Колбаса домашняя ливерная варёная
Ингредиенты
- печень говяжья - 1,5 кг
- свиная щековина - 1,5 кг
- бульон - 250-300 мл.
- соль поваренная - 55-60 г
- сахар - 4г
- перец белый молотый - 2,5г
- кориандр молотый - 2,5г
- лук репчатый свежий - 30 г
- черева говяжья
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:37015
- Понравилось:14
- Автор:Татьяна М.
- Создан:04 ноября 2013, 13:37
- Каталоги:Закуски Колбасы
Пошаговый рецепт приготовления
Печень порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут;
Вынуть печень, бульон отлить отдельно — все остудить до комнатной температуры, а потом и в холодильнике;
Печень пропустить через мясорубку (решетка 2мм) с луком;
Добавить бульон, соль, сахар и приправы — хорошо перемешать;
Щековину пропустить через мясорубку (2мм) и подмешать её к фаршу;
Подготовить (отмочить и промыть) череву;
Набить череву фаршем плотно, не допуская попадания воздуха и сформировать колбаски нужной вам длины;
Концы плотно перевязать;
Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов — 40 минут (до достижения внутри батона 72 градусов);
Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, вывесить в прохладном месте на 8-10 часов;