Сыровяленная домашняя колбаса
Ингредиенты
- говядина (задок, окорок) - 1,5 кг
- свиная грудинка - 1,5 кг
- соль нитритная - 90 г
- майоран сухой - 10 г
- чеснок свежий - 4 зубчика
- перец черный горошек (через мельничку) - 5г
- мускатный орех - 0,5 ч.л.
- тмин - 1/3 ч.л.
- коньяк армянский - 80 мл.
- натуральная оболочка для колбасы (у меня черева свиная, калибр 40/42)
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:218077
- Понравилось:37
- Автор:Татьяна М.
- Создан:19 марта 2013, 21:13
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Мясо удержать при 18 градусах Цельсия 2-3 часа (края стали жесткие, середина — мягкая);
Измельчить мясо ножем на четкие кусочки примерно 1х1 см;
Специи простерилизовать кипятком, кроме чеснока (его через чеснокодавилку);
Перемешать фарш с всеми специями и коньяком, накрыть пищевой пленкой и поставить на созревание в холодильник на 24-36 часов (после созревания поверхность фарша станет буро-коричневой, а сердцевина — ярко-красная);
Плотно вбить фарш в подготовленную череву, уложить в ёмкость, укутать её в бумажную салфетку, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов для усадки и дальнейшего созревания;
Развесить готовые батончики колбасы в проветриваемом месте в тени, я развесила на кухне под потолком возле форточки;
После 12 часов сушки, снять колбасу и снова в ёмкости (укутанной в бумажную салфетку и пленку) переложить в холодильник на ночь и так проделывать каждую ночь в течении 5-6 дней — днем колбаса висит и сохнет, ночью «отдыхает» в холодильнике;
На 5-6 день получаются красные полусухие колбаски, их нужно снять, укутать в бумажное полотенце и оставить в холодильнике (желательно с системой «no frost») еще на 5 и более дней;
Правильно созревшая сыровяленая колбаса имеет плотную консистенцию на ощупь, немного просвечивается на срезе, вкус - мягко-соленый, без яркой соли, при усушке теряет в весе 40-50%, диаметр батончика уменьшается примерно на 20%;