Манговые макаронс
Ингредиенты
- и н г р е д и е н т ы:
- макаронс:
- 110 г миндальной муки
- 225 г сахарной пудры
- 125 г яичных белков, состаренных
- 50 г сахарный песок
- 3 капли желтого красителя
- манговый курд:
- 212 г мякоти очень спелых манго, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками
- 50 г сахара
- 2 ст.л. сока лайма
- 2 больших яичных желтков
- маленькая щепотка соли
- 32 г сливочного масла, размягченного
- пищевой краситель для украшения
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:30
- Сложность:Средний
- Просмотров:30451
- Понравилось:31
- Автор:ksusha2
- Создан:20 декабря 2011, 01:18
- Каталоги:Десерты Пирожное
Пошаговый рецепт приготовления
П р и г о т о в л е н и е:
Манговый курд:
Смешайте манго, сахар, соль и лимонный сок. Сложите все в блендер и пюрируйте до однородной массы. Добавьте яичные желтки и еще взбивайте 15 секунд.
Перелейте полученную смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на горячую водяную баню. Варите, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет. Это может занять около 10-15 минут.
Снимите с огня и по частям добавьте сливочное масло. Мешайте до его растворения.
Дайте курду остыть, затем перелейте в баночку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Макаронс:
Пересыпьте миндальную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Сложите сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут.
Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.
Взбейте яичные белки до состояния пушистой пены и добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. Оставьте белки «меренговаться» в течении 2 минут.
Аккуратно соедините две смеси, добавьте краситель и перемешайте – снизу верх, крутя миску против часовой стрелки. Нужно добиться того, чтобы смесь блестела, была податливой, но не жидкой.
Наполните кондитерский мешок или шприц полученным тестом и отсадите макаронс на пергаментную бумагу, диаметром 3-4 см. Можно заранее нанести трафарет на бумагу, чтобы каждое миндальное печенье получилось одинакового размера.
Правильно замешанное тесто это тогда, когда «хвостики» на поверхности макаронс сами разойдутся, образуя ровную и гладкую поверхность.
Оставьте противень стоять при комнатной температуре на 30-60 минут. Верх должен покрыться ощутимой корочкой.
Разогрейте духовку до 150С.
Выпекайте макаронс 13-15 минут.
Дайте 5 минут остыть, затем аккуратно переложите на решетку, до полного остывания.
Сборка и украшение:
Разведите два разных цвета пищевого красителя в небольшом количестве воды. При помощи кулинарной кисти, сделайте пару мазков по поверхности макаронс. Оставьте на несколько минут подсохнуть. Я к сожаленью сделала наоборот, сначала соединила, а потом уже стала украшать, это немного тяжелее делать, но на вкус не влияет
При помощи кондитерского мешка отсадите на одну из половинок манговый курд.
Накройте второй половинкой и уберите в холодильник на ночь.
Храните до подачи в холодильнике.
Как приготовить рецепт
1. Манговый курд: Смешайте манго, сахар, соль и лимонный сок. Сложите все в блендер и пюрируйте до однородной массы. Добавьте яичные желтки и еще взбивайте 15 секунд. Перелейте полученную смесь в небольшую кастрюльку и поставьте на горячую водяную баню. Варите, постоянно мешая венчиком, пока температура курда не достигнет 75С и не загустеет. Это может занять около 10-15 минут. Снимите с огня и по частям добавьте сливочное масло. Мешайте до его растворения. Дайте курду остыть, затем перелейте в баночку, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
2. Макаронс: Пересыпьте миндальную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Сложите сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут. Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.
3. Взбейте яичные белки до состояния пушистой пены и добавьте сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик. Оставьте белки «меренговаться» в течении 2 минут.
4. Аккуратно соедините две смеси, добавьте краситель и перемешайте – снизу верх, крутя миску против часовой стрелки. Нужно добиться того, чтобы смесь блестела, была податливой, но не жидкой. Наполните кондитерский мешок или шприц полученным тестом и отсадите макаронс на пергаментную бумагу, диаметром 3-4 см. Можно заранее нанести трафарет на бумагу, чтобы каждое миндальное печенье получилось одинакового размера.
5. Правильно замешанное тесто это тогда, когда «хвостики» на поверхности макаронс сами разойдутся, образуя ровную и гладкую поверхность. Оставьте противень стоять при комнатной температуре на 30-60 минут. Верх должен покрыться ощутимой корочкой.
6. Разогрейте духовку до 150С. Выпекайте макаронс 13-15 минут. Дайте 5 минут остыть, затем аккуратно переложите на решетку, до полного остывания.
7. Сборка и украшение: Разведите два разных цвета пищевого красителя в небольшом количестве воды. При помощи кулинарной кисти, сделайте пару мазков по поверхности макаронс. Оставьте на несколько минут подсохнуть. Я к сожаленью сделала наоборот, сначала соединила, а потом уже стала украшать, это немного тяжелее делать, но на вкус не влияет При помощи кондитерского мешка отсадите на одну из половинок манговый курд.
8. Накройте второй половинкой и уберите в холодильник на ночь. Храните до подачи в холодильнике.
9. Если манговый курд получится у вас немного жидковатый, то нужно туда добавить ~ 1 ч.л. (без верха) желатина
10. Приятного Вам чаепития!!!