Натуральный яблочный зефир
Ингредиенты
- для сиропа:
- агар-агар - 7 г (3,5 ч.л. ) (сила геля 900)
- вода - 80 мл.
- сахар - 250 г
- для взбивания:
- яблочное пюре (без сахара) - 125 г
- белок - 35-40 г (белок от 1 яйца)
- сахар - 100 г
- лимонная кислота - 1/3 ч.л.
- ванильный сахар - 1 ч.л.
- кондитерский пакет с насадкой
- для обсыпки сахарная пудра
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:30
- Сложность:Простой
- Просмотров:2074
- Понравилось:1
- Автор:HomeRecipes
- Создан:22 ноября 2022, 19:43
- Каталоги:Десерты Зефир
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовим сироп для варки.
В сотейнике смешать агар-агар, воду комнатной температуры, сахар (250 г).
Для приготовления зефира понадобится яблочное пюре, чтобы его приготовить, яблоки можно запечь или проварить на плите до мягкости и протереть сквозь сито.
В миску для сбивания выложить охлажденное яблочное пюре, добавить сахар (100 г), ванильный сахар, лимонную кислоту и белок. Взбить миксером до пышной плотной массы, до стойких пиков, примерно 5-10 минут.
Затем ставим сотейник на огонь и варим сироп на минимальном огне, до растворения сахара.
С момента закипания варить 5-6 минут.
Готовый сироп должен стекать тянущимися нитями.
Температура сиропа должна быть 110°С.
Готовый сахарный сироп снять с огня.
Снова взбиваем взбитое пюре на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем горячий сироп.
Затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем до крепких пиков, примерно 3-4 минуты.
В кондитерский пакет с насадкой переложить зефирную массу.
Отсадить зефир на пергамент или коврик для выпечки.
Даем зефиру стабилизироваться при комнатной температуре в течении 8 - 12 часов.
Присыпаем зефир сахарной пудрой или смешать сахарную пудру с кукурузный крахмалом (1:1).
Соединяем половинки между собой, излишки пудры стряхиваем.
Вкусный домашний зефир готов!
Зефир прекрасно хранится в закрытом контейнере или пакете. Приятного аппетита!
Видео рецепт
Загружаем видео