корж №1 6 яйц 175 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 120 гр. муки 120 гр. крахмала 2 ч.л. разрыхлителя 2 ст.л. какао корж № 2 3 яйца 100 гр. муки 4 ст.л. сахара разрыхлитель 1,5 ч.л. 4 ст.л. крахмала 1 ст.л. с горкой какао крем 400 гр. замороженных ягод (у меня малина и черника) 20 гр. желатина 150 г. йогурта 75 гр. сахара 200 гр. сливочного сыра 3 ст.л. малинового сиропа 500 мл. сливок мастика для покрытия торта 300 гр. белого шоколада (у меня 3 плитки пористого) 6 ст.л. жидкого меда мастика из маршмеллоу(рецепт есть на сайте) форма диаметром 26 см
для основы: 100 гр. печенья савоярди (дамские пальчики) 250 мл. 10% сливок 2 ст.л. мёда 1 ст.л. сливочного ликёра для крема: 560 гр. сливочного сыра по типу "almette" (у меня "violette") 200 гр. белого шоколада 150 мл. 10% сливок 500 мл. 35% сливок 30 гр. сливочного масла 150 гр. сахара 25гр порошкового желатина 5стол.ложек кипячёной воды комнатной температуры 1 пакетик ванильного сахара (10 гр) для яблок в карамели: 2 зелёных яблока "гранд смит" (340 гр) 70 гр. сахара для медового желе: 300 мл. несладкого охлаждённого чая 2 ст.л. мёда 15гр порошкового желатина кроме того: разъёмная форма d=24см
бисквит джоконда: 48 гр. миндальной муки 61 гр. сахарной пудры (55г + 6г) 66 гр. яиц 8 гр. растопленного сливочного масла 42 гр. яичных белков 13 гр. муки для карамельного-сливочного крема: 330 гр. творожного сыра (или маскарпоне) 100 гр. коричневого сахара 85 гр. молока 26 гр. яичных желтков 5 гр. желатина для брусничного желе: 2,5 гр. желатина 150 гр. пьяной брусники (или обычной) 30 гр. коричневого сахара для карамельной глазури: 50 гр. коричневого сахара 125 гр. сливок (33%) 0,5 гр. ванилина 1 гр. соли дополнительно: 3-5 шт. карамельных домашних леденцов 1 горсть белого шоколада (в таблетках)
торт «тропический рай» фантазия, основанная на знаниях и опыте:) бисквит 4 яйца 3 ст.л. воды 100 гр. сахара 60 гр. муки 3 ст.л. с горкой крахмала 0,5 ч.л. разрыхлителя для крема и начинки 1 банка консервированных персиков (500 гр. ) 1 спелое манго (мне с манго не повезло, попалось не очень спелое:() 2 белка 120 гр. сахара 40 гр. воды 300 мл. сливок для взбивания (у меня 36%) 1 пачка желе «тропические фрукты» 1 пакетик закрепителя для сливок верхний шоколадный крем 150 гр. белого шоколада 200 мл. сливок для взбивания 1 маленький лайм круглая форма 21 см
macaronade: 110 гр. миндальной муки 225 гр. сахарной пудры 125 гр. яичных белков, состаренных( за сутки отделить от желтков.а за 2-3 часа до выпечки выложить из холодильника.я использовала замороженные дав им растаять и нагреться) 50 гр. сахара 1 ч.л. аннато порошок мама ситы (краситель) малиновый крем ганаш: 200 гр. малины(пюрировать) 200 гр. белого шоколада(растопить на паровой бане) 30 гр. сливок аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд.
маслянный бисквит с маком: 3 желтков 300 гр. сахара 300 гр. сливочного масла 300 гр. муки 230 гр. сливок (любой жирности, на ваш выбор) 0,5-1 гр. ванили 1 ч.л. соды, загашенной уксусом 70-100 гр. мака шоколадный бисквит на кипятке: 1 ст. муки 1 ст.сахара 1/2 ст. молока 3 ст.л. какао 0,5-1 гр. ванили 1/4 ст. растительного масла 1 яйцо 1/2 ст. крутого кипятка 50 гр. чернослива крем: 800 гр. сметаны 25% 100 гр. сахара 100 гр. грецких орехов шоколадная глазурь (пропитка): 150 гр. черного шоколада 65 мл. красного сухого вина 100 гр. чернослива айсинг: 1 белок 250 гр. сахарной пудры пищевой краситель коричневого цвета шокомастика (черная и белая(далее 1-я цифра для ч.ш., вторая для б.ш.)) 200 100 гр. шоколада 150 75 гр. сахарной пудры 1 ст.л. 1/2 ст.л. сливочного масла 180 90 гр. маршмеллоу 3 ст.л. 1,5 ст.л. сливок (я использовала 33%) желейная мастика: 10 гр. желатина 500 гр. сахарной пудры 50 гр. холодной воды
1000 гр. муки - просеять 360 мл. тёплого молока 250 гр. сахара 4 крупных отделить белки от желтков 200 гр. растопленного сливочного масла 150 гр. белого шоколада 1 ч.л. мелко натёртой лимонной цедры 1 гр. ванили 1 ч.л. кардамона щепотка соли 17 гр. сухих дрожжей (50 гр. свежих) 250 гр. консервированных ананасов хорошо дать стечь и нарезать маленькими кусочками 2 ст.л. коньяка или бренди 1 пачка ( 39 гр. ) ванильного пудинга 2 желтка+несколько капель ледяной воды для смазки сверху форма 20 см. в диаметре с трубой и 1 форма для кулича 18 см в диаметре, смазать маслом, дно застелить пекарской бумагой. сахарная пудра для посыпки. немного светлого джема.
для бисквита: 150 гр. муки 200 гр. сахара 50 гр. размягчённого сливочного масла 5 мелких яиц или 4 крупных (у меня мелкие) цедра с 1 лимона 8гр ванильного сахара 1 чайн.ложка разрыхлителя теста щепотка соли для крема: 600 мл. белого полусладкого шампанского 400 мл. 33-38% сливок 100 гр. сахара 4 яичных желтка (от мелких яиц) сок 1/2 лимона 40 гр. картофельного крахмала 20 гр. желатина для малиновой начинки: 1 кг. замороженной малины 200 гр. сахара 1 чайн.ложка ванильного экстракта 25гр желатина для декора: 100 гр. горького шоколада ягоды малины сахарная пудра кроме того: форма 30х22см, высота стенок = 6см сливочное масло (для смазывания формы) немного муки (для припыления формы)
крем: 750 гр. маскарпоне 750 гр. сливок 35% 225 гр. сахарной пудры 2 пакетика загустителя для сливок по 10 г 3 ст л коньяка или рома печенье: 300 гр. "савоярди" или "дамские пальчики" пропитка для печенья: 400 мл. кипятка 2 ст л растворимого кофе 2 ст л сахара 2 ст л коньяка или рома ягоды с сахаром: 1 упаковка замороженной клубники (300 г) 1 упаковка замороженной малины (300 г) 200 гр. сахара (можно больше, смотрите на свой вкус) для украшения: какао (порошок) несколько ягод клубники, ежевики и 1/4 банана 5 гр. желатина, разведенного в 1 ст воды шоколадная стружка 30 гр. белого шоколада форма объемом 3,5 л
для шоколадного бисквита: 202 гр. меланжа (смесь желтка и белка) 101 гр. сахара 66 гр. пшеничной муки вс 19 гр. картофельного крахмала 15 гр. 100% какао порошка 0,5 гр. ванилина для коньячной пропитки: 146 гр. воды 42 гр. сахара 6 гр. коньяка для шоколадного мусса: 40 гр. яичных желтков 35 гр. сахара 14 гр. воды 75 гр. горького 78% шоколада 30 гр. +166 гр. 33-38% сливок 18 гр. коньяка 8 гр. желатина 20 гр. воды (для распускания желатина) для апельсинового желе: 300 гр. свежевыжатого апельсинового сока 80 гр. филетированного апельсина 35 гр. цедры апельсина 67 гр. белого сухого вина 31 гр. сахара 20 гр. желатина 20 гр. картофельного крахмала 30 гр. холодной воды (для разбавления крахмала) для итальянской меренги: 138 гр. яичных белков 276 гр. сахара 69 гр. воды 13 гр. апельсиновой воды "aroma fior d'arancio" для ванильного соуса: 150 гр. 33-38% сливок 149 гр. 3,5% молока 33 гр. яичных желтков 27 гр. сахара 5 гр. картофельного крахмала 1/2 стручка бурбонной ванили для шоколадного соуса: 310 гр. 3,5% молока 100 гр. горького 75% шоколада 28 гр. сливочного масла 1/2 стручка бурбонной ванили для декора: 50 гр. горького 75% шоколада 5 плодов физалиса 50 гр. сиропа глюкозы кроме того: противень для выпечки бисквита 30х40см 5 трапециевидных форм объёмом 220 мл. кондитерская бумага для выпечки пищевая плёнка
для кофейных десертов: 350 мл. 3-6% молока 140 гр. яичных желтков 130 гр. сахара 40 гр. молотого жареного кофе 35гр жареных кофейных зёрен 20 гр. растворимого кофе в гранулах 425гр взбитых 33-38% сливок 12гр желатина (мелкие гранулы) + 50 гр. холодной кипячёной воды 10 капсул зелёного кардамона 100 гр. горького 70% шоколада для начинки из английского крема: 95гр 3-6% молока 52гр сахара 56гр яичных желтков 170 гр. взбитых 33-38% сливок 1/2 палочки бурбонной ванили для горькой глазури: 220 гр. 3-6% молока 50 гр. воды 30 гр. 33-38% сливок 50 гр. 100% какао-порошка 40 гр. горького 92% шоколада для кофейной меренги: 50 гр. яичных белков 50 гр. мелкокристаллического сахара 50 гр. сахарной пудры 10 гр. уваренного экспрессо для соуса сабайон: 60 гр. яичных желтков 60 гр. сахара 75гр белого вина (marsala, prosecco) кроме того: 6 керамических форм объёмом 220 мл. (d дна=6см, d верха=8,5см) 6 керамических форм объёмом 50 мл. (d дна=4см, d верха=6см) растительное масло (буквально 10 капель, для смазывания форм) шоколадные спирали для декора
рановато, конечно, но захотелось нового года! 😄 🎄🎄🎄 обожаю печеные каштаны, а шоколадный тарт из каштанового пюре да еще в союзе с карамелью из маскарпоне, хрустящим шоколадным песочным тестом и шоколадным ганашем - это нечто нежное, праздничное, фееричное.. сливочное масло в песочной основе дает рассыпчатость и нежность, в шоколадно-каштановой начинке масло "экомилк" служит дополнительным стабилизатором, придает начинке сливочность и бархатную текстуру. этот тарт обязательно стоит попробовать в канун нового года 😋😋😋 шоколадное песочное тесто (сабле): мука - 200 гр. миндаль молотый - 30 гр. какао - 15 гр. сахарная пудра - 60 гр. яйцо - 40 гр. соль - 1 гр. масло сливочное 82,5% "экомилк" - 120 гр. ванильный экстракт - 1 ч.л. карамель с маскарпоне: сахар мелкий белый - 100 гр. маскарпоне - 140 гр. каштановое пюре: каштаны очищенные - 200 гр. ром/бренди/коньяк - 2 ст.л. кленовый сироп - 2 ст.л. шоколадно-каштановая начинка: масло сливочное мягкое 82,5% "экомилк" - 25 гр. каштановое пюре - 200 гр. маскарпоне - 110 гр. шоколад горький - 70 гр. шоколадный ганаш: сливки 33-35% - 100 гр. шоколад темный - 100 гр. ром - 1 ч.л.
сметанный торт: масло сливочное — 300 г сахар-песок — 525 г сметана (жирность от 20%) — 800 г мука — 450 г разрыхлитель теста — 2 ч.л. ванилин – 1 упаковка торт с клубничным муссом: бисквит: 4 яйца 160 гр. муки 110 гр. сахара 2 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя (или 1/3 ч.л. гашеной соды) мусс: 300 гр. сливок 250 гр. маскарпоне 300 гр. йогурта 600 гр. клубники (замороженной) загуститель для сливок – 1 пакетик сахарная пудра 150 г 2 пачки (18г) желатина ганаш: горький шоколад 200 г 120 гр. сливок 35% 30 гр. масла сливочного мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши (после всех манипуляций у меня остался лишний кусок готовой мастики размером с небольшое яблоко) дополнительно: марципан 4 цветов (у меня покупной): белый, розовый, салатовый и желтый немного растопленного шоколада
на форму диаметром 22 см: для теста: 1 чашка и 2 ст.л. муки 1/2 ст. кокосовой стружки 115 гр. холодного несоленого сливочного масла, нарезать на мелкие кубики 2 ч.л. сахара 1/4 ч.л. соли 1/3 ст. ледяной воды для кокосового крема: 2 чашки молока 2 ст. кокосовой стружки 1 стручок ванили, разделить пополам по длине 2 больших яйца 1/2 чашки плюс 2 ст.л. сахара 3 ст.л. муки 57 гр. несоленого сливочного масла, размягченного для украшения: 2 1/2 ст. густых сливок (от 33%), охлажденных 1/3 ст. сахара 1 ч.л. экстракта ванили так же: 25 гр. кокосовой стружки, слегка поджаренной в духовке на 180с в течении 7-8 минут. белый шоколад
корж 8 яйц 250 гр. очень мелкого сахарного песка 250 обычного муки крем 225 гр. сливочного масла 225 гр. маргарина 350 гр. глазури 150- 225 гр. расплавленного черного шоколада крем 2 60 мл. воды 75 рафинированного белого сахара 2 яичных желтка 150 гр. сливочного масла глазурь 1 400 гр. сахара 150 мл. воды 50 гр. жидкого глюкоза налейте воду в кострюлю всыпьте сахар и поставьте на умеренный огонь, добавьте жидкую глюкозу усилите огонь довидите сироп до кипения, прокипетите , но не перемешиваите . глазурь 2 500 гр. сахарной пудры 7-8 ст ложек сиропа (лучше всего лимонного) пищевые красители (по желанию) на самом деле очень много рецептов как делать сахарную глазурь можно найти самому какой вам лучше всего
для "белоснежки" 475 г. муки 1 п. ванильного пудинга 2 п. ванильного сахара 50 г. сахара 60 г. слив. масла 5 г. соли 21 г. свежих дрожжей (или 1 п. сухих) пару капель маслянно-ванильной аромы 125 мл. воды 125 мл. молока 1 желток 100-200 г. белого шоколада желток+чуть молока для смазки для "семейки зайцев" (на 10 шт. ): 2 яйца 75 г. сахара 75 г. мягкого маргарина 75 г. муки разрыхлитель на кончике ножа 1 п. ванильного сахара пару капель лимонной аромы для бонуса: 250 г. моркови 1 ср. яблоко 20 г. свежего имбиря 1/2 апельсина (сок и кожура) чуть лимонного сока 250 г. сахара для варенья (2:1)
для белого коржа: яйца 6 шт. сахар 1 ст. 200 мл. масло оливковое 100 мл. кефир 100 мл. ванилин. мука пшеничная 3 ст. 200 мл. мука кукурузная 1 ст. 200 мл. разрыхлитель 2 ч.л. сода 1 ч.л. для шоколадного коржа. яйца 3 шт. сахар пол ст. оливковое масло 50 мл. какао пол ст. мука 1,5 ст. ванилин. разрыхлитель 1 ч.л. для шоколадного заварного крема. яйца 6 шт. мука 6 ст.л. (полные) сахар 150 гр. молоко 1,5 лит. какао порошок пол ст. ванилин. масло сливочное 150 гр. дополнительно. сироп(у меня из роз) пол ст. ром 200 мл.(или любой алкоголь какой есть у вас) ореховая крошка 2 ст. (грецкие). шоколад 150 гр.
для 12 пирожных для основы: 140 гр. песочного печенья 50 гр. сл. масла комнатной температуры 1,5 ст.л. какао творожный крем: 250 гр. пастообразного творога 300 гр. сливочного сыра типа"филадельфия" 1 гр. ванили 4 ст.л. сахарной пудры добавка № 1: 150 гр. пюре манго(манго почистить,пробить в бленлере и протереть через сито) 6 гр. желатина 50 мл. сливок (жирность не имеет значения) добавка №2: 50 гр. белого шоколада 50 мл. сливок (жирность не имеет значения) 4 гр. желатина для прослойки: 3 ст.л. рубленых фисташек для малинового желе: 150 гр. малинового пюре(300 гр. малины,у меня замороженная, протереть через сито) 4 гр. желатина для украшения: ягоды малины,листочки мяты форма для маффинов 12 бумажных гофрированных формочек
Вход | Регистрация
