соевый - 1 ст.л.
лук репчатый - 2 большие луковицы и 1 средняя
кубик бульонный - 1
перец красный молотый - ст.л. или больше
перец красный жгучий - как нравится
чеснок - 2 больших зубчика
морковь - 1
приправы для бульона
Каталог: Пицца
1070260 мин.1321
06 июня 2009, 21:47
300 г муки,
200 г маргарина,
1 яйцо, щепотка соли.
для начинки: 150 г любой зелени (у меня было по 30 г щавель, лук, петрушка и укроп),
4 яйца,
200 г сметаны,
100 г тёртого сыра,
соль, щепотка мускатного ореха
Каталог: Щи из щавеля
690430 мин.1722
23 февраля 2008, 17:36
пучок щавеля (я покупаю свежий, в горшочке),
замороженная бамия - 200 г
2 небольшие картофелины,
1 морковь,
1 вареное яйцо на терелку супа,
зеленый лук,
лимонный сок,
сметана,
оливковое масло,
зубчик чеснока,
пряные травы
Каталог: Пицца
214090 мин.2448
20 мая 2008, 02:04
для теста:
1 яйцо
400 г муки
190 г пачка маргарина
щепотка соли
для начинки:
400 г творога
2 яйца
по большому пучку щавеля, петрушки, укропа
1 ч.л. сока лайма
перец, соль
Каталог: Другие салаты
62790 мин.1636
14 октября 2008, 19:29
300 г отварного мяса(говядина)
1 пучок щавеля
200 г белокачаной капусты
1 средняя луковица
80 г грецких орехов
майонез
соль
вода
уксус
Каталог: Паста с тунцом
805015 мин.44260
30 мая 2008, 23:23
паста (ракушки) 200 г
щавель 1 пучок.
оливки с анчоусами 10 шт.
цедра 0,5 лимона.
оливковое масло.
сок лимона 1 ст.л.
соль.
крем из тунца:
тунец в собственном соку 300 г
сыр "филадельфия" 100 г
сметана 2 ст.л.
цедра лимона 1 ст.л.
каперсы 1 ст.л.
чёрный молотый перец.
Каталог: Другие холодные закуски
2678710 мин.81019
10 января 2010, 20:57
лаваш 1 шт
печень трески 1 банка
зелёный лук несколько перышек
щавель 3-4 листика
Каталог: Щи из щавеля
811020 мин.51731
06 мая 2010, 16:32
пучек щавеля
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
картофель 2 шт.
перец сладкий 1 шт.
помидор 1 шт.
яйцо 2 шт.
бульон мясной или овощной.
зелень укропа, петрушки.
чеснок 1 зубчик.
сметана.
растительное масло.
соль
перец черный свежемолотый.
Каталог: Другие основные блюда
157180 мин.2036
23 июня 2009, 01:53
тесто:
1 яйцо
1 ст. теплой воды
мука,сколько тесто возьмет
начинка:
щавель
сахар
сметана
Каталог: Мясные супы
55050 мин.1540
11 февраля 2008, 21:24
мясной бульон
щавель и шпинат в равных количествах
морковь
лук
картофель
Каталог: Другая выпечка
566570 мин.2339
16 июня 2008, 02:55
упаковка слоёного теста
2 ст. нарезанного щавеля
сахар
яйцо для смазки
Каталог: Другие салаты
10769100 мин.41424
03 июня 2008, 20:36
картофель - 5 средних клубня
морковь - 4 средних шт.
свекла - 2 средних шт.
капуста свежая - 200 г
лук репчатый - 1 головка
лук зеленый
огурец свежий - 1 большой
пучок щавеля
лимон - 1/2 шт.
зелень
соевый соус
соль
перец
масло растительное
Каталог: Другие и нестандартные супы
653030 мин.43747
06 декабря 2008, 03:41
большой пучок щавеля или
пол литра консервированного
1 маленький цуккини
1-2 моркови
2 картофелины
300 г свин фарша
1 небольшая луковица
1небольшой помидор
четверть сладкой паприки
1 свар в крутую яйцо
майран,соль
перец.
сметана для заправки
Каталог: Другие и нестандартные супы
884040 мин.922
17 декабря 2007, 15:25
свиные ребрышки (нежирные) и кусочек говядины, 400 г всего
луковица,
морковка,
картошка 5 шт
щавель 2 пучка и шпинат 1 пучек
4 яйца сварить,
зелень
перец горошком,
лавровый лист
Каталог: Другие и нестандартные супы
135550 мин.1836
29 октября 2007, 19:59
мясо
картофель
лук
морковь
2яйца варенных
яйцо сырое
зелень
щавель
соль, лавр.лист, перец
томат или томатная паста
Поделись с друзьями
Похожие статьи
Похожие рецепты
Каталог: Пироги
41000 мин.02
27 апреля 2023, 18:55
ингредиенты для теста:
мука пшеничная - +/-480-500 г
дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (20 г прессованных)
сахар - 80 г
соль - 1/2 ч.л.
молоко теплое - 200 мл.
сливочное масло растопленное - 80 г
яичный белок - 1 шт. (желток на смазку)
масло растительное - 1 ст.л.
для начинки:
листья щавеля - 600 г
сахар - 200 г
кукурузный крахмал - 40 г (4 ст.л. без горки.)
желток + 1 ст.л. молока для смазывания пирога
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
7580 мин.1500
20 мая 2024, 19:36
мука пшеничная - +/-500 г
дрожжи сухие быстродействующие - 7 г (20 г прессованных)
сахар - 80 г
соль - 1/2 ч.л.
молоко теплое - 100 мл
кефир тёплый - 100 мл. (можно любой жирности)
сливочное масло растопленное - 40 г
яйцо - 1 шт. + яичный белок - 1 шт. (желток на смазку)
масло растительное - 30 мл
для начинки:
листья щавеля - 500 г
сахар - 100 г
кукурузный крахмал - 30 г
для обмазывания:
желток + 1 ст.л. молока
масло растительное или сливочное