Вяленое мясо в домашних условиях (холодная сушка)
Приготовьте вяленое мясо в домашних условиях: свиной ошеек, соль, уксус, перец, чеснок и розмарин. Наслаждайтесь вкусом домашнего деликатеса!
Ингредиенты
- мясо (свиной ошеек) - 2-2,5 кг.
- соль - 1 кг.
- уксус столовый 9% или яблочный - 1л.
- чёрный молотый перец
- красный молотый перец
- чеснок - несколько зубков
- розмарин (по желанию).
Пошаговый рецепт приготовления
Берём свиной ошеек, промываем его под проточной водой и просушиваем полотенцем. Кладём мясо в эмалированную посуду и засыпаем солью так, чтобы соль покрыла мясо полностью. Накрываем крышкой и ставим мясо в холодильник на 72 часа (примерно 3 суток). По прошествии 3 суток вынимаем мясо из холодильника и промываем от соли под проточной водой не просушивая. Затем готовим рассол: в кастрюлю выливаем 1 л. уксуса, добавляем в него 3 ч.л. соли, 2 ч.л. молотого красного, 2 ч.л. молотого чёрного перцев, давим чеснок и добавляем розмарин для запаха. В приготовленном рассоле тщательно промываем мясо и оставляем его там на 5-10 минут, после чего, не просушивая, обкатываем мясо в панировке, предавая ему форму батона или рулета. Панировка состоит из смеси перцев и соли, можно добавить любимые специи в любом количестве, отвечающем вашему вкусу. Обкатанное в панировке мясо оборачиваем пищевой бумагой и обвязываем шпагатом, после чего кладём в холодильник минимум на 1 месяц. По прошествии срока мясо можно подавать к столу как закуску к пиву или вину, можно — отдельным блюдом. Больше о процессе приготовления на видео. Приятного аппетита!
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:3000 мин.
- Порций:12
- Сложность:Простой
- Просмотров:13938
- Понравилось:0
- Автор:Наталья Василенко
- Создан:19 мая 2018, 14:03
- Каталоги:Закуски
Расчет КБЖУ
Для расчета КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы) начнем с анализа основных ингредиентов, особенно мяса, так как именно оно является основным источником питательных веществ в данном рецепте.
1. Свинина (основной ингредиент)
Средние значения для свиного ошека (на 100 г):- Калории: 250 ккал- Белки: 20 г- Жиры: 20 г- Углеводы: 0 г
Для 2-2,5 кг свинины (возьмем 2,25 кг для расчета):- Калории: 250 ккал * 22,5 = 562,5 ккал- Белки: 20 г * 22,5 = 450 г- Жиры: 20 г * 22,5 = 450 г- Углеводы: 0 г
2. Соль
Соль не содержит калорий, белков, жиров или углеводов. Она используется только для вкуса и консервирования.
3. Уксус (столовый 9% или яблочный)
Средние значения для 100 мл уксуса:- Калории: 20 ккал- Белки: 0 г- Жиры: 0 г- Углеводы: 0 г
Для 1 л уксуса:- Калории: 20 ккал * 10 = 200 ккал- Белки: 0 г- Жиры: 0 г- Углеводы: 0 г
4. Чеснок
Средние значения для 100 г чеснока:- Калории: 149 ккал- Белки: 6,4 г- Жиры: 0,5 г- Углеводы: 33 g
Если взять, например, 50 г чеснока:- Калории: 149 ккал * 0,5 = 74,5 ккал- Белки: 6,4 г * 0,5 = 3,2 г- Жиры: 0,5 г * 0,5 = 0,25 г- Углеводы: 33 g * 0,5 = 16,5 g
5. Приправы (черный и красный перец, розмарин)
Приправы обычно используются в небольших количествах и их вклад в КБЖУ минимален, поэтому их можно не учитывать в значительной степени. Однако, если учесть, что общий вес специй может составлять, скажем, 10-20 г, то для расчета можно взять:
- Калории: примерно 40 ккал для всей порции
- Белки: 1 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы: 7 г
Общие итоги
Теперь сложим все полученные данные:
Калории (ккал)
- Свинина: 562,5
- Уксус: 200
- Чеснок: 74,5
- Приправы: 40
Итого: 562,5 + 200 + 74,5 + 40 = 877 ккал
Белки (г)
- Свинина: 450
- Уксус: 0
- Чеснок: 3,2
- Приправы: 1
Итого: 450 + 0 + 3,2 + 1 = 454,2 г
Жиры (г)
- Свинина: 450
- Уксус: 0
- Чеснок: 0,25
- Приправы: 1
Итого: 450 + 0 + 0,25 + 1 = 451,25 г
Углеводы (г)
- Свинина: 0
- Уксус: 0
- Чеснок: 16,5
- Приправы: 7
Итого: 0 + 0 + 16,5 + 7 = 23,5 г
Окончательный подсчет КБЖУ на порцию
- Калории: ~877 ккал
- Белки: ~454 г
- Жиры: ~451 г
- Углеводы: ~23,5 г
Это приблизительные значения. Реальные показатели могут немного варьироваться в зависимости от конкретных условий и ингредиентов.
Видео рецепт
Загружаем видео