Юрмалас цилпиняс (латвия) (фм хлебный)
Ингредиенты
- 1 кг. муки 1 с,
- 50 г дрожжей,
- 13г соли,
- 50 г сахара,
- 400 г снятого молока,
- вода, тмин (10 г в тесто, 10 г на отделку)
- -
- на 6 булочек весом 80 г :
- 250 г муки 1 с ( я брала 50 г цельнозерновой и 200 г в/с)
- 6г дрожжей (3г сухих)
- 3г соли
- 13г сахара
- 100 г снятого молока
- 75г воды или сколько мука возьмет до получения мягкого теста с влажностью 40.5%
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:8708
- Понравилось:42
- Автор:lira_s
- Создан:09 февраля 2013, 21:16
- Каталоги:Выпечка Хлеб
Пошаговый рецепт приготовления
Набор необходимых продуктов для булочек.
Соединить в миске молоко, соль, сахар, муку и дрожжи.
Замесить очень мягкое тесто добавляя постепенно воду. Рекомендую замес теста производить в комбайне минут 15-20, тесто очень липкое.
Тесто будет мягкое и липкое, что типично для хлебного теста на обезжиренном молоке без капли жира в рецептуре. Клейковина должна быть хорошо развита, ибо тесто бродит очень быстро. У спелого теста будет приятный молочно-кислый аромат.
После замеса тесто поставить подходить на 60-120 мин. в очень теплое место с температурой 28-32С Я ставила в духовку, у меня есть режим разморозка при 30С. В каком-то из рецептов, кажется у Кристины я видела как миску с тестом накрывают тарелкой и сверху ставят кастрюлю с горячей водой, можно воспользоваться этим способом.
Тесто после расстойки обмять, поделить на 6 шариков весом по 80 гр.
И оставить на предварительную расстойку 15-20 мин.
После расстойти каждый шарик слегка раскатать, посыпать тмином, чтобы тмин был внутри и скатать в жгутик. Из жгутика сформовать колечки со свободными концами.
Готовым колечкам дать 30-60 мин расстойки при 35-50С.
После расстойки сбрызнуть из пульверизатора водой и посыпать тмином.
Выпекать при температуре 220С с паром 10-12 мин. чтобы образовалась вкусная тонкая корочка.Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовые юрмальские рожки охладить не накрывая.
Приятного аппетита.
Как приготовить рецепт
1. Набор необходимых продуктов для петелек.
2. Соединить в миске молоко, соль, сахар, муку и дрожжи. Замесить очень мягкое тесто добавляя постепенно воду. Рекомендую замес теста производить в комбайне минут 15-20, тесто очень липкое. Тесто будет мягкое и липкое, что типично для хлебного теста на обезжиренном молоке без капли жира в рецептуре. Клейковина должна быть хорошо развита, ибо тесто бродит очень быстро. У спелого теста будет приятный молочно-кислый аромат.
3. После замеса тесто поставить подходить на 60-120 мин. в очень теплое место с температурой 28-32С Я ставила в духовку, у меня есть режим разморозка при 30С. В каком-то из рецептов, кажется у Кристины я видела как миску с тестом накрывают тарелкой и сверху ставят кастрюлю с горячей водой, можно воспользоваться этим способом.
4. Тесто после расстойки обмять, поделить на 6 шариков весом по 80 гр.
5. И оставить на предварительную расстойку 15-20 мин.
6. После расстойти каждый шарик слегка раскатать, посыпать тмином, чтобы тмин был внутри и скатать в жгутик. Из жгутика сформовать колечки со свободными концами.
7. Готовым колечкам дать 30-60 мин расстойки при 35-50С.
8. После расстойки сбрызнуть из пульверизатора водой и посыпать тмином. Выпекать при температуре 220С с паром 10-12 мин., чтобы образовалась вкусная тонкая корочка.Ориентируйтесь на свою духовку.
9. Готовые юрмальские рожки охладить не накрывая.
10. Приятного аппетита!!!!!