Торт наполеон от oxana ivanova
Ингредиенты
- ингредиенты:
- 1.200 г слив масла
- 2.3 ст.просеянной муки
- 3.2желтка
- 4.1 ст. воды +5-6 капель уксуса9%(или1ст сыворотки)
- 5.0.5 ч.л соды.
- крем:
- 0.5банки варенного сгущенного молока
- 350 г слив масла
- 200 грецких орехов(поджарить и мелко измельчить)
- 1 ст. сахара
- 150 мл. молока
- 2 ст.л. муки
- 2белка.
- 1 яйцо
- ванилин
- какао 2 ст.л.
- украшение:
- малина 300 г
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:120 мин.
- Порций:10
- Сложность:Не определен
- Просмотров:8447
- Понравилось:1
- Автор:oxana ivanova
- Создан:29 марта 2010, 01:04
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
1. В глубокую чашку просеять муку.
2. Добавить в чашку прохладное сливочное масло
3. Порубить ножом масло с мукой в крошку (руками не месить тесто)
4. Взбить желтки вилкой в стакане, добавить соду и влить воду или сыворотку в стакан до верха .Если используем воду – добавить в стакан уксус. Если сыворотка то не нужно, она и так кислая. Использование сыворотки дает тесту больше нежности. Но на воде тоже очень вкусно, больше слоиться.
5. В чашке сделать углубление и влить содержимое стакана.
6. Смешать все ножом. И уже в конце выложить на доску аккуратно руками. Сформировать аккуратно и бережно из теста колбаску и порезать на 7-8 частей.
7. Положить кусочки теста на доску посыпанную мукой и накрыть пленкой. В холодильник минимум на 30 мин. Можно тесто сделать и с вечера.
8. Берем из холодильника тесто по порциям. На присыпанной мукой площадке(я использую силиконовый коврик) аккуратно в одном направлении раскатать квадрат. Аккуратно сложить тесто в маленький квадрат и еще раскатать, уже в корж для выпечки. Лучше делать прямоугольную форму. Раскатываем тоненько и не сильно давя на тесто.
9. Нагреть духовку до 220 градусов. Бумагу для выпечки поместить на протвинь и выпекаем коржи. Коржи перед выпечкой после раскатывания проколоть вилкой по всей поверхности коржа. Печем до золотистого цвета..
Крем:
Сгущенное молоко взбить с 100 гр слив. масла в однородную массу.
Отдельно в кастрюльке смешать сахар, белки,яйцо, муку в однородную массу и затем залить горячим молоком. Поставить кастрюлю на огонь и при непрерывном помешивании варить до сильного загустения. Охладить очень хорошо. Масса должна быть холодной.
Добавить в охлажденную массу 250 гр слив масла и все это взбить миксером до однородного пышного состояния.
Соединить два крема ,добавить ванилин. Тщательно перемешать и 1/3 крема отделить и добавить какао- перемешать.
Испеченные коржи поочередно смазать кремом и каждый присыпать орехами. Обрезать края торта аккуратно ножом и из обрезков сделать крупную крошку.
Далее весь торт украшаем кремом с какао( обильно на бока) и крошкой. Поверх можно рассеяно нанести шоколадную глазурь и обильно украсить малиной. Малина тут играет большую роль. Чем больше ,тем лучше. Я к торту всегда ставлю отдельно вазочку с малиной.
В этом торте крем может быть и просто- вареная сгущенка взбитая с маслом. Тогда нужно 1банку варенного молока и 250 гр слив масла, ванилин. Тоже необыкновенно вкусно! Я делаю всегда два варианта одновременно.
Сгущенное молоко можно сварить самим из обычного коровьего. Я делаю всегда из домашнего варенного сгущенного молока. Его нужно в пропорции 1стакан готового сгущ. молока и 250-300гр слив масла.
Дополнительная информация
12лет назад(еще студенткой),купив кусочек этого наполеона у женщины,которая готовила выпечку на заказ,я пришла в полный восторг.Эта женщина,по имени Нэлли,охотно поделилась со мной этим рецептом.Со временем,изменив состав крема,и дополнив к нему малину,получили полную гармонию вкусов.