Сыро-вяленое мясо индейки. голень под хамон
Ингредиенты
- нога индейки - 3 шт. (можно больше)
- соль повареная - 15 г на 1 кг. индейки
- соль нитритная - 15 г на 1 кг.
- сахарный песок - 10 г на 1 кг.
- перец чёрный молотый - 5 г на 1 кг.
- чеснок сухой - 5 г на 1 кг.
- паприка сладкая - 5 г на 1 кг.
- перец жгучий - 3 г на 1 кг.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:8640 мин.
- Порций:3
- Сложность:Простой
- Просмотров:17185
- Понравилось:6
- Автор:С Дедом за Обедом✅
- Создан:04 апреля 2019, 18:01
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовить все ингредиенты.
Вымыть голень индейки.
Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы и паприку.
Смешать повареную и нитритную соль.
С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.
Вытянуть тонкие косточки из мяса.
Их примерно шесть в каждой голени.
Втереть в голень специи.
Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.
Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.
Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.
Промакнуть голени салфетками, осушив их.
Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.
При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.
Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%.
Приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.
Надеюсь, рецепт был полезен.
Приятного Вам аппетита.
Видео рецепт
Загружаем видео
Дополнительная информация
