Сыровяленая колбаса от Царевна_Несмеяна
Ингредиенты
- говядина – 800 г
- свинина – 500 г
- курятина – 200 г
- нитритная соль – 30 г
- морская соль – 15 г
- сахар – 3 г
- черный перец – 3 г
- душистый перец – 3 г
- белый перец – 3 г
- тмин – 1,5 г
- фенхель – 1,5 г
- чеснок – 3 зуб.
- кишка свиная – 2-3 м.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:10281
- Понравилось:4
- Автор:Царевна_Несмеяна
- Создан:31 января 2021, 14:01
- Каталоги:Закуски Колбасы
Пошаговый рецепт приготовления
1. Свинину и говядину измельчить с помощью мясорубки
2. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками (примерно 1х1 см) и добавить к свинине и говядине
3. В ступке измельчить смесь перцев горошком (черный, душистый и белый), семена тмина и фенхеля
4. Добавить специи к мясу
5. Туда же добавить сахар, нитритную и морскую соль
6. Слегка перемешать мясо со специями
7. Чеснок измельчить с помощью ножа (или пропустить через чеснокодавку) и также добавить к мясу
8. Получившийся фарш очень тщательно вымесить руками до появления "белых нитей" (на это может уйти 10-15 минут, при этом в самом конце фарш должен "превратится" в достаточно тугую массу, которую относительно тяжело вымешивать)
9. Свиную кишку замочить в холодной воде на 30-40 минут, меняя воду каждые 5-10 минут
10. "Натянуть" кишку на насадку для набивки колбас (или любой другой подходящий инструмент)
11. Завязать конец кишки шпагатом или ниткой и наполнить ее фаршем, формируя колбаски, подходящей длины
12. Для удобства дальнейшей работы, с одного конца к каждой колбаске привязать кусочек картона, на котором будут отмечаться все этапы вяления, а с другой стороны колбаски сделать из шпагата петельку, за которую колбаса будет подвешиваться для вяления*
13. Произвести контрольное взвешивание и данные записать на кусочках картона, привязанных к колбасам*
* пункты 12 и 13 можно пропустить
14. Подвесить колбасу в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для усадки на 4-5 дней
15. Через 4-5 дней снять колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и положить под пресс
16. Отправить колбасу прессоваться в прохладное (12-15 градусов) и хорошо проветриваемое помещение на 4-5 дней
17. Через 4-5 дней достать колбасу, провести контрольное взвешивание (по желанию) и подвесить в прохладном (12-15 градусов) и хорошо проветриваемом помещении для дальнейшего вяления на 10-20 дней
18. Готовую колбасу хранить в холодильнике
Видео рецепт
Загружаем видео
Дополнительная информация
Чтобы колбаса получилась сочнее, лучше всего брать мясо курицы с бедра или голени птицы
Вместо свиной кишки можно использовать любую другую оболочку, используемую для набивки колбас
Колбасную оболочку необходимо набивать максимально туго, чтобы в батоне колбасы не образовались пустоты
Для набивки колбас можно использовать мясорубку (электрическую или механическую) или специальный колбасный шприц
Вялить колбасу можно и без процесса прессования, но в таком случае в колбасе могут образоваться пустоты
Чтобы колбаса получилась еще вкуснее и ароматнее в ее состав можно добавить немного (около 50 мл) коньяка, бренди или рома