Холодец от chudo
Ингредиенты
- 4-5 куриных ножек, или 2 куриных филе,
- г ов 300 свинины с задней части без жира,
- 2 свиных копытца или 1 говяжье,
- 1 большая луковица,
- 1 большая морковь,
- лавровый лист,
- перец душистый горошком,
- гвоздика - 1-2 шт.
- соль,
- чеснок - по 1 зубку на тарелку,
- зелень, оливки для украшения.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:21442
- Понравилось:52
- Автор:chudo
- Создан:04 января 2008, 15:14
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Хорошо помойте свиные копытца под проточной водой щеткой. Вымочите их в холодной воде часа 1,5-2. Куриное филе разрежьте на 4 куска.
В 5-6 литровую кастрюлю кладете 1 говяжье или свиные копытца, кусок свинины. Заливаете водой, чтобы чуть прикрыла их. Закипятить. Все это время собирайте пену. Дайте покипеть 2-3 минуты. Слейте первую воду. Если необходимо, копытца промойте еще раз и почистите ножом. Залейте водой опять. Когда закипит, продолжайте собирать пену. Сделайте маленький огонь.
Часа за три до окончания варки добавьте курицу, разрезанную луковицу на четыре части, но не до конца, она вся должна держаться на хвостике. За хвостик ее опустите в кастрюлю, за хвостик ее и достанете целиком. Морковь разрежьте на две части. Добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Если есть - кусочек имбиря, он придаст пикантный вкус.
Поставьте на самый маленький огонь. Холодец должен еле-еле "бухтеть", он не должен бурлить! Если необходимо, поставьте кастрюлю еще на одну подставку.
И так пусть он кипит минимум 5-6 часов.
Не накрывайте крышкой. Все время собирайте всплывший жир и пену. В какой-то момент на нем появится тонкая пленка (как на кипяченом молоке). Вот теперь под этой пленкой пусть он себе тихонько томится.
Через пять-шесть часов копытца разварятся полностью.
Аккуратно снимите пленку, она легко снимется полностью. Выловите за хвост луковицу, морковь.
Теперь посолите. Дайте минуту покипеть и снимите с огня.
Аккуратно выньте копытца в одну тарелку, курицу в другую.
В неглубокие тарелки разберите пальцами свинину (только мясо, копытца я не кладу, хотя многие любят)на волокна и курицу, чтобы не попали мелькие косточки и хрящи. (У меня получается по 1 куриной ножке на тарелку). Залейте немного жидкости, выдавите в каждую тарелку по зубку чеснока Дайте жидкости застыть в холодильнике. Украсьте каждую тарелку зеленью и маслинами, приклеив их к застывшему первому слою. Теперь аккуратно налейте жидкость до края тарелки и поставьте застывать. Как только холодец застынет, накройте его пищевой пленкой и уже в таком виде храните до прихода гостей в холодильнике. Получается 4-5 неглубоких тарелочек.
Дополнительная информация
Если вы не любите жирок на застывшем холодце, для этого МОЖНО сделать несколько вещей:
1) процедить его через ситец или любую другую плотную ткань,
2) процедить через марлю в 3-4 слоя,
3) можно просто все время снимать накипевший жирок
.
И не кладите свинину и говядину с трубчатой костью. В ней есть мозговая жидкость, которая сделает холодец мутным.
Доливать холодец можно только один раз и только в самом начале. Поэтому следите за процессом! Чем больше жидкости выкипит, тем меньше у вас останется готовых тарелочек
Как только процесс с холодцом завершен, берете бутылку любимого пива и одно свиное копытце на тарелке. Берете горчицу, хрен, острый соус типа "табаско" Раз в году можно это себе позволить
С пивом очень вкусно, очень