Особенным образом тушеная курица
Ингредиенты
- 3 цыпленка до 1 кг
- горсть петрушки, листья отделить от стеблей
- пучок свежего эстрагона, листья отделить от стеблей
- 4 ч.л. готовой цельнозерновой горчицы
- 2 полные ст.л. пшеничной муки
- оливковое масло
- 1 белая луковица, измельчить
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1/2 головки черешкового сельдерея, измельчить
- 2 ложки сливочного масла
- 2 бокала сухого белого вина
- 500 мл. бульона
- 3 кочана салата латука, разрезать на четвертинки
- небольшая гроздь винограда без косточек, ягоды вымыть (крупные разрезать пополам)
- соль , черный перец
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:4
- Сложность:Средний
- Просмотров:8195
- Понравилось:13
- Автор:povarewka
- Создан:18 октября 2013, 15:45
- Каталоги:Блюда из птицы Вторые блюда
Пошаговый рецепт приготовления
Разогрейте духовку до 180 градусов.Ножки цыплят связываем бечевкой. Натрите курицу солью и перцем изнутри и снаружи, нафаршируйте ее стеблями петрушки и эстрагона. Аккуратно отделите кожу от грудки, в полученный кармашек уложите немного горчицы. Равномерно натрите тушку мукой. Излишки муки стряхните, отложите в сторону и сохраните.
В жаропрочной толстенной форме или кастрюле обжарьте курицу на оливковом масле со всех сторон. Переложите курицу на тарелку , в оставшемся масле обжарьте лук, чеснок и сельдерей. Добавьте сливочное масло и отложенную муку, готовьте на протяжении еще 4 минут. Влейте 2 бокала вина, дождитесь, пока жидкость не выпарится наполовину. Уложите курицу обратно в форму (кастрюлю). Залейте бульоном так, чтобы он покрыл мясо наполовину. Под размер формы или кастрюли, подготовьте пергаментную бумагу. Смочите ее и накройте ею форму или кастрюлю с курицей, аккуратно подоткнув края бумаги по периметру. Подготовленная таким образом пергаментная бумага, заменяет нам крышку.
Поместите форму в духовку на 50-60 минут. Мясо пропечется и будет легко отделяться от кости. Готовую курицу разделяем на 4 части, раскладываем по тарелкам. Форму поставьте обратно на плиту, положите в нее листья салата, виноград, петрушку и эстрагон. Дайте покипеть 5-10 минут. Проверьте на соль и перец, если нужно, приправьте.
Выложите соус на тарелки рядом с курицей.
К этому блюду подходит любой гарнир.