Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный)
Ингредиенты
- 150 г ржаного зерна
- 250 г пива
- 50 г семян подсолнечника
- 100 г ржаной муки.
- 100 г пшеничной муки
- 1 ч.л. сухих дрожжей.
- 10 г соли.
- 1 ст.л. меда
- 200 г ржаной закваски 100% влажности
Информация о рецепте
- Кухня:Немецкая
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:17517
- Понравилось:26
- Автор:Shehowa
- Создан:27 января 2013, 20:47
- Каталоги:Выпечка Хлеб
Пошаговый рецепт приготовления
См пошаговое описание
Как приготовить рецепт
1. Зерна ржи залить водой и кипятить 30 минут.
2. Затем смешать с семенами подсолнечника и залить пивом, оставить на 12-16 часов. Зерна очень медленно будут впитывать пиво, поэтому держите не меньше 12 часов.Лучше использовать темное пиво, у меня было светлое.
3. Мы будем использовать ржаную закваску. Я делаю из книги "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта. Она у меня зреет 5 дней. Moя закваска всегда имеет влажность 100%, т.е. соотношение муки и воды 1:1 по весу, это сильно упрощает арифметику. Вы можете использовать любую вашу закваску.
4. В миске смешать муку ржаную, пшеничную, закваску, сухие дрожжи, соль я положила еще ложку меда гречишного, мне кажется он ни капельки не помешал.
5. К тесту добавить замоченные зерна, вместе с жидкостью.
6. Все смешать, тесто получится липкое, похоже на густую кашу.
7. Готовое тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место минут на 60.
8. Сильного поднятия теста вы не увидите.
9. Затем тесто обмять , форму смазать маслом и присыпать мукой.
10. Тесто выложить в форму и оставить еще на растойку минут на 60.
11. Выпекать первые 20 минут при температуре 240С затем уменьшить до 190С и выпекать еще 40-60 минут. Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.
12. Готовый хлеб обязательно должен вылежаться. Его заворачиваем в полотенце и оставляем на 8 часов.
13. Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.
14. Еще фото
Дополнительная информация
Хлеб с характером-влажный мякиш с зернами ржи и подсолнечника. В Германии популярен тяжелый, плотный хлеб из цельнозерновой, пшеничной или ржаной муки (Vollkorn Brot), нередко с большим количеством разных зерновых добавок. Чтобы поднять такое тесто, необходима закваска. Зерновой хлеб не только отличается отменным вкусом, но и полезен для здоровья. Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.