Колбаса батумская

Берём заднюю часть свинины не очень жирную, режем на куски размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм., пропускаем мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, Сахар, Чёрный перец, Хабанеро перец, Мускатный орех, Кориандр, Чеснок, Горчицу, Кардамон.

Высыпаем специи в фарш и тщательно, до липкой массы вымешиваем фарш.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем машинку для наполнения оболочек фаршем.

Оболочки наполняем плотно фаршем, концы перевязываем или обжимаем кольцами.

Если в фарш попал воздух, проткните в том месте иглой.

Наполненные фаршем оболочки помещаем на ночь в холодильник.

Развешиваем колбасы в коптильной камере так чтобы не касались друг-друга.

В одну из колбас вставляем датчик термометра, что позволяет следить не открывая часто дверь за процессом приготовления.

Первые 2 часа коптим при температуре 55 градусов, с чуть-чуть приоткрытыми воздушными заслонками.

После 2 часов закрываем воздушные заслонки и увеличиваем температуру до 75 градусов, коптим 4 часа или пока температура внутри колбасы не достигнет отметки в 66 градусов.

Сразу отключаем коптильню, достаём колбасу и помещаем в холодную воду на 10 минут.

Затем развешиваем и даём ночь проветриться, упаковываем в бумагу и помещаем в холодильник.

Ну а дальше, природа подскажет. Приятного аппетита.