палочки безе: 50 гр. яичных белков (чуть меньше четверти ст. ), 50 гр. сахара 50 гр. сахарной пудры, просеянной женевский бисквит: 150 гр. мягкого сливочного масла 120 гр. сах.пудры 1 среднее яйцо 75 гр. миндальной муки(можно смолоть очищенный в блендере) 75 гр. муки из фундука(можно смолоть очищенный в блендере добавив 50 гр. сах.пудры от данной нормы) 20 гр. простой муки 20 гр. кукурузного крахмала 1 большое яйцо лимонный сироп: сок из половины лимона 50 гр. воды 50 гр. сахарной пудры ванильная панна-котта: 240 мл. жирных сливок 55 гр. сахара 10 гр. желатина 100 мл.сливок 12%(можно заменить на пахту) 1 гр. ванили лимонный крем-курд: 3 яйца цедра 1 лимона 100 гр. сахара 2/3 ст. лимонного сока(140 мл.) 8 гр. желатина 150 гр. сливочного масла, нарезать мелкими кубиками (холодного) прямоугольная форма или кольцо 16х20
размягченный маргарин-125 гр. сахар-80 гр. ванильный сахар-1 упаковка яйца-3 шт. кондитерское апельсиновое масло-10 капель (а вообще лучше посмотреть на инструкции на бутылочке,там написано на какое кол-во муки сколько капель нужно) апельсиновый сок-5 стол. ложек мука-150 гр. кукурузный крахмал-50 гр. разрыхлитель-1/2 пачки для начинки: сливочный творог(я думаю,можно творожные сырки использовать.факт тот,что структура творога должна быть гладкой,а не зернистой)-500 гр. апельсиновый ликёр-3 стол.ложки сахар-100 гр. ванильнай сахар-1 упаковока сок и натёртая цедра одного лимона засахаренные фрукты(я приобрела засахаренные апельсиновые корочки)-75 гр. полугорький шоколад(50% какао)-50 гр. фисташки-50 гр. кедровые орешки-50 гр. кроме того: прямоугольная форма 25-ти см длиной масло и мука для смазывания и обсыпки формы для пропитки: апельсиновый сок-6 стол.ложек апельсиновый ликёр-4 стол.ложки
для теста: 200 гр. масла/не растаявшего.но и не твёрдого/ 3 ст. муки+еще1/2 ст. для раскатки и подсыпки 1 ст. горячей воды.почти кипяток начинка №1: орехи грецкие крупно нарезанные-100 гр. 1/2 среднего лимона с цедрой нарезанного кусочками 5 ст.л. сахара 100 гр. сливового повидла 1 ч.л. корицы 2-3 ст.л. мелкого чёрного изюма. немного сахарной пудры для посыпки. начинка №2: 2 крупных зеленых яблока.почищенных и нарезанных кусочками 2-3 ст.л. мелкого чёрного изюма 1/2 среднего лимона нарезанного кусочками 3 ст.л. сахара 1/2 ч.л. корицы немного сахарной пудры для посыпки. начинка №3: натёртый на крупную тёрку сыр манури/похож на сыр фета или овечью брынзу.но более нежной консистенции и не такой солёный/ натёртый на крупную тёрку сыр гауда -100 гр. 2 ст.л. укропа чёрный перец из мельницы/соль .если есть необходимость/ 1 желток горсть кедровых орехов
для бисквита «goconde»: 62 гр. очищенного фундука, 62 гр. сахарной пудры, 20 гр. очищенного миндаля, 80 гр. яиц, 16 гр. муки, 75 гр. яичных белков, 16 гр. мелкого сахара, 13 гр. сливочного масла. для ганаша: 55 гр. горького шоколада, 35 гр. жирных сливок, 2 ч.л. лимонного сока, 8 гр. жидкого меда, 10 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного крема: 30 гр. яичных желтков, 100 гр. сахара, 15 гр. жирных сливок, 30 гр. лимонного сока, 150 гр. мягкого сливочного масла, 25 гр. яичных белков. для базового шоколада: 60 гр. горького шоколада, 7 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного сиропа: 50 гр. сахара, 50 гр. воды, 1 ч.л. лимонной цедры, 10 гр. апельсинового ликера. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок , 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
курица (тушка целиком) - 1 шт эстрагон сушеный (эх, лучше бы свежий, но не нащла!) тимьян (он же чабрец, тоже сушеный) шалфей, розмарин - на любителя (автор рекомендует) чеснок - 3 крупных зубчика лук-порей - 1/3 часть стебля сельдерей корневой (в оригинале-черешковый) - 50 г морковь - 1/2 шт. (примерно столько же, сколько и сельдерея, мое новшевство, автор обходился без этого) перчик чили - 1 шт. (удаляла сердцевинку с семенами для менее жгучего вкуса) анис(семена), гвоздика - сливки 10% - 70 мл. яйцо сырое куриное - 1 шт соль морская, перец черный молотый для морковного соуса сок морковный 500 мл. анис (семена) (вообще-то, у автора бадьян, дико извиняюсь за такую подмену) цедра 1/2 лимона сок 1/2 лимона масло сливочное 50 гр. для сливочного соуса бульон куриный 400 г сливки 10% 200 г эстрагон (к сожалению, снова сушеный) так же автор советует добавить сок лимона,- каюсь, не добавляла, побоялась "испортить" сливочный вкус соуса
кунжутная паста (она же тахина, она же тхин) - 2 ст.л. если нет готовой смотри сюда http://www.koolinar.ru/recipe/view/37057, если готовить пасту нет времени, то просто 4 ст.л. молотого в кофемолке кунжута 1/2 ст. нежареных подсолнечных семечек 2 ч.л. лимонной цедры (потертой на мелкой терке) 1/2 ст. апельсинового сока (лучше фреш, но я делаю и с пакетированным) 4 ст.л. соевого соуса 1 ст.л. нерафинированного оливкового масла 1 ст.л. жидкого меда (лучше ароматного) 1-2 зубчика чеснока (я люблю побольше, но не всем это подходит) 1 ст.л. имбиря (если свежий, то натертый на терке) зелень по желанию (можно варьировать по составу и количеству): 1/4 ст. мелко порезанной петрушки 1/4 ст. мелко порезанной кинзы 1/4 ст. мелко порезанного укропа 1/4 ст. мелко порезанного базилика (лучше зеленого) небольшой пучок мяты или мелиссы (это обязательный компонент, можно заменить сухими) вода до желаемой консистенции
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
баварский мусс с хурмой: 125 гр. молока 35 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 100 мл. пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере) ванилин
баварский апельсиновый мусс: 125 гр. молока 40 гр. сахара 50 гр. желтков (примерно 3 шт. ) 7 гр. желатина (или 4 листа) 125 гр. сливок 33% 1 ст.л. лимонного сока 50 мл. апельсинового сока цедра 1 апельсина
желе из хурмы: 150 гр. мякоти хурмы 50 мл. апельсинового сока 1 ст.л. лимонного сока 2 ч.л. сахарной пудры 1 ч.л. желатина (с горкой)
торт диамтром 26 см,высотой 6,5 см: корж: маленькие ванильные вафли-250 гр. размягченное сливочное масло-80 гр. натёртая цедра одного лимона крем из клубники: замороженная клубника-600 гр. (разморозить) сахар-4 стол. ложки сыр филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 гр. сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл. закрепитель для сливок-1 пачка красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл. желатин (у меня в пластинках)-9 пластинок,примерно 15 гр. крем из черники: замороженная черника-400 гр. сахар-3 стол. ложки сыр филадельфия (подойдёт любой сливочный сыр)-300 гр. сливки для взбивания(у меня 33%-ной жирности)-200 мл. закрепитель для сливок-1 пачка красный виноградный сок(выжатый,не из концентрата)-50 мл. желатин (у меня в пластинках)-8 пластинок,примерно 13,4 гр. шоколадный верх: белый шоколад-150 гр. сливки для взбивания-200 мл. закрепитель для сливок-чуть меньше одной пачки
мука пшеничная - 750 гр. + 1/2 ст. яйца (крупные) - 3 шт. молоко - 250 гр. + 1/2 ст. сахар - 150 гр. + 1/2 ст. дрожжи (по рецепету сухие - 1 1/4 ст.л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 гр. масло сливочное - 125 г сливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст.л. мёд - 1 ст.л. ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечка соль - 2 щепотки изюм (у меня светлый) - 35 - 50 г кедровые орешки - 25 г у автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила. для глазури: - орехи (фисташки) - 250 гр. (вес неочищенных, в кожуре) - цедра и сок 1-1/5 лаймов - чай мача (не обязательно!) - 1 ч.л. - сахарная пудра - 250 г для бонуса - от мариана-ага: - масло растительное - 1 ст. - жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 ст. - мука - 1 ст. при необходимости - какао-порошок.
для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 112 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 112 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для карамельного мусса: 6 гр. желатина, 110 гр. коричневого сахара, 100 гр. сливок 33% жирности, 20 гр. сахарного сиропа 1:1, 1 яичный желток, 105 гр. сливок 33% жирности дополнительно для яблочной вставки «tatin» часть а: 2 больших яблока, 175 гр. мелкого сахара, 88 гр. сливочного масла. часть в: 2 больших яблока, 5 гр. сливочного масла, цедра ½ апельсина, 3 гр. свежего имбиря, 25 гр. сахара, 15 мл. кальвадос для шоколадного мусса «сабайон»: 170 гр. сливок, 33% жирности 83 гр. темного шоколада (75% какао) мелко порезанного, 37 гр. яичных желтков 25 гр. мелкого сахара 37 гр. сливок, 33% жирности дополнительно для «добос-глазури» 150 гр. мелкого сахара, 4 ст.л. жидкого меда, 5 гр. быстрорастворимого желатина.
для коржа безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала для безешек: 5 белков 15 ст.л. сахара для бисквитного коржа: 4 яйца/отделить белки от желтков/ 3/4 ст. сахара/даже чуть меньше/ сок 1/2 лимона 70 гр. сл.масла 1/2 ст. сахара 1 ст. муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ст. =200 мл. форма №24 шоколадный крем для бисквитного коржа: 1 ст. молока 3 ст.л. тёмного какао 50 гр. чёрного шоколада 1/3 ст. коньяка/бренди/ 1 ст.л. растительного масла 150 гр. чернослива порезанного кусочками 1/3 ст. рубленых грецких орехов крем шарлот: 8 желтков/те которые остались от безе/ 3/4 ст. молока 3/4 ст.сахара цедра с 1/2 лимона 200 гр. сливочного масла комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара крем из сгущённого молока: 1 баночка сгущённого вареного молока 120 гр. сл.масла помадка: 100 гр. шоколада/чёрного/ 1/3 ст. сливок
для бисквита: 65гр пшеничной муки 25гр 3,5% молока 20 гр. сливочного масла 100 гр. цельных яиц 60 гр. сахара 5гр мёда 1/4 чайн.ложки цедры лимона 1 чайн.ложка ванильного сахара щепотка соли для пропитки бисквита: 50 гр. ванильного сиропа 20 гр. светлого рома для бананового мусса: 150 гр. очищенных бананов 100 гр. натурального йогурта 230 гр. 33-38% сливок 40 гр. яичных желтков 20+30 гр. сахара 1 чайн.ложка сока лимона 12гр порошкового желатина 3 ст.л. холодной кипячёной воды для шоколадного мусса: 30 гр. яичных желтков 30 гр. сливочного масла 30 гр+220 гр. 33-38% сливок 80 гр. тёмного шоколада 80 гр. молочного шоколада 15гр коньяка 6гр порошкового желатина 2 ст.л. холодной кипячёной воды для прослойки: 250 гр. очищенных бананов для декора: 2 ст.л. какао-порошка 20 гр. тёмного шоколада кроме того: разъёмная форма d=25см пергамент для выпечки жир для промасливания пергамента
для круглого бисквита: 300 гр. сливочного масла 300 сахарного песка 6 яиц 180 гр. муки 150 гр. картофельного крахмала 2 ч.л. разрыхлителя цедра одного крупного лимона 15 гр. ванильного сахара для прямоугольного бисквита(спасибо катюше e-cat)двойная порция: 6 яиц(отделить белки от желтков) 6 ст.л. сахарного песка 4 ст.л. муки 2 ст.л. какао 1 ч.л. разрыхлителя для профитролей: 200 мл.воды 125 гр. сливочного маргарина 1 полный ст. муки 3 яйца щепотка соли. для йогуртового мусса: натуральный йогурт 1,2 литра 150 гр. сахара 60 гр. желатина 250 гр. воды 800 мл.сливок жирных для клубничного мусса: 250 гр. клубники 4-6 ст.л. сахарной пудры 250 мл.жирный сливок 4 пластинки желатина для творожного крема: 300 гр. творожного сыра типа буко или альметте полбанки сгущенки 500 мл. жирных сливок для панна-котты:(спасибо lillit) 350 гр. вареной сгущенки 350 гр. сливок 10% 10 гр. желатина 1 пакет ванильного сахара 80 мл.воды мастика "вандерпаст" и мастика из маршмеллоу
ореховый бисквит: 5 крупных яиц/комнатной температуры/ 1 ст. сахара 1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов немного ванили 1.5 ст. муки 1 ч.л. с верхом пекарского порошка 2 ст.л. натурального мёда масло для смазки формы 1 ст. =200 мл. форма №26 корж безе: 3 белка 3/4 ст. сахара 1 ст.л. крахмала шоколадная прослойка: 150 гр. чёрного шоколада 1.5 ст.л. молока 150 гр. сл.масла 2 желтка 1 ст.л. бренди/коньяка/ шоколадно-сливочный крем для верха и боков: 150 гр. чёрного шоколада 250 сливок 35% лимонный крем: 3 желтка 1 ч.л. ван.сахара 250 гр. молока 1 ст.л. крахмала 80 гр. сахара цедра 1 лимона срезанная лентой+сок одного лимона 100 гр. натёртого белого шоколада 250 гр. сливок 35% 1 ст.л. сах.пудры/если сливки сладковатые не добавлять/ белый шоколад для украшения-50 гр. чёрный шоколад для украшения 60 гр. мармеладные конфеты с вкусом малины для украшения. шоколадная крошка для бортов. пропитка для орехового коржа: 2 ст.л. малинового сиропа+1 ст.л. коньяка+1 ст.л. воды
для шашлычков: 500 гр. плотной белой рыбы (у меня треска) 4 ст л натурального йогурта 1 ст л смеси гарам масала 2 зубчика чеснока, пропущенные через пресс 1/2 красной луковицы (мелко нарезать) 1 помидор (мелко нарезать) или 50 гр. томатной пассаты черный перец и соль
для салата: 1/2 ст. квиноа 1 помидор 1 небольшой красный перец 1 небольшой огурец 1/2 красной луковицы по 1 небольшому пучку петрушки и кориандра(кинзы) 1 маленький лимон (сок и цедра) 1/2 ч.л. сладкой паприки 1 ч.л. коричневого сахара 4 ст л оливкового масла соль
для лепешек нан: 50 мл. воды 2 ст л натурального йогурта 1 ст л меда 1 ст л растопленного сливочного масла 1 1/3-1/2 ст. муки 1 зубчик чеснока, пропустить через пресс 1/2 ч.л. семян чернушки 1/2 ч.л. семян кориандра 1/2 ч.л. соли 3/4 ч.л. сухих дрожжей 1 ст л свежего нарубленного кориандра + сливочное масло
сметанa (для коржа) — 150 г яйцо куриное (1 шт. - для коржа, 5 шт. - для профитролей, 3 желтка для крема) — 9 шт сахар (0,5 стак. - для коржа, 1 ч.л. - для профитролей, 120 гр. - для крема) мука (1 стак. - для коржа, 150 гр. - для профитролей, 5 ст.л. - для крема) разрыхлитель теста (для коржа) — 0,5 ч.л. ванильный сахар (для коржа - 1,5 ч.л. для крема №1 - 2 ч.л. ) — 3,5 ч.л. цедра апельсина (для коржа) — 1 шт масло сливочное (90 гр. - для коржа, 80 гр. - для профитролей, 200 гр. - для крема) — 370 г вода (для профитролей) — 200 мл. соль (для профитролей - на кончике ножа) молоко (для крема №1) — 500 мл. желатин (для крема №1) — 25 г шоколад белый (для крема №1) — 120 г сливки (жирные для крема №1 - 300 мл. , для взбитых сливок - 300 мл. ) — 600 мл. сахарная пудра (для взбитых сливок) — 100 г молоко сгущeнное (для крема №2 ) — 150 г клубника (протертая с сахаром - для крема №2) — 150 г пищевой гель (для украшения)
шифоновый бисквит: 4 белка 2 желтка 130 гр. муки 80 гр. +25 гр. сахара 1.5 ч.л. разрыхлителя 2 ч.л. аннато порошок мама ситы 1/8 ч.л. соли 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/ 65 мл.растительного масла без запаха ваниль.цедра 1 лимона форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/ аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд крем нежный масляный(с горячим молоком): 200 гр. сливочного масла (комнатной температуры) 150 гр. горячего молока 50 гр. сахара ванилин.немного лимонной цедры 2 ст.л. лимонного сока меренговый корж "дижонез": 50 гр. грецких орехов смолоть с 50 гр. сах.пудры до состояния муки. 2 ст.л. молока 30 гр. сахара 3 белка 40 гр. сахара фруктовый крем-ганаш: 50 гр. протёртой через сито чёрной смородины 1 ч.л. мёда 100 гр. чёрного шоколада
шифоновый бисквит на растительном масле: 5 яиц со 200 гр. сахара 200 гр. пшеничной муки высшего сорта 110 гр. растительного масла (без запаха) 6 гр. разрыхлителя цедра 1 апельсина щепотка соли 170°c ~25-30 мин., верх-низ 2 кольца 20 см кули «вишня»: 250 гр. пюре вишни 50 гр. сахара 9 гр. кукурузного крахмала 7 гр. желатина (160 блюм) 42 гр. воды для желатина (если порошковый или гранулированный) кули «апельсин»: 75 гр. апельсинового сока 35 гр. сахара 6 гр. кукурузного крахмала апельсиновый крем для прослойки торта: 650 гр. творожного сыра 100 гр. сливок от 33% 100 гр. сахарной пудры кули «апельсин» оранжевый краситель (по желанию), гелевый водорастворимый отлично подойдёт крем для выравнивания: 550 гр. творожного сыра 100 гр. сливок от 33% 75 гр. сахарной пудры крем для шапочек: 250 гр. творожного сыра 50 гр. сливок от 33% 35 гр. сахарной пудры краситель (по желанию), у меня гелевый водорастворимый шоколадные подтеки: 60 гр. белой шоколадной глазури 10 гр. растительного масла (без запаха) жирорастворимый краситель
Вход | Регистрация
