говяжьи стейки (или телячьи) - по 2-3 на порцию соль морская - перец-микс - кофе в зёрнах (арабика) - (1-2 ст.л. ) растительное масло для жарки - немного соус: гранат - 1 шт. (сок) манго - 1/2 шт. (мякоть) апельсин - 1 шт. (сок) кроме того - - сахар коричневый - 2- 4 кусочка (только у меня кусочки не величиной рафинада, а вдвое меньше) - цедра апельсина - лук репчатый - 1 шт. - крем бальзамический со вкусом лимона (не бальзамико, в смысле уксус!) - - сливки - 200 мл. - соль перец также гарнир (что-то смешное я на быструю руку сообразила, но было вкусно!) грибы маринованные - (из магазина) - "микро"-шампиньончики 1 б. (250 мл. ) грибы маринованные - маленькие опятка 1 б. (250 мл. ) соевый соус - кунжутное масло - у меня очень ароматное, поэтому я брала несколько капель майонез - 1-2 ст.л. соль перец
тесто 250 мл. молока 2 кусочка сахара-рафинада 20 гр. свежих дрожжей 120 гр. сахара 3 яйца 100-150 гр. масла соль 300 гр. (или более) муки начинка 120 гр. рубленных грецких орехов 1/2 ч.л. тёртой лимонной цедры 50 гр. изюма 1 желток глазурь -в оригинале предлагалось помазать верх желтком и выпекать, а готовый пирог посыпать ванилином и пудрой, но мне с глазурью больше нравится! 50 гр. слив. масла 3 стол. л. лимонного сока по 2 стол. л. сахара и мёда рубленные орехи этот пирог из венгерско-австрийской кухни, и готовили его обычно в зимние месяцы. я заменила эту "зимнюю начинку" на фруктовую (тёртые яблоки с сахаром), а то мой благоверный с орехами не ест.. понятно, что начинка может быть любая, но лично я приготовила бы с орехами - я люблю.
для коржей: 1. яйца-4 шт 2. масло сливочное-200 г 3. сахар-6 ст.ложек 4. мука-400 мл. 5. крахмал-3 ст.ложки 6. сливки-10 процентов-100 г 7. разрыхлитель-5г 8. ванилин 9. цедра апельсиновая-2.стложки свеженатертой для бананово-клубничного мусса: 10. бананы-2шт 11. лимонный сок-1 ч.л. 12. сахарная пудра-3 ст.ложки 13. клубничный плавленый сыр-100 г 14. творожный сыр-140 г 15. йогурт клубничный-7.5 процентов-2 ст. чика по 100 г 16. сливки-33 процента-треть пачки в 330 г 17. желатин-12 г для сливочно-апельсинового мусса: 18. апельсиновый джем-3 апельсина и 4 ст.ложки сахара 19. йогурт персиковый-7.5 процентов-2 ст. чика по 100 г 20. пудра сахарная-2 ст.ложки 21. сливки-33 процента- две трети пачки в 330 г 22. желатин-6 г
продукты для бисквита мука 50 г молотый миндаль 20 г сахар 60 г яйца 3 шт. продукты для пропитки вода 100 мл. сахар 100 г апельсиновая цедра 1 ст.л. лимонный сок 3 ст.л. лепестки роз 3 ст.л. (у меня варенье из роз, если такового нет, то - жаль, конечно! - но можно заменить другим) продукты для крема нижнего слоя (абрикосовый) абрикосы консервированные без сока 500 г курага 100 г ванилин 1 пакетик лимонный сок 3 ст.л. сахар 100 г агар-агар 1 ч.л. продукты для крема верхнего слоя (сметанный) сметана 500 гр. (у меня 250 гр. сметаны 20% и 300 гр. йогурта 3,8%-жирности) мёд 50 г ванилин 1 пакетик пудинговый порошок (без варки) 1 пакетик (70 гр. для 300 мл. молока) - у меня со вкусом "английская мята" продукты для посыпки фисташки 60 г
тесто: 320 гр. муки 2 ст.л. овсяных хлопьев 150 гр. сахара 1/2 ч.л. пекарского порошка щепотка соли 170 гр. холодного сливочного масла, покромсать 1/2 чашки мелко порубленного миндаля (я использовала 1/2 ст. грецких орехов и 1/2 ст. арахиса) 3 ст л кефира 1/4 ч.л. миндальной эссенции (заменила на 2 гр. ванили) 1/2 чашки сладкой кокосовой стружки (можно использовать обычную кокосовую стружку, около 1 ст) начинка: 250 гр. мягкого творога (у меня 400 гр) 3 ст л сахара цедра апельсина (я не клала) 1 яйцо (в связи с увеличением нормы творога- 2 яйца) 1 чашка клюквенного джема (или любого густого) (готового джема под рукой не было, по-этому, я отварила 1 ст. ежевики с 1/2 ст. сахара) прогреть духовку до 180 с. подготовить форму, выстелив её пергаментом.
коржи: ореховый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. молотых лесных орехов маковый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. мака шоколадный с корицей: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя 30 гр. какао корица ванильно-цитрусовый: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ванильный порошок лимонная цедра апельсиновый сахар миндальный: 1 ст. сахара 1 большое яйцо 1 ст. сметаны 1 ст. муки пол-пакетика разрыхлителя пакетик ванильного сахара ст. молотого миндаля ____________________________________ крем: банка варёной сгущёнки 250 мл. сливок 600 гр. густой сметаны (у меня крем фреш)
для бисквита: 4 яйца комнатной температуры 125 гр. сахара 4 ст.л. теплой воды ( обязательно теплой!) 1 пакетик ванильного сахара ( 5-7 гр) 100 гр. муки 100 гр. крахмала 3 ч.л. разрыхлителя 2 ст.л. какао-порошка для крема ( у меня крема получилось очень много, вы можете использовать половину указанных продуктов – я остатки использовала с остатками бисквита в отдельном десерте): 400 мл. молока 2 ст.л. муки ( без горки) 120 гр. сахара палочка корицы цедра 1 апельсина горсть дробленого миндаля для пропитки коржей: 3 ст.л. 15% абрикосового ликера ( либо любой цитрусовый ликер) 3 ст.л. абрикосового или цитрусовго сока 3 ст.л. воды начинка – 10 шт. цельного миндаля. для глазури: 250 гр. темного воздушного шоколада. немного сливок. для украшения и карамели: кумкват – 4-5 шт. 3 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. воды
для теста: мука пшеничная 250 гр. + 30-50 гр. на вымешивание. дрожжи сухие, быстродействующие 1 ч.л. с маленькой горкой. масло оливковое 3 ст.ложки. масло сливочное 30 гр. яйцо куриное 1 шт. + желток. молоко столько, чтобы объём жидкости составлял 250 мл. (см. пошаговые фото) соль пол ч.ложки. сахарный песок 2 ст.ложки. масло сливочное 150-200 гр. (размягчённое) для начинки: треска 1шт (примерно 700 гр. ) из них филе 400 гр. лимонный сок 1 ст.л. соль перец . масло растительное для обжаривания. луковица и лавровый лист для бульона. гречневая крупа 0,5 ст. (в сыром виде) лук репчатый 1 шт. бульон рыбный или вода 125мл. масло сливочное 30 гр. раковые шейки (у меня крупные креветки) в сыром виде 10-20 шт. сок и цедра ¼ лимона. укроп, соль перец. лаваш пол листа. для смазывания кулебяки: желток и ст.ложка молока.
для теста: 500 гр. муки/просеять вместе с дрожжами/+немного муки для раскатки. 9 гр. сухих дрожжей 4 ст.л. сахара щепотка соли 100 гр. растопленного и охлаждённого сливочного масла 125 мл.тёплого молока 3.5% 2 яйца для пудинга : 4 крупных сладких яблока/500-600 гр. /очистить и нарезать кусочками/ 1/2 лимона/натереть на тёрке вместе с цедрой/ 5 ст.л. сахара 1 гр. ванили/1 пакетик ванильного сахара/ 1 яйцо 4 ст.л. крахмала немного мороженой клюквы или вишни 1 яйцо для смазки+несколько капель холодной воды-взбить вилкой. сахарная пудра для посыпки форма 28 см в диаметре.дно застелить пекарской бумагой в оригинале рецепта был дан тыквенный пудинг: 250 гр. тыквы 1 яйцо ваниль 3 ст.л. крахмала 3 ст.л. сахара 2 ст.л. лимонного сока. автору хватило этого пудинга только для половины теста.
для теста: 180 гр. горького шоколада 8 желтков 4 белка 150 гр. сливочного масла комнатной температуры 160 гр. сахарной пудры 40 мл. апельсинового ликёра 2 ч.л. разрыхлителя 75 гр. муки 180 гр. молотого миндаля 1/2 ч.л. апельсиновой цедры сливочно-шоколадный крем chantelly с чёрным шоколадом: 300 мл.сливок 35% 200 гр. чёрного шоколада 60% сливочно-шоколадный крем chantelly с молочным шоколадом: 150 мл. сливок 100 гр. молочного шоколада для пропитки: 100 мл. сиропа (сваренного из 50 гр. сахара и 100 мл. воды) 3 ст л апельсинового ликёра 100 гр. апельсинового джема ( слегка подогреть ) зеркальная глазурь: 6 гр. желатина 90 гр. сливок 35% 90 гр. сахара 75 гр. воды 45 гр. какао-порошка хорошего качества для украшения: апельсиновое желе: 150 мл. свежего процеженного апельсинового сока 1/2 ч.л. агар-агара шоколадные пластинки, цветы апельсина, мята
для теста: мука-375 гр. дрожжи сухие-9 гр. одно яйцо. один яичный желток масло сливочное-100 гр. /комнатной температуры/ шепотка соли сахар-60 гр. молоко-150 мл. 1/2 ч.л. лимонной цедры/ начинка: 5-6 средних яблок/почистить и нарезать маленькими кусочками/ 1-2 ст.л. лимонного сока 2-3 ст.л. сахара крахмал-4 полных ст.ложки слива-400 гр. очистить от косточки и разрезать пополам персиковое повидло-4 ст.л. форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой если вы решите испечь с маковой начинкой.тогда- для маковой начинки: 150 мл.молока миндаль-60 гр. смолоть в комбайне как можно мельче мак-75 гр. смолоть в комбайне как можно мельче крахмал-10 гр. сахар- 2 ст.л. слива-750 гр. очистить от косточки и разрезать пополам персиковое повидло-4 ст.л. форма 26 см.в диаметре застеленная пекарской бумагой
подготовка 45 минут.подъем 1-1,5 часа. расстойка 2-2,5 часа. выпечка 30-35 минут. тесто: 1 кг. муки 20 гр. свежих дрожжей 500 гр. молока (комнатной температуры) 200 гр. несоленого сливочного масла (мягкого) 50 гр. сахара 10 гр. соли 220 гр. яиц (примерно 4 больших яйца без скорлупы) 400 гр. натурального марципана без красителей нарезанный мелкими кубиками (был марципановый батончик на 200 г) начинка: 180 гр. светлого изюма 100 гр. засахаренной вишни (у меня вяленая) 200 гр. смеси кураги, чернослив, сушеная клюква цедра лимона и апельсина сушеная (примерно 2 ч.л. ) лепестки миндаля (слегка поджаренные) 60 гр. (не было) 4 ст.л. рома 1 ч.л. корицы глазурь: 100 гр. сливочного масла 2 бутылочные крышечки рома сахарная пудра на посыпку миндальный крем: 125 гр. сливочного масла 125 гр. мелкого сахара 125 гр. молотого миндаля 25 гр. муки 2 яйца по желанию добавьте 2 ст.л. рома
куриная грудь без кожи и костей-6 половинок сок,выжатый из апельсина-2 ст.л. сок,выжатый из лимона-2 ст.л. мелконарубленный ножом свежий кориандр-1 столовая ложка чили-порошок-1/2 ч.л. кайенский перец-1/2 ч.л. мелкокристаллический сахар-1 ч.л. растительное масло-3 столовых ложки плоские тонкие большие лепёшки-питы (если негде взять,можно заменить на лаваш,факт тот,что лепёшки должны бать плоскими)-6 шт. греческий йогурт или маложирная сметана-125 гр. примерно салат на свой вкус (у меня айсберг-салат) для манго-паприка-сальсы: манго-2 небольших спелых плода,мякоть отделить от косточки и порезать мелкими кубиками красная паприка-1,почистить,удалить перемычки и мелко нарезать зелёный лук-4 пера,мелко нарезать стручёк чили-1,очистить и мелко порезать измельчённый кориандр или петрушка- гр. 25 тёртая цедра лимона-1 ч.л. сок лимона-1 столовая ложка
для торта диаметром 26 см: лимонное песочное печенье-200 гр. сливочное масло (мягкое, комнатной температуры)-80 гр. тонко натёртая цедра одного маленького лимона крем: обезжиренный творог (протёртый, однородной консистенции, без крупинок)-500 гр. персиковый йогурт-500 гр. сахар-250 гр. ванильный сахар-2 упаковки сок одного лимона желатин-12 пластинок сливки (33%)-300 мл. клубника-5-6 крупных ягод, нарезанных тонкими дольками для покрытия из персиков: консервированные персики-4 половинки сахарная пудра-2 ст.л. пара ст.л. лимонного сока желатин- расчитать по объёму полученного персикового пюре, расчёт такой: на 500 мл. идёт 6 пластинок желатина для покрытия из клубники: клубника (очень спелая)-100 гр. сахарная пудра-1 столовая ложка пара ст.л. лимонного сока желатин- расчитать по объёму полученного клубничного пюре, расчёт такой: на 500 мл. идёт 6 пластинок желатина кроме того: клубника- 10 крупных ягод, порезанных тонко вдоль крокант из земляных орехов
манговый шифоновый бисквит: 240 гр. муки+2 ст.л. крахмала 140 гр. сахара 1 ст.л. разрыхлителя 1 пакетик ванильного сахара смешать всё сухие ингредиенты и просеять через сито 3 раза
5 желтков комнатной температуры 300 гр. пюре манго/спелый плод манго размолоть в блендере и протереть через сито/ 125 мл.растительного масла без запаха 1 ч.л. лимонной цедры. все влажные ингредиенты взбить миксером на большой скорости.
8 белков+45 гр. сахара.щепотка соли-взбить на средней скорости.до устойчивых пиков. форма диаметром 26 см.не смазывать. лимонный крем курд: 1/2 ст. лимонного сока чуть больше.чем пол ст. сахара 3 яйца 1 ст.л. сливочного масла сливочный крем: 400 гр. сливок 35%+2 ст.л. сах.пудры/можно больше/ для украшения: тёртый на крупную тёрку шоколад 75 гр. шоколадная стружка: 50 гр. чёрного шоколада растопить с 1 ст.л. растительного масла вафельные листы-2 шт.
для двух прослоек диаметром 18 см: апельсиновый сок - 500 мл. сахар - 75 гр. (3 ст.л. с большой горкой, так как мой сок очень кислый) агар-агар - 7 - 10 гр. (2 ч.л. с горкой) для крема: бананы очищенные - 750 гр. (6 неочищенных бананов среднего размера весом примерно 1,3 кг.) апельсиновый сок - 80 мл. (примерно 1/3 ст.) горький шоколад - 150 гр. если крем получился очень сладким, то в него по желанию можно добавить 1 - 2 ст.л. лимонного сока для коржей диаметром 24 см: бананы очищенные - 300 гр. (примерно 2,5 банана среднего размера) сахар - 100 гр. (4 ст.л. с очень большой горкой) масло подсолнечное рафинированное - 80 гр. (8 ст.л. ) апельсиновый сок - 250 мл. (1 ст.) цедра - 1 апельсина мука - 320 гр. (2 ст. и 1 ст.л. с очень большой горкой) разрыхлитель - 10 гр. (2 ч.л. с горкой) сода - 1 ч.л. без горки
миндальный шифоновый бисквит: все продукты должны быть комнатной температуры! 8 желтков/150 гр. / 115 гр. сахара 65 гр. очищенного миндаля перемолотого до состояния муки. 85 гр. муки/просеять!/ 85 гр. кукурузного крахмала/просеять!/ 1 ч.л. пекарского порошка. 1 ч.л. лимонной цедры 1 гр. ванили 65 мл.растительного масла без запаха. 30 мл.тёплой воды. 5 белков/150 гр. / соль на кончике ножа. 110 гр. сахара разъёмная форма 26 см.в диаметре.смазанная маслом.дно застелить пекарской бумагой!!! для крема: дыня приблизительно 1300 гр. 20 гр. желатина 120 гр. густого йогурта/можно не жирную сметану/ 6-7 ст.л. лимонного сока 2-3 ст.л. сахарной пудры/всё зависит от сладости дыни/ 400 мл.сливок 32-35%+1-2 ст.л. сах.пудры 1 ст.л. кокосового или миндального ликёра для пропитки: 1/4 ст. воды+1 ст.л. лимонного сока+3 ст.л. сахара-нагреть и хорошо растворить./я не пропитывала/ листочки мяты для украшения.
для рулета 2 стол. л. слив. масла (несолёного) 50 гр. муки пшеничной 1/2 ч.л. соли (лучше морской) 1/2 ч.л. белого молотого перца 375 мл. молока - жирность не менее 3,2-3,5% 100 тёртого твёрдого сыра (в рецепте указан cheddar, я взяла тот, что был у меня в холодильнике) 6 больших яиц 3 стол. л. мелко нарезанного укропа мускатный орех для начинки 250 гр. сливочного сыра (cream-cheese) 50 мл. сметаны 3 стол. л. мелко нарезанного укропа (можно и поболее) цедра 1 лимона 2 стол. л. каперсов (у меня не было, я взяла зелёный перец - этот был!) 150-200 гр. копчёного лосося (простите за неточность терминов, не знаю точно, - как ето будьет по-рюсски! - вобщем, у нас тут это называется lachs, я до сих пор не знаю, это лосось, сёмга али ещё чаво..) кроме того 2 чистых полотенечка плёнка пищевая
бисквит: 150 гр. апельсинового шоколада (или белого) 50 гр. размягчённого сливочного масла 3 яйца 100 гр. муки 100 гр. мелкокристаллического сахара 1 пакетик ванильного сахара (8гр) 1 чайн.ложка разрыхлителя теста щепотка соли для пропитки бисквита: 3 ст.л. джема из лимонов (или апельсинов) 5 стол.ложек сливочного ликёра (или сок 2-х некрупных апельсинов, если вы используете белый шоколад для бисквита) для крема: 8 желтков 1 литр 38% сливок 500 мл. молока 330 гр. сахара цедра снятая с 1 апельсина 2 ст.л. муки 1 пакетик ванильного сахара 7 пластин листового желатина (или 30 гр. порошкового + 5 стол.ложек кипячёной воды для замачивания) для украшения: 200 мл. 38% сливок 1 ст.л. сахарной пудры 1 ст.л. какао 5 стол.ложек кокосовой стружки очищенные от кожицы дольки 1 апельсина кроме того: разъёмная форма d=25 см жир для смазывания формы немного муки для припыления формы
Вход | Регистрация
