Ребрышки с овощами в мини-тажинах
Ингредиенты
- ребра дикой косули (мясо может быть любым) - 300 г
- помидоры - 200 г
- нут (или обычный горох) - 3 небольшие горсти
- соус лимонный (или любой другой маринад) - 100 мл.
- кабачок молодой - 1/3 шт
- лук репчатый крупный - 1 шт
- чеснок - 3 зубчика
- масло растительное для обжаривания
- перец чили (у меня был маринованны)
- соевый соус - 3 чайных ложки
- чернослив (или курага) - 9 шт
- сушеные лимоны - 6 шт
- сода - 1 ч.л.
- мой состав пряностей (может быть иным на ваш вкус):
- зира - 0,5 ч.л.
- барбарис - 0,5 ч.л.
- молотый имбирь - 0,5 ч.л.
- тертая паприка - 0,5 ч.л.
- карри - 0,5 ч.л.
- а также:
- мини-тажины - 3 шт
Информация о рецепте
- Кухня:Марокканская
- Порций:3
- Сложность:Простой
- Просмотров:16247
- Понравилось:10
- Автор:ju1ietta
- Создан:01 октября 2013, 19:07
- Каталоги:Блюда из мяса Вторые блюда
Пошаговый рецепт приготовления
На ночь замочить прямо в тажинчиках нут с добавлением соды.
И замариновать ребра в лимонном соусе. Мясо может быть любое, как и маринад может быть любой.
На следующий день :
Лук почистить, разрезать крупными долями. Также почистить чеснок. Если дольки крупные - разрезать их пополам.
Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок.
Смешать восточные пряности: карри, барбарис, зиру, молотые имбирь и паприку.
Добавить пряную смесь к обжаренным луку и чесноку.
Буквально через минуту положить в сковороду мясо и слегка обжарить с двух сторон.
Замоченный нут промыть, воду слить. Уложить в каждый тажинчик поверх по куску мяса, добавить обжарку, полить пряным маслом (при этом барбариски и другие прижарки отфильтруются).
Добавить в каждый тажинчик по одному перчику-чили, по три ягодки чернослива.
Порезать крупно помидоры.
Кабачок можно порезать брусочками или кольцами (если маленький). Я с помощью специального ножа понавырезала шариков.
Посыпать сверху апельсиновой цедрой (у меня была сушеная), полить соевым соусом (по чайной ложке в каждый тажинчик) и водой. Мини-тажины это все-таки не настоящие тажины. Поэтому воды нужно побольше (примерно по пол-стакана на тажин, почти до рубчика).
А я еще подумала-подумала и добавила порезанные сушеные лимоны.
Плотно прикрыть тажины крышками.
Поставить тажины на плиту на самый малый нагрев.
Через час тушения тажины можно снимать с огня (за 10 минут до окончания готовки плиту можно выключить и оставить тажин доходить на выключенной плите).
Как приготовить рецепт
Ингредиенты
На ночь замочить прямо в тажинчиках нут с добавлением соды.
И замариновать ребра в лимонном соусе. Мясо может быть любое, как и маринад может быть любой.
На следующий день : Лук почистить, разрезать крупными долями. Также почистить чеснок. Если дольки крупные - разрезать их пополам.
Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок.
Смешать восточные пряности: карри, барбарис, зиру, молотые имбирь и паприку.
Добавить пряную смесь к обжаренным луку и чесноку.
Буквально через минуту положить в сковороду мясо и слегка обжарить с двух сторон.
Замоченный нут промыть, воду слить. Уложить в каждый тажинчик поверх по куску мяса, добавить обжарку, полить пряным маслом (при этом барбариски и другие прижарки отфильтруются).
Добавить в каждый тажинчик по одному перчику-чили, по три ягодки чернослива.
Порезать крупно помидоры.
Кабачок можно порезать брусочками или кольцами (если маленький). Я с помощью специального ножа понавырезала шариков. Посыпать сверху апельсиновой цедрой (у меня была сушеная), полить соевым соусом (по чайной ложке в каждый тажинчик) и водой. Мини-тажины это все-таки не настоящие тажины. Поэтому воды нужно побольше (примерно по пол-стакана на тажин, почти до рубчика).
А я еще подумала-подумала и добавила порезанные сушеные лимоны.
Плотно прикрыть тажины крышками. Поставить тажины на плиту на самый малый нагрев.
Через час тушения тажины можно снимать с огня (за 10 минут до окончания готовки плиту можно выключить и оставить тажин доходить на выключенной плите).
Дополнительная информация
Замечания:
1. В выемку на крышке тажина можно положить кусочек льда. Так вода из тажина не так быстро выкипит.
2. Вообще вода на плите в мини-тажинах выкипает довольно быстро. Поэтому знаком для прекращения готовки должно быть прекращение бульканья в тажине. И поэтому мясо нужно обязательно предварительно мариновать.
3. Тажин можно поставить в духовку на 160°C часа на полтора (не забудьте поставить поддон на нижнюю полку духовки).
4. По целому перчику на тажин многовато. Получилось слишком остро. Есть идея для следующего раза: перчик бросить в сковороду с обжариваемыми специями. При выкладывании обжарки в тажины перец вместе с барбарисом отсеивается, и далее в готовке не участвует.
