Вишневый муссовый торт
Ингредиенты
- карамель:
- 120 мл. сливок 33%
- 150 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 3 г желатина
- фисташковый заварной крем:
- 3 желтка
- 30 г сахара
- 10 г кукурузного крахмала
- 10 г муки
- 1 ч.л. фисташковой пасты
- 200 мл. молока
- 5 г желатина
- фисташковый бисквит:
- 1 яйцо
- 33 г сахара
- 33 г муки
- 5 г растопленного сливочного масла
- 1 ч.л. фисташковой пасты
- вишневый мусс (кольцо диаметром 16 см) :
- 200 г вишневого пюре
- 100 г сахара
- 200 г сливок 33 %
- 8 г желатина (лучше брать это количество, чтобы торт был более стабильным. когда я готовила данный торт, 5 г оказалось маловато)
- зеркальная глазурь:
- 100 г глюкозного (или домашнего инвертного) сиропа
- 100 г сахара
- 50 мл. воды
- 70 г сгущенки
- 8 г набухшего желатина
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:120 мин.
- Порций:8
- Сложность:Средний
- Просмотров:5958
- Понравилось:1
- Автор:yummy adventures
- Создан:21 ноября 2018, 12:32
- Каталоги:Десерты Муссы
Пошаговый рецепт приготовления
КАРАМЕЛЬ: 1) В отдельной кастрюльке с глубоким дном на средний огонь ставим сахар и ждем пока он полностью не расплавится и не появится янтарный цвет. Сахар нельзя перемешивать, иначе карамель кристализуется. Временами можно поворачивать кастрюльку как показано на видео
2) В другую кастрюльку вливаем сливки и временами помешиваем, чтобы не подгорели. Слвики должны быть горячими, но не должны кипеть
3) Как только сахар приобрел нужный цвет и полностью растворился - добавляем горячие сливки. Масса начнем шипеть и пузыриться - это нормально. Деревянной лопаточкой перемешиваем быстро массу. Масса начнет сворачиваться в небольшой комочек - это нрмально. Как только пузырьки уменьшатья, мы добавляме масло нарезанное кубиками и продолжаем готовить карамель на среднем огне до тех пор пока комочки не разойдутся. Массу необходимо постоянно помешивать
4) Добавляем набухший желатин и перемешиваем до тех пор пока желатин не расплавится
5) Переливаем массу в кольцо диаметром 14 см и застеленным пищевой пленкой и убираем в морозилку до полного застывания
ФИСТАШКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ: 1) Взбиваем вместе желтки с сахаром, добавляем муку и крахмал и продолжаем взбивать до однороности. В конце добавляем фисташковую пасту
2) Нагреваем молоко, но не кипятим. Часть молока добавляем в желтки, перемешиваем и затем массу переливаем назад в кастрюльку. Варим до состояния густого пюре постоянно помешивая на среднем огне
3) Добавляем растопленный желатин и перемшиваем до однородности. Масса станет немного пожиже - нормально.
4) Перекладываем массу в кольцо застеленное пищевой пленкой диаметром 14 см и убираем в морозилку до полного застывания
ФИСТАШКОВЫЙ БИСКВИТ: 1) Взбиваем вместе яйцо с сахаром 3-5 мин до увиличения массы в объеме и ее побеления
2) Добавляем муку, перемешиваем до однородности
3) Добавляем ратсопленное масло и фисташковую пасту и перемешиваем
4) Выпекаем при 180 С 8-10 минут. На готовность проверяйте с помощью зубочистки
ВИШНЕВЫЙ МУСС: 1) Пюре вишни смешиваем с сахаром и отправляем в микроволновку на 2-3 минуты или до полного растоврения сахара. Затем даем массе остыть
2) Добавляем растопленный набухший желатин
3) В сбитые сливки до средних пиков добавляем вишневое пюре и перемешиваем снизу вверх
СБОР ТОРТА (16 см диаметром) :
1) В кольцо застеленное пищевой пленкой кладем половину мусса
2) Добавляем фисташковый и карамельный слои и утрамбовываем их
3) Вливаем оставшуюся часть мусса
4) Сверху утрамбовываем фисташковый корж
5) Отправляем в морозилку на ночь
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ: 1) В кастрюльку вливаем сироп, добавляем сахар и воду. Ждем пока сахар не растворится и масса не начнем слегка кипеть. Готовим данную массу на среднем огне
2) В отдельную миску кладем сгущенку, добавляем габухший желатин и белый шоколад. Вливаем горячий сироп и даем массе настояться 2-3 минуты
3) С помощью блендера под углом 45 С пробиваем массу до однородности. Процеживаем массу через сито в другое блюдо ( лучше всего брать высокую емкость подобие стакана или ковишика с носиком ), накрываем пищево пленкой в контакт и убираем в холодильник охлождаться до комнатной температуры (35-36 С)
4) Украшаем торт