Эклеры "шоколад и карамель"
Ингредиенты
- тесто для эклеров:
- 130 г. воды
- 130 г. молока
- 100 г. сливочного масла
- 4 г. соли
- 8 г. сахара
- 170 г. пшеничной муки в.с.
- 225 г. яйца
- заварной шоколадный крем:
- 240 г. молока
- 180 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)
- 60 г. яичного желтка
- 90 г. сахара
- 20 г. кукурузного крахмала
- 4 г. какао
- 60 г. сливочного масла
- 50 г. горького шоколада (у меня 75% содержания какао)
- 230 г. сливок жирностью 33-35%
- ванилин
- карамельный гляссаж:
- 80 г. сахара
- 10 г. меда
- 140 г. сливок жирностью 25 % (у меня пармалат 23%)
- 4 г. желатина
- 16 г. воды
- оформление:
- молотые орехи (у меня фундук)
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:26340
- Понравилось:38
- Автор:tehj
- Создан:24 июня 2012, 22:51
- Каталоги:Десерты Пирожное Пирожное эклер
Пошаговый рецепт приготовления
Тесто для эклеров:
В кастрюле соединяют воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар, ставят ее на огонь и доводят до кипения. В кипящую смесь всыпают муку, сразу же размешивают, чтобы не было комков, прогревают еще около 30 секунд и убирают с огня.
Заваренную муку охлаждают до температуры около 50 градусов, затем постопенно вбивают яйца.
Готовое тесто после добавления яиц представляет собой вязкую, однородную массу без комочков.
С помощью кондитерского мешка с рифленой насадкой на лист, смазанный растительным маслом, отсаживают заготовки и выпекают их при температуре 200ºС 20-25 минут.
У меня вышло 20 штук.
Пока пекуться эклеры можно сделать заварной шоколадный крем:
Яичные желтки растирают с сахаром, крахмалом, какао и ванилином, чтобы не было комочков. Молоко и сливки доводят практически до кипения и при непрерывном помешивании заваривают желтки. Массу прогревают на среднем огне до загустения крема все время мешая (но не доводя до кипения).
В горячий крем добавляют размягченное сливочное масло и горький шоколад, а затем размешивают его до их полного растворения.
Крем закрывают пищевой пленкой, прижимая пленку к поверхности крема, и дают остыть до комнатной температуры.
Сливки взбивают в пышную устойчивую пену и в 2 приема соединяют с заварным кремом.
Карамельный гляссаж:
Желатин замачивают в кипяченой охлажденной воде.
Сливки нагревают практически до кипения.
Сахар с медом плавят до образования светло-бежевой карамели, вливают горячие сливки (осторожно не обожгитесь) и при помешивании массу уваривают до полного растворения сахара.
Карамельной массе дают остыть, вводят распущенный желатин, размешивают и дают остыть.
Сборка и оформление:
Остывшие эклеры с помощью кондитерского мешка начиняют кремом, обмакивают поверхность в карамельный гляссаж и посыпают измельченными орехами.
После этого эклеры лучше всего убрать в холодильник на 15-20 минут, чтобы они охладились, крем загустел, а гляссаж застыл. А пока можно сварить кофе или заварить душистого чаю и наслаждаться воскресным вечером.
Приятного эклероедения!)))
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Это бомба! И по калориям и по вкусу. Эклеры получились просто воздушными, мягкими и очень нежными. Крем не оставит равнодушным ни одного любителя шоколада. Очень шоколадный, но не приторный. Кстати, у меня его вышло многовато и остатки папа съел ложкой.)) Рекомендую. P.S. За качество фото прошу прощения. Ну что поделать, если руки не из того места растут?!)) P.P.S. И немного пошаговых фото.