Рис

255440 мин.72112

---

тесто дрожжевое
1,5 кг. муки
3 ч.л. сухих дрожжей
2 ст. молока
5-6 ст.л. слив. масла
4 яйца
1,5 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
2 ст.л. водки или коньяка
блины 14 шт. для переслаивания начинок
начинка
1.говядина 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
перец
2.свинина 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
перец
3.куриные потрошка (сердце, печень) 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
перец
4.печень свиная 500 гр. лук, морковь, петрушка, укроп, соль
перец
5.рис 1 ст.
6.йцо 5 шт. и зеленый лук 300 гр. масло сливочное 10 г
7.шампиньоны 400 гр. и репчатый лук 1 шт. масло подсолн. 1-2 ст.л.

---

77170 мин.3141

---

для маринада:
ягоды можжевельника -1 ч.л. (сухие)
чёрный перец горошком – 1 ч.л.
соль морская, крупная – 1 ч.л.
чеснок – 2 зуб, крупно порезанных
оливковое масло – 60 мл.
сухой шерри – 60 мл. (херес)
для паэльи:
оливковое масло – 60 мл.
курица – 1 шт( без хребта)
чоризо(испанская колбаса) – 250 гр
морсилла(исп. кровянная колбаса) – 250 гр
лук – 1 шт(большая луковица, порезанная на сегменты)
чеснок – 3 зуб, лепестками
тимьян – 1\2 пригоршни(только листья)
орегано – 1\2 пригоршни(только листья), порезанный
чили-перец -1шт
миндаль лепестками – 50 гр
шафран – 1\2 ч.л.
паприка молотая – 1\2 ч.л.
сухой шерри(херес) – 60 мл.
куриный бульон – 1л
рис – 400 гр(среднезерный, содержащий большое количество клейковины.)
креветки – 10 шт.
соль
перец

---

69450 мин.3145

---

5-6 средних луковицы, почистить и помыть
6 куриных грудки( или 10 бёдрышек без костей)
5-6 зубчиков чеснока
2 ч.л. свеже шинкованного корня имбиря
сок 2 лимонов
6 средних помидора
4 ст.л. свежей зелени кинзы ( нашинковать)
300 мл. натурального йогурта( у меня 1%)
8-10 тычинок шафрана замоченных в 4 ч.л. горячего молока
225 мл. холодной воды
8-9 стручков зелёного кардамона + 1.5 - 2 ч.л. молотого
2 ст. "басмати" риса, предварительного замоченого и промытого
1 ч.л. морской соли
4-5 целых перца"гвоздики" + 1/2 ч.л. молотого
1 ( 5 см) палочка корицы
5 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. молотого острого чили перца
2 ч.л. молотого тмина
2 ч.л молотого кориандра
1 ч.л. молотого чёрного перца
для подачи: поджаренные лепестки митдаля и свеже шинкованная зелень кинзы

---

406530 мин.3663

---

2,3 кг. тушка утки
соль
перец
-
для глазури:
4 ст.л. меда
2,5 ст.л. соевого соуса
-
для начинки:
500 гр. филе свинины
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 чили перец
3 кислых яблока (180 гр. чистого веса)
30 гр. изюма
30 гр. миндаля
2 помидора (200 гр. чистого веса)
30 мл. оливкового масла
соль
перец
несколько капель лимонного сока
-
для гарнира:
200 гр. пропаренного риса
1 луковица
1/2 чили перца
1 кислое яблоко
2 ст.л. жира из-под утки
300 мл. куриного бульона
соль
перец
1/2 ч.л. имеретинского шафрана
2 ст.л. белого сухого вина
-
для соуса:
2 ст.л. жира из-под утки
1 ст.л. с горкой муки
200 мл. куриного бульона
200 мл. белого сухого вина
-
для украшения:
30 гр. миндальных лепестков

---

215970 мин.6075

---

рис 300 гр
листы нории 3шт + 1лист в салат
креветки вареные чищенные примерно 20шт
огурчик маринованный 1шт
огурчик свежий 1шт
перец сладкий «болгарский» половинка
сыр плавленый (у меня волна) половинка 100 грамовой пачки
приправа для суши киккоман 2-3 ст.ложки
для омлета:
куриное яйцо 2шт
соевый соус 2 ст.ложки
сахарный песок 1 ч.л.
вода кипяченая охлажденная 2 ст.ложки (лучше рыбный бульон, но у меня его не было!)
для «кляра»:
яйцо куриное 1 шт. (холодное, прямо из холодильника)
крахмал картофельный 4 ст.ложки
мука пшеничная 1 ст.ложка с «горкой»
ледяной воды
растительное масло для фритюра 1лит
для салата:
всё что осталось из «начинки» для ролов
крабовые палочки 4шт оранжевый краб от vici
заправка:
майонез 1 ст.ложка
соевый соус 2чт.ложки
лимонный сок 1 ст.ложка
кунжут для украшения

---

155980 мин.1537

---

для салата №1(остров):
креветки вареные(очищ.)-150 гр.
брокколи (варен.)-250 гр.
фасоль стручковая(варен.)-150 гр.
лук зел.-100 гр.
зеленьукропа,петрушки-по маленькому пучку(по 20 г)
заправка:
соевый соус-2 ст.л.
оливковое масло-3 ст.л.
соль,белый перец молотый .
для оформления:
чернослив-5-6шт
перья зеленого лука-6-8 шт.
морковь и тыква(бланшированные),красный болгарский перец-по маленькому куочку,примерно с половину спичечного коробка.
салат №2(море)
крабовое мясо(можно заменить крабовыми палочками)-200 гр.
рис(сырой)-100 гр.
моркоь(сырая)-1шт(средняя)
огурец свежий-1шт(не большой)
яйцо(желтки)-4шт
майонез
соль
для оформления:
белки 4-х вареных яиц
сок краснокочанной капусты-половинка ч.л.листья салата или пекинской капусты(нежная зеленая часть).
для разделения салатов 3-4 ленточки из сырой моркови.

---

88980 мин.4019

---

для тефтелей:
1. горбуша- весом около 1 кг
2. капуста пекинская- -маленький вилок
3. лук-1 головка
4. крахмал- 1 полная ст.ложка
5. мед-1 кофейная ложка
6. перец молотый черный
7. соль
для гарнира
8. рис- 1 ст. -200 мл.
9. чечевица зеленая- само собой,«мистраль»- 1 ст. -200 мл.
10. лук-1 маленькая головка
11. масло растительное- 2 ст.ложки
12. карри порошок- 1 кофейная ложка
13. вода – около литра
14. соль
для соуса:
15. фасоль белая от «мистраля» отварная- 1 ст. -200 мл.
16. лук – 1 шт
17. морковь-некрупная-1 шт
18. масло растительное- 1 ст.ложка
19. вино полусладкое- 150 мл.
20. сок лимонный- 1 ч.л.
21. сливки 10%-100 мл.
22. чабер-
23. семена горчицы- 1 ч.л.
24. перец черный молотый-
25. соль

---

120260 мин.4164

---

для блинчиков:
молоко – 1 л.
мука пшеничная - 8 ст.л. с приличной горкой
крахмал кукурузный - 8 ст.л. без горки
яйца – 6 шт.
растительное масло - 4 ст.л.
сахар – 2 ч.л.
соль – щепотка
растительное масло для выпечки
луковица для смазывания сковороды
для начинки №1:
говядина отварная – 200 гр.
лук зеленый мелкорубленый – 3 ст.л.
укроп свежий мелкорубленый – 3 ст.л.
бульон говяжий – 2 ст.л.
для начинки №2:
печень куриная – 200 гр.
масло топленое – 1 ст.л.
яйца вареные – 2 шт.
лук репчатый мелкорубленый – 1 шт.
для начинки №3:
рис отварной – 1 чашка
яйца вареные – 2 шт.
лук зеленый мелкорубленый – 2 ст.л.
для начинки №4:
грибы соленые ( в данном случае маслята) – 1 чашка
картофель – 2 клубня (небольших)
лук репчатый – 1 шт
масло растительное – 1 ст.л.
кроме того:
масло сливочное для формы
сметана – 3 ст.л.

---

77023120 мин.1049111

---

готовим по количеству "голодных ртов" и чтобы продукт не остался: плов должен съедаться с ходу, так как это не борщ…
средневзвешенный плов вытягивается, опять же, смотря на какое количество персон, из:
0,250-0,350 л растительного масла (можно, в зависимости от пристрастий и гурманов добавить 50 гр. растопленного
бараньего жира.)
две-три луковицы средних размеров, одна –махонькая
мясо. подход должен быть щепетильным. проще работать с телятиной, не жирной. последнее качество весьма
сильно влияет на количество масла в первом пункте. соответственно, чем мясо жирнее, тем меньше масла.
очень подходит баранина. опять же… итак, мяса, ну, где-то 1000 г. в общей массе.
1 кг. моркови.
1 кг. риса.
остальное – всё и наличию. но соль – то, что придаёт плову изысканность. она должна быть
неоднократно испробована! не переборщите!

---

159220 мин.4344

---

для сливочно-фасолевого супа:
фасоль белая мелкая «мистраль» - 250 г
лук репчатый – 2 головки среднего размера
чеснок – 3-4 зубчика
бульон куриный или овощной – 1,5 – 2 л
картофель – 200 г
сливки жирные 33%-100 мл.
перец сладкий болгарский – 1 шт.
тимьян свежий – 1-2 веточки
соль
перец черный и желанию

для кошери:
рис длиннозерный «мистраль» - 200 г
чечевицы любая, в данном случае черная, «белуга» «мистраль» – 250 г
чеснок – 1 зубчик
лук репчатый – 1 средняя луковица
томатная паста – 2 ст.л.
сок томатный – 200 мл.
уксус яблочный – 1 ст.л.
песок сахарный – 2 ч.л.
масло оливковое – 2 ст.л.
соль

для сладкого паштета:
чечевица красная «мистраль» - 250 г
курага – 50 г
лук репчатый – 1 головка крупная
орехи грецкие – 50 г
масло растительное – 3 ст.л.
соль
перец черный по желанию

---

544220 мин.6697

---

для теста:
мука – 1 кг
молоко – 1.5 ст.
дрожжи сухие – 20 г
масло сливочное – 130 г
желтки куриные – 4 шт
сахар – 1 ст.л.
соль – ½ ч.л.
для блинчиков:
мука пшеничная – 5 ст.л. с горкой
сахар – 1 ч.л.
соль - щепотка
яйца куриные крупные – 2 шт
молоко – 0,5л
разрыхлитель – 1 ч.л.
масло растительное для обжаривания
для начинки №1:
говядина ( фарш из нее) – 700 г
петрушка – 1 пучок
лук репчатый – 1 головка
масло растительное
мускатный орех – щепотка
соль
перец молотый
для начинки №2:
рис отварной 1 ст.
яйца куриные вареные – 3 шт
лук зеленый – большой пучок
соль
перец черный молотый
для начинки №3
грибы свежие или замороженные ( подосиновики, белые, подберезовики) – 500 г
лук репчатый – 2 головки
масло растительное
соль
желтки яичные – 3 шт. ( по одному в каждую начинку)

---

135140 мин.3933

---

для плова:
1. рис «басмати» от мистраль- 1 чашка-200 мл.
2. орехи ( смесь кешью и миндаля)- 60 г
3. изюм- полчашки-100 мл.
4. горошек зеленый замороженный- полчашки- 100 мл.
5. острый перец – у меня зеленый-кусочек в 5 см
6. масло топленое- 2 ст.ложки ( я взяла по ложке растительного и сливочного)
7. тмин- 1 ч.л.
8. куркума- 1 ч.л.
9. соль
10. вода- 2 чашки-400 мл.
для райты:
11. банан- 1 шт.
12. манго- 1 среднее
13. йогурт натуральный- 200-250 мл.
14. лимон- 2 кружочка
15. сок лимона- 1 ч.л.
16. острый зеленый перец- свежий-по возможности
17. петрушка- полпучка
18. мята- хорошо бы 2 ст.ложки свежей- я клала 2 чайных сушеной
19. семена горчицы-1 ч.л.
20. мало растительное- 1 ч.л.
21. соль- 0,5 кофейной ложки
22. сахар- 1 ч.л.

---

106070 мин.28081

---

для салата:
рис жасминовый - 1/2 ст.
креветки в панцире замороженные - 0,5 кг
цедра лайма - 1 лайм
сок лайма - 1/2 лайма
соль "зелёная"
перец-микс, свежемолотый -
оливковое масло для жарки
чеснок - 2 зубочка
сёмга маринованая (мариновала сама, можно по рецепту сделать: http://www.koolinar.ru/recipe/view/69160, а можно купить готовую) - несколько пластинок
всевозможные морские обитатели (готовые, в маринаде, а можно приготовить самому) - 150-200 г
для овощных "изысков-украшательств":
огурец
томат "чёрный принц"
томаты-черри (совсем крохи)
паприка красная
авокадо
порей (белая часть)
лук зелёный - 1 перо
зелень - несколько веточек
морковь
руккола
для заправки овощей:
масло лесного ореха - 2 ст.л.
бальзам (не бальзамико-уксус!) со вкусом лимона - 1 ст.л.
сок лайма - 1/2 лайма
соль -
сахар -
перец -
чили -
кроме того всевозможные "девайсы", которые медленно вытесняют меня из кухни..

---

97710 мин.1032

---

капуста белокочанная - 1 большой вилок
филе куриной грудки - 4 шт
филе индейки - 200 гр.
свинина - 1 кг.
говядина - 1 кг.
рис - 1 ст.
яйцо куриное - 2 шт
соль -
перец черный молотый и горошек
лавровый лист
лук репчатый - 2 головки в фарш + 1 шт. для соуса
морковь - 2 шт.
картофель - 2 шт.
сладки перец- 0,5 шт
помидоры сливка - 8 шт
масло растительное
томатная паста - 1 ст.л.
майонез махеевъ на перепелином яйце - 1 уп.
чеснок-1 шт
бульонный кубик куриный-1 шт
укроп
-
для гарнира:
кабачок- 2 шт
морковь -1 шт
лук репчатый-1 шт
сладкий перец-0,5 шт
помидоры сливка 5 шт
масло растительное
майонез "махеевъ" оливковый
уксус столовый-0,5-1 ст.л.
соль
сахар-1 ст.л.
перец черный горошек
чеснок-0,5 шт
лавровый лист-2 шт
укроп
-
хлеб ржано-пшеничный- 2 ломтика
сметана

---

119570 мин.16

---

1. рубленые котлеты из куриного филе (грудка)
500 гр. филе
лук 1 средний
крахмал либо мука 2 ст.л.
яйцо 1 шт.
майонез 2 ст.л. (можно сметану)
специи (у меня соль
перец, сушёный чеснок и куркума)
2. куриные рулетики:
филе грудки 400 гр.
бекон ( у меня сырокопчёный) несколько полосок
сметана 1 ст.л. свежий чеснок 1 зубок для намазки
специи
3. котлеты:
фарш 500-600 гр.
лук, чеснок
1 яйцо
1 морковь
хлеб, замоченный в воде 3 ломтика
специи
4. ленивые голубцы
фарш 400 гр.
капуста 200 гр.
зажарка (морковь,лук) 150 гр.
1 яйцо
специи
5. тефтели
фарш 400-500 гр.
рис 120 гр. (отварить)
1 яйцо
специи
6. маринованные куриные бёдра, голени и крылья
маринад:
специи - соль
перец, сушёный чеснок
мёд 1 ч.л.
горчица в зёрнах 1 ч.л.
цедра и сок половины небольшого лимона
растительное масло 1 ст.л.

---

115840 мин.5035

---

для шариков ладду:
1. рис «кубань» от мистраль- 1 чашка
2. вода-2 чашки
3. бадьян-3 скорлупки
4. корица-пол палочки
5. сахар- 3 ст.ложки
6. мед- 2 ст.ложки
7. орехи- миндаль- пол ст. в 250 мл.
8. ананас- 0,5 кг
9. манго – 1 шт
10. сухофрукты- по наличию- по пол ст. в 250 мл. ( у меня изюм и чернослив)
11. для посыпки- мак, кунжут и коксовая стружка
12. для ласси:
13. йогурт густой 2,5 % жирности- 150 мл.
14. ряженка-200 мл.
15. мед- 2 ст.ложки( жидкий)
16. сок манго и ананаса-100-150 мл.
17. мята-лучше свежая ( у меня сухая- 1 ст.ложка)
для пряной смеси:
18. перец душистый- 2 горошинки
19. зерна бадьяна- 3 шт. ( не звездочки!)
20. корица молотая- 1 кофейная ложка
21. кардамон молотый-1 кофейная ложка
22. имбирь молотый-0.5 кофейной ложки
23. гвоздика-1 шт.

---

86870300 мин.45799

---

для утки:
утка - 2,3-2,5 кг
соль -
перец -
розмарин (сухой) - 2-3 щепотки
мёд жидкий цветочный - 1-2 ч.л.
для начинки
кисло-сладкие яблоки - 2 шт.
тостовый хлеб - 2-3 кусочка
апельсиновый сок - 2-3 ст.л.
апельсиновое варенье (у меня варенье английское "горькое апельсиновое варенье") - 1-1,5 ст.л.
для соуса
овощной набор для супа (лук-порей, корень сельдерея, морковь)
крылышки, шейка, потрошки (кроме печени) от утки
красное сухое вино - 3-4 ст.л.
апельсиновый сок - от 3-4 апельсинов (зависит от величины фруктов, у меня были крупные - я отжала 3 шт. )
цедра апельсина - 2 ст.л.
апельсин - 1 шт.
сок и цедра лимона - 1 лимон
варенье апельсиновое - 4 ст.л.
имбирь - , я не добавляла
крахмал - 1 ст.л. без горки
гарнир
рис отварной
салат
салат "полевой" - 2-3 горсти
орехи (смесь) - 1 горсть
заправка:
соль
перец
бальзамический крем (крем! - не уксус!)
растительное масло
дольки апельсина
сок апельсина - 2-3 ст.л.

---

1536745 мин.5790

---

500 гр. фарша из брюшной части говядины(дважды пропустить через мясорубку)
80 гр. мякоти белого хлеба(замочить в воде и отжать)
приблизительно 60 мл.сильно газированной содовой или минеральной воды
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока+немного лимонной цедры
1/2 ч.л. сухой мяты(перетереть в порошок)
1 маленький зубок чеснока(через пресс)
2 ст.л. петрушки(очень мелко нарезать)
3-4 перышка зелёного лука вместе с белой частью(очень мелко нарезать)
соль.перец.орегано 1/4 ч.л.
мука для панировки.масло для жарки
дип из йогурта:
250 гр. густого йогурта
1 зубок чеснока(через пресс)
5-6 мелко нарезанных листочков мяты
1 ч.л. мёда
соль.белый перец
для спанокоризо:
1 кг.шпината(хорошо промыть в проточной воде и крупно нарезать)или 1 кг.мороженого шпината
1 стебель лука порей с белой частью(нарезать тонкими полукольцами)
3-4 ст.л. свежего укропа
3-4 перышка зелёного лука вместе с белой частью( мелко нарезать)
1 зубок чеснока натереть на тёрке
75 мл.оливкового масла
1 маленькая 100 мл.кофейная чашечка круглого риса(как для голубцов)проварить 5 минут.откинуть на дуршлаг
150 мл.овощного бульона

---

112670 мин.4325

---

для зеленых щей:
1. вода-3 литра
2. свиная косточка
3. куриный супнабор
4. картофель-2 шт
5. морковь-1 некрупная
6. помидор-1 шт. средний
7. лук репчатый-1 головка
8. лук зеленый-пучок
9. укроп-пучок
10. листья ревеня-большущий пучок
11. яйца-4 шт
12. сметана-100 г
13. масло растительное-1 ст.ложка
для ленивых голубцов:
14. листья ревеня-
15. сосиски-
16. рис-150 мл.
17. вода-250 мл.
18. лук-1 шт
19. морковь-1 крупная
20. сметана-100 г
21. сыр -100 г
22. масло растительное-2 ст.ложки
для пирога:
23. масло сливочное-100 г
24. сметана-3 ст.ложки
25. желтки-3 шт
26. сахар-3 ст.ложки
27. мука-200 мг
28. крахмал-1 ст.ложка
29. ванилин
30. разрыхлитель- 2 г
для начинки:
31. черешки ревеня
32. яблоки-2 шт
33. сахар-2 ст.ложки
34. ванилин
35. крахмал-1 ст.ложка
для заливки:
36. белки-3 шт.
37. сахар-2 ст.ложки
38. сметана-100 г
39. крахмал-2 ст.ложки
40. ванилин
41. миндальные лепестки для посыпки

---

112164 мин.81118

---

кубики ананаса
100 гр. свежего ананаса, порезанного на кубик со стороной 1 см
1 лист каффрского лайма, мелко порезанный
40 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке
кокосово-рисовый мусс
2,5 гр. желатина
70 гр. риса сорта «жасмин»
185 гр. сливок 33%
185 гр. молока
75 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке
50 гр. сахара
2,5 листа каффрского лайма, мелко порезанный
25 гр. сухого кокосового молока
185 гр. сливок 35%, дополнительно, взбитых до мягких пиков
карамельный мусс с пальмовым сахаром
10 гр. желатина
220 гр. пальмового сахара, натертого на мелкой терке
205 гр. сливок 33%
40 гр. сахарного сиропа
45 гр. яичных желтков
210 гр. сливок 33%, дополнительно, взбитых до мягких пиков
кокосовое желе
7 гр. желатина
120 гр. кокосового молока
50 гр. сахара
120 гр. кокосовых сливок
манговое желе
7 гр. желатина
250 гр. мангового пюре
60 гр. сахара
тесто сабле
90 гр. сахарной пудры
80 гр. миндальной муки
175 гр. сливочного масла, порезанного на кубики и размягченного
50 гр. яичных желтков
125 гр. муки
2 гр. морской соли
украшение
кокосовая стружка

---

75250 мин.14

---

мясные гнёзда с начинкой:
фарш 600 гр.
помидор 1 крупный
сыр твёрдый 100 гр.
укроп, чеснок
специи
сметана
фрикадельки:
фарш 400 гр.
зелень петрушки
специи
тефтели с зажаркой и сладким перцем:
фарш 400 гр.
рис 80 гр. сырого отварить до полуготовности
зажарка из моркови, лука и сладкого перца
яйцо 1 шт.
специи
пельмени:
тесто:
2 ст. муки
вода, сколько возьмёт
соль неполная ч.л.
яйцо 1 шт.
растительное масло 2 ст.л.
укроп по желанию
начинка:
фарш 400 гр.
соль
перец
вода 50 мл.
рулет с начинкой:
куриный фарш 500 гр.
специи
для начинки: у меня нарезка сыра и варёно-копчёной говядины, можно ветчину.
куриное филе для запекания:
филе 2 шт
для маринада: сладкая паприка, сушёный чеснок, соль, смесь перцев, кориандр
масло растительное 2 ст.л.
куриные голени в соевом маринаде:
голени
соевый соус
сладкая паприка, сушёный чеснок, соль
перец
масло
куриные голени в кефирном маринаде:
голени
кефир 200 мл, томатная паста 1 ч.л.
соль
перец
базилик
лук 1 шт.
палочки из рыбы и картофеля:
рыба 500 гр. у меня хек
картофель 150 - 200 гр.
специи
можно добавить яйцо
также яйцо для обмакивания и сухари для панировки

---

151480 мин.4962

---

сала из запеченной тыквы:
мякоть тыквы 300 гр.
20 кусочков копченого филе лососевых рыб или бекона,
100 гр. твердого сыра "пармезан",
100 гр. тыквенных семечек,
листья мяты или базилика (если салат с беконом),
5 зубчиков чеснока,
оливковое масло,
бальзамический уксус,
кориандр, морская соль, черный перец.
_____________________________________
суп тыквенный с чечевицей.
200 гр. розовой чечевицы,
1 л воды,
500 гр. тыквы,
1 луковица,
1 морковь,
2 зубчика чеснока,
растительное масло или сало (бекон),
тимьян сухой, соль
перец .
_____________________________________
жаркое в тыквенном горшочке.
1 небольшая тыква,
500 гр. свинины,
5-6 мелких луковичек,
2 яблока зеленых,
1 ст маринованной айвы (рецепт оли /fanny15/),
0,5 ст белого сухого вина,
приправа "цукения" для свинины,
растительное масло,
соль
перец .
______________________________________
"конвертики" рыбные с тыквенным маринадом и рыбно-тыквенные биточки:
1 кг. филе лососевых рыб,
500 гр. тыквы,
3 крупных луковицы,
5 зубчиков чеснока,
2 см корня имбиря,
куркума, соль
перец,
растительное масло.
ещё для биточков:
1-2 ст.л. рисовой муки,
1 яйцо,
2 ст.л. мяты свежей,
кунжутное масло, соевый соус,
соль
перец, растительное масло,
кунжут для панировки.
ещё для конвертиков:
белый перец, имбирь в порошке, кунжут,
мед, кунжутное масло, листья мяты,
бумага для выпечки.
_________________________________________
тыквенное ризотто:
150 гр. риса для ризотто,
500 гр. тыквы,
0,5 л овощного бульона (или воды),
100 мл. белого сухого вина,
5о гр. твердого сыра,
1 луковица,
1 стебель сельдерея,
2 зубчика чеснока,
перчик чили ,
палочка корицы,
сухой орегано, соль
перец, куркума,
оливковое масло.

---

521900 мин.84345

---

рикотта и соленая карамель
шоколадный мусс из темного шоколада
желе из малины
шоколадный мусс из белого шоколада,розмарина и фисташек
шоколадная зеркальная глазурь
-
форма на 18 (лучше разъемная) для сборки торта
-
рикотта и соленая карамель
форма на 16
125 гр. рикотты
1 ст л кукурузного крахмала
1 крупное яйцо
10 гр. сахарной пудры
100 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
100 мл. сливок 10%
1 ст л воды
10 гр. сливочного масла кубиками
щепотка морской соли
-
мусс из темного шоколада
100 мл. молока
75 мл. жирных сливок
25 гр. темного шоколада 70%
10 гр. качественного какао-порошка
30 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
1 крупный желток или 2 маленьких
1 ч.л. (без верха) желатина
-
мусс из белого шоколада
50 мл. молока
50 мл. жирных сливок
1 желток
60 гр. белого шоколада
1 ст л сахара
200 мл. жирных сливок
40 мл. воды
1,5 ч.л. желатина
-
малиновое желе
форма для желе (я брала прямоугольную)
60 мл. малинового пюре (протертого через сито)
1 пакет желе со вкусом малины
-
шоколадная зеркальная глазурь
90 мл. воды
110 гр. коричневого сахара демерара тм мистраль
15 гр. какао-порошка хорошего качества
1 ч.л. желатина
60 мл. жирных сливок
-
песочная корзинка
форма на 23
1 ст. муки (250 мл. )
30 гр. сахара
щепотка соли
90 гр. сливочного масла кубиками
желток
20 мл. воды
для груза
пленка для микроволновки
рис

---

1208245 мин.42748

---

смотрела я "смак" с участием ларисы долиной (люблю я "поболтаться" по кулинарным сайтам, "позырить" кулинарные передачки, полистать кулинарные книжки.. вдохновляюсь, идеи ищу, на неожиданности всякие надеюсь…) вот - и глянулся мне супчик, который она готовила, но не всё: во-первых, не по карману в период кризиса (ха-ха!), во-вторых, не всё в моём вкусе (господи, да простят меня те, кто это любит! она заправляла суп разболтанным яйцом.. б-р-р-р! ни мои эстетические, ни вкусовые чувства это не переносят - плавающие непонятные нити чего-то неопределённого.. ещё раз прошу большого пардону!). итак, идею позаимствовала, а суп допридумывала на свой лад..
для супа берём (вернее я брала):
рыбные головы, хвостики и т.д., т.е. рыбные наборы для супа - не менее 1 кг. (поясняю: мы не настолько богаты (кризис!), чтоб, готовя рыбное филе, всё остальное отправлять в мусор, поэтому при разделке рыбы я с "запасом" отрезаю голову, хвостик, плавнички для рыбного бульона)
лосось холодного копчения (естессно, у долиной это была целая рыбина, а у меня бюджетный вариант - 2 полоски из животика)
креветки - 200 или 250 гр.
овощи - 1 паприка зелёная, 2 перчика чили, 2 луковицы, а также травы - укроп, петрушка и зелень сельдерея
рис - 2-3 стол. л.
кроме того, перец белый молотый (по желанию), кожура лайма и кусочек имбиря около 1-1,5 см. тёртый свежий хрен - 1 стол. л.
у ларисы я взяла идею приготовить суп с копчёной рыбой, а дальше пустилась во все тяжкие..

---

1396480 мин.817

---

рецепт № 1:
яблоки - 6 шт.
сливочное масло - 130 гр.
сметана любой жирности - 130 мл.
сахар - 70 гр.
мука - 200 гр
ванилин.
разрыхлитель - 1 ч.л.
яйцо (белок) - 1-2 шт.
сахар для обваливания - 50 гр.
рецепт № 2:
молоко - 250 мл.
сливочное масло - 160 гр.
сахар - 1 ст.л. - и 2 ст.л. для начинки
соль - 1 ч.л. - и 0,5 ч.л. для начинки
сухие дрожжи - 9 гр.
мука - 550 гр.
творог - 300 гр.
ванилин
яйцо - 1 шт.
рецепт № 3:
мука - 350 гр.
молоко теплое - 150 мл.
дрожжи сухие - 11 гр.
яйцо - 1 шт.
сахар - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л.
масло сливочное - 50 гр.
для смазывания:
яйцо - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.
рецепт № 4:
мука - 450-500 гр.
дрожжи живые - 30 гр.
или сухие - 10 гр.
молоко - 250 мл.
сахар - 100 гр.
сливочное масло
или маргарин - 50 гр.
растительное масло - 40 гр.
яйцо - 2-3 шт.
соль - 0,5 ч.л.
начинка
творог - 500 гр.
сахар - 5 ст.л.
манка или мука - 2 ст.л.
яйцо - 1 шт.
заливка
сметана 20 % - 200 гр.
сахарная пудра - 50 -100 гр.
рецепт № 5:
опара:
молоко теплое - 250 мл.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 8 гр.
мука - 60 гр.
тесто:
мука - 500 гр.
сахар - 30 гр.
яйца - 2 шт.
масло подсолнечное - 30 мл.
масло сливочное - 50 гр.
соль - 0,5 ч.л.
ванилин.
начинка:
абрикос - 250 гр.
сахар - 3 ст.л.
крахмал - 1 ст.л.
вода - 1-2 ст.л.
рис - 0,5 ст.
яйцо - 3 шт.
лук зеленый,
майонез - 1-2 ст.л.

---

771460 мин.1001

---

рецепт ленивых голубцов
мясной фарш - 600 г
белокочанная капуста - 500 г
репчатый лук - 350 г
морковь - 180 г
помидоры - 400 г
чеснок - 15 г
помидоры в собственном соку - 300 г
вода - 300 мл.
рис - 150 г
куриной яйцо - 1 шт.
орегано сушеный - 1 ч.л.
кориандр молотый - 1 ч.л.
соль и черный перец
сахар - 1 ч.л.
рецепт плескавицы
фарш (свинина, говядина) - 800 г
лук репчатый - 100 г
соль - 1,5 ч.л.
перец черный молотый - 1/2 ч.л.
перец красный чили - 1/2 ч.л.
кориандр - 1/2 ч.л.
чеснок - 1 зубчик
растительное масло - 1 ст.л.
вода - 200 мл.
рецепт мясного хлеба
оливковое масло 2 ст.ложка
сливочное масло 1 ст.ложка
репчатый лук 1 шт.
чеснок 2 зубчика
фарш 800 гр.
соль 0,5 ч.л.
черный перец молотый ¼ ч.л.
кайенский перец ¼ ч.л.
куриное яйцо 1 шт.
сыр пармезан или любой твердый - 50 гр.
петрушка свежая, мелко нарезанная - небольшой пучок
белый хлеб - 5 ломтиков
молоко - 1 ст.
томатный сок -2 ст.
помидоры в собственном соку - 6 шт.
рецепт люля-кебаб
фарш из баранины - 1 кг
курдючное сало - 180 г
лук репчатый - 180 г
зира молотая -1/2 ст.л.
кориандр молотый - 1 ст.л.
перец черный -1/2 ст.л.
соль - 1 ст.л.
растительное масло - 0,5 ст.л.
рецепт котлет
фарш из говядины - 500 гр.
фарш из свинины - 400 гр.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
молоко - 70 мл.
манная крупа - 1 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
приправа для мяса - 1 ч.л.
перец черный молотый - 0,5 ч.л.
соль - 1 ч.л.
растительное масло - 3 ст.л.

---

1203300 мин.00

---

суши-торт:
3 мульти ст. риса (сварить и заправить заправкой для суши)
120 мл завправки для суши
250-300 г копченого лосося
4 небольших огурца
2 авокадо
250 г сыра филадельфия
1 ч.л. кунжута
лодочки из авокадо с фетой:
2 авокадо
2 ст.л. сметаны
2 зубчика чеснока
4 ст.л. феты
укроп
черный перец
салат "елочная игрушка":
картофель - 1 шт.
морковь - 1 шт.
яйца - 2 шт.
свекла - 1 шт.
сыр - 100 г
грибы маринованные - 100 г
куриное филе -120 г
майонез 5-6 ст.л.
для украшения:
1 ч.л. майонеза
1/2 пучка укропа
1 перо зеленого лука
1 ч.л. тёртого сыра
салат из капусты с зеленым горошком:
капуста - 1/2 среднего кочана капусты
зелёный лук - 2 шт.
консервированный горошек - 1 банка
сахар - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
молотый чёрный перец - 1/2 ч.л.
уксус - 3-4 ст.л. (5%)
растительное масло - 2-3 ст.л.
мясная буханка (мясной хлеб):
900-1000 г г фарша (у меня 600 г свинины и 400 г говядины)
1 яйцо
1 чашка (235 мл.) хлебных крошек
1 чашка (235 мл.) молока
1/2 средней луковицы
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. чёрного молотого перца
1 ч.л. с горкой соли
1/2 чашки (118 мл.) кетчупа
для соуса:
2 ст.л. абрикосового джема
1 ч.л. острого соуса
175 мл кетчупа
шоколадный лава кейк или фондан:
300 г шоколадной крошки
170 г сливочного масла
3 яйца + 1 желток
2 ч.л. ванильного экстракта
150 г сахарной пудры
90 г муки

---

17935120 мин.106127

---

маисовые бледнолицые
для шляп (8 шт. ):
120 гр. муки
2 яйца
50 гр. 20% сметаны
50 гр. сыра пармезан (или другого твёрдых сортов)
50 гр. оливкового масла
150 гр. цуккини
1 зубчик чеснока
5гр разрыхлителя теста
соль
сливочное масло (для смазывания форм)
немного муки (для припыления форм)
перья зелёного лука (для "ленточек" на шляпы)
для человечков (4 шт. ):
4 початка кукурузы
2 большие моркови
4 редиски
1 зелёная редька
1 красный сладкий перец
1 зелёный сладкий перец
4 оливки (без косточек)
1 маслина (без косточек)
4 ломтя цельнозернового хлеба (у меня ржаной на закваске)
200 мл. молока (для варки кукурузы)
800 мл. воды (для варки кукурузы)
соль (для варки кукурузы)
4 платка или салфетки
__________
чертята
для 4 котлет:
400 гр. отварного круглозерного риса
220 гр. размороженных креветок 31/40 (вес в панцире без голов)
2 яйца
маленький пучок петрушки (10 гр)
пучок перьевого лука (50 гр)
1 ст.л. картофельного крахмала
8 стол.ложек панировочных сухарей
соль
растительное масло для жарки
4 деревянные палочки
для оформления:
4 маленьких шарика сыра моцарелла
4 помидора черри
1 оранжевый сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
4 маслины (без косточек)
1 оливка (без косточек)
свежий тимьян
__________
кексы-зебрики
для 10 кексов:
200 гр. муки
2 яйца
200 мл. 3,2% кефира
120 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
2 ст.л. какао-порошка
5гр ванильного сахара
10 гр. разрыхлителя теста
10шт свежей или замороженной вишни без косточки
сливочное масло (для смазывания форм)
для декора:
350 мл. 33% сливок
3 ст.л. сахарной пудры
1 чайн.ложка какао-порошка
30 гр. тёмного шоколада
20 пластин миндаля
20шт изюма без косточек

---

37100 мин.02

---

1. куриные бедра в маринаде из сметаны с горчицей
куриные бедра - 1 кг
сметана - 3-4 ст.л
соль, черный перец - 1 ч.л
копчёная паприка - 1 ч.л
сухая горчица - 2 ч.л с горкой
чеснок - 3-4 зубчика
2. куриные голени в маринаде из кетчупа
куриные голени - 800 гр
растительное масло - 3-4 ст.л
соевый соус - 2 ст.л
лимонный сок - 1 ст.л
кетчуп - 3 ст.л. с горкой
соль - 1 ч.л
приправа для курицы - 1 ч.л
черный перец - 1 ч.л
мёд - 1 ч.л с горкой
чеснок - 3 зубчика
3. куриные крылышки в пряном кисло-сладком маринаде
куриные крылышки - 600 гр
растительное масло - 2 ст.л
соевый соус - 2 ст.л
мед - 1 ст.л
соль - ⅔ ч.л
черный перец - 1 ч.л
сухой базилик - 1 ч.л
4. куриные рулетики с сырной начинкой
куриная грудка - 1 кг
сыр - 250 гр
майонез - 2-3 ст.л. с горкой
куркума - 1 ч.л с горкой
соль - 0.5 ч.л
петрушка - 3 веточки
для соуса:
сметана - 2 ст.л. с горкой
соевый соус - 1 ст.л
сухая горчица - 1 ст.л
перемешать и намазать рулетики и запекать.
5. наггетсы из куриной грудки
куриная грудка - 700 гр
соль, черный перец - 1 ч.л
копчёная паприка - 1 ч.л с горкой
для панировки:
яйца - 3 шт
соль, черный перец - по щепотке
панировочные сухари - 1 ст.
6. чебуреки без теста из куриного фарша
фарш из филе бедра курицы - 800 гр
лук - 1 шт
соль, черный перец - по ⅔ ч.л
панировочные сухари - 2 ст.л. с горкой
шампиньоны - 10 шт. (обжарить с луком и чесноком)
сыр - 80 гр
куркума - 0.5 ч.л
петрушка - 2 веточки
7. котлеты по-киевски из куриного фарша
фарш из филе бедра курицы - 1 кг
соль, черный перец - 1 ч.л
сливочное масло - 100 гр
чеснок - 3-4 зубчика
сыр - 120 гр
укроп - 2 веточки
яйца - 3 шт
панировочные сухари - 1 ст.
8. свинина маринованная в кетчупе под сыром
свинина - 800 гр
кетчуп - 3 ст.л
соль, черный перец - 1 ч.л
сметана - 3 ст.л
майонез - 2 сл.л
французская горчица - 3 ч.л
чеснок - 3-4 зубчика
сыр - 180 гр
9. мясо с овощами в пакете для запекания
свинина - 650 гр
соль, черный перец - по ⅔ ч.л
копчёная паприка - 1 ч.л
прованские травы - 1 ч.л
лук - 1-2 шт
кабачок - 1 шт
красный болгарский перец - 2 шт
помидоры - 4 шт
10. котлеты с овощами в духовке
фарш из свинины - 1 кг
крупный сырой картофель - 1 шт
лук - 1 шт
морковь - 1 небольшая
соль, чёрный перец - по 1 ч.л.
петрушка - 6 веточек
чеснок - 6 зубчиков
яйцо - 1 шт
11. мясные гнезда из фарша с овощами под сыром
свинина - 800 гр
соль, чёрный перец - по 1 ч.л
майонез - 1 ст.л. с горкой
чеснок - 4 зубчика
баклажан - ½ шт
помидор - 1-2 шт
сыр - 100 гр
петрушка - 1 веточка
12. фаршированный перец
фарш - 800 гр
соль, чёрный перец, копчёная паприка - по 1 ч.л
сырой рис - 4 ст.л
болгарский перец - 14-15 шт
13. блины с мясом
фарш из свинины - 800 гр
лук - 2 шт
соль, чёрный перец, копчёная паприка - по 1 ч.л
блины - 20-25 шт
14. блины с грибами и сыром
шампиньоны - 600 гр
лук - 2шт небольших
чеснок - 5 зубчиков
соль, чёрный перец - 0.5 ч.л
сыр - 150 гр
блины - 20 шт
15. куриный бульон
кости с мясом от 5 тушек куриц
вода - 5.5 л
лук - 1 шт. крупный
морковь большая - ½ шт
лавровый лист 3-4 шт
соль - 1.5 ст.л
чёрный перец горошком - 8 шт

---