Хамон из индейки
Ингредиенты
- голень индейки – 1 кг.
- соль – 1-1,5 кг.
- черный перец – 5 г
- карри – 5 г
- паприка – 5 г
- чеснок – 5 г
- базилик – 5 г
- кориандр – 5 г
- острый перец – 3 г
- сахар – 10 г
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:2534
- Понравилось:0
- Автор:Царевна_Несмеяна
- Создан:22 мая 2021, 13:17
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Снять с голени кожу чулком, не до конца, только до самой тонкой части голени
Оставить кожу висеть на кости и по кругу аккуратно, чтобы не задеть кожу, сделать глубокий надрез по границе открывшегося мяса
Достать из мяса все окостеневшие жилы
Одновременно с удалением жил срезать с мяса пленку
Смешать специи (черный перец, карри, паприка, сухой чеснок, базилик, кориандр, острый перец и сахар).
Тщательно обвалять голень индейки в смеси перцев
Обильно просолить мясо соль
Натянуть на мясо кожу чулком
Обвалять голень в коже в смеси перцев
Засыпать голень толстым слоем соли (чтобы образовался соляной кокон)
Отправить в холодильник на 5-6 дней
Достать из соли
Стряхнуть лишнюю соль
Замотать в марлю и завязать петлю из бечевки на самой тонкой части голени
Подвесить в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном (10-12 градусов) помещении на 30-40 дней
Видео рецепт
Загружаем видео