Колбаса летняя (для зимней россии)
Ингредиенты
- свинина 3 кг.(задняя часть).
- говядина 2 кг.(не жирная).
- соль 5 ст.л.
- insta cure 2 ч.л. для сохранения цвета мяса (не селитра).
- перец чёрный 1 ст.л. (горошек).
- майоран 1 ч.л.
- чеснок 1 ст.л. (порошковый).
- кукурузный сироп 4 ст.л. (сухой кристализированный).
- коричневый сахар 2 ст.л.
- карибский белый ром 100 мл.(можно водку).
- белковые оболочки тёмные 12 шт. диаметр 9см.длина 40см.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:120 мин.
- Порций:20
- Сложность:Средний
- Просмотров:9260
- Понравилось:81
- Автор:andreytsibulski
- Создан:11 декабря 2010, 09:22
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Берём мясо, удаляем плеву и лишний жир. Промываем.
Режем мясо на куски под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 10мм., и пропускаем свинину на фарш.
Меняем сетку на другую с отверстиями 4мм., и пропускаем говядину на фарш.
Смешиваем свиной фарш с говяжьим фаршем.
В сухой посуде смешиваем: Соль, Insta Cure, Перец чёрный, Майоран, Чеснок, Кукурузный сироп, Коричневый сахар.
Высыпаем специи в фарш и перемешиваем.
Добавляем в фарш белый ром и ещё раз тщательно вымешиваем.
Белковые оболочки за 20 - 30 минут до наполнения фаршем замочить в холодной воде.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения белковых оболочек фаршем.
Одеваем белковую оболочку на трубку и плотно без воздуха наполняем фаршем.
Сразу же перевязываем концы колбас верёвкой, или обжимаем кольцами с помощью специальных плоскогубцев.
После помещаем колбасу в холодильник, минимум на 24 часа.
На следующий день достаём колбасу и помещаем в коптильную камеру.
Датчик одного термометра протыканием вставляем в одну из колбас.
Второй термометр показывает температуру в коптильной камере.
Коптить при температуре 74 - 77 градусов, пока температура внутри колбасы не подымется до отметки 67 градусов.Это ориентировочно 5 - 6 часов.
Очень важно при копчении точно соблюдать температурный режим.
Как только температура внутри колбасы поднялась до положенной отметки, коптильную камеру отключить и открыть дверь камеры.
После копчения колбасу вывешиваем в прохладном помещении на 24 часа для проветривания.
Колбаса готова. Удачи и приятного аппетита.