Шурпа. просто шурпа. по-алма-атински.
Ингредиенты
- 1. баранина-лучше молодая и лучше ребрышки-1.5 кг
- 2. лук-две крупные головки.
- 3. морковь-одна небольшая
- 4. помидоры-парочку средних
- 5. перец черный горошком-не меньше 6 шт.
- 6. лавровый лист-пару листиков
- 7. вода-3 литра
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:25930
- Понравилось:46
- Автор:ogiway
- Создан:24 апреля 2012, 10:34
- Каталоги:Мясные супы Первые блюда
Пошаговый рецепт приготовления
1. Если вам повезло купить молодую свежую баранинку- не мудрите,сварите шурпу!
2. Мясо промываем, режем-рубим на отдельные ребрышки, которые рубим пополам для удобства поедания.
3. Заливаем холодной водой и ставим на огонь.
4. Первый секрет вкусной шурпы- соотношение воды и мяса…1/2,не больше. Бульон должен быть крепким.
5. Второй секрет- максимальный огонь до закипания, после чего убрать шум и убавить температуру до возможного минимума, лучше-меньше 100 градусов.
6. Так бульон томиться час-полтора- зависит от возраста той «невеста», которую вам продали за ягненка.
7. Третий секрет- бульон не солим, закладываем в него луковицу целиком и полморкови- попочную часть. Временами перелопачиваем бульон,обогащая его кислородом.
8. Снимаем верхний жир и на нем пассируем тонко полукольцами нарезанный лук и нашинкованную тонкой соломкой вдоль половину моркови. Не зарумянивать! Только прогревать. После смягчения овощей добавить помидоры дольками. Обычно не снимают шкурку, но это уже ваше дело. Слегка прогреть до окрашивания жира в оранжевый цвет. Пассировка готова.
9. Как только мяско стало мягким-но не переваренным, вынимаем мясо и процеживаем бульон.
10. Ставим на огонь снова, опускаем мясо, солим-не много.кладем крупно дробленый перец, его должно быть довольно много, и лаврушку.
11. Опускаем пассировку, доводим до кипения. Выключаем и настаиваем минут 10.
12. Сервируем с лепешкой, репчатым нарезанным луком и подаем очень горячей. Шурпа ждать не любит!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
У людей весна…А у нас…Да что там- с 19.04 на 20.04 снег по колено выпал, ветер…Вчера опять снежок мел…И не холодно, а протиииивно….В такую погоду нет лучше средства для восстановления любви к жизни, чем горячая шурпа…Крепкий, ароматный, золотистый бульон – и можно ждать дальше…Весну, зарплату, отпуск…да что угодно можно ждать после такого обеда…или ужина. Я алма-атинка…не бывшая…Это ведь не место жительства-это место в сердце…Помню, как наша соседка-старая казашка тетя Маша варила шурпу, методично по два часа перелопачивая бульон шумовкой…Неспешно…Могла петь …могла рассказывать нам сказки, угощать баурсаками и куртом…А сама все мешала и мешала… Баранина в Казахстане в почете. Здесь- бурятские края, баранину тоже ценят…Поэтому мы специально берем баранинку на варку…Шурпа, бухлер, шуля…Вкусно! Угощайтесь! Потому, что подавать шурпу надо горячей, фото наспех. Но-аромат видно!!!