Булочки с пропиткой-по типу ромовой бабы-на домашней закваске. для анны юлиановны к именинному чаю.
Ингредиенты
- для закваски:
- 1. пиво-100 мл.
- 2. кефир-100 мл.
- 3. свежее молоко-100
- 4. сахар-1 ст.л.
- 5. мука-4 ст.л.
- 6. изюм-5-6 шт
- для теста:
- 7. сахар-4 ст.л.
- 8. яйца-2 шт. отборные
- 9. масло сливочное-150 г
- 10. готовая закваска-0,75 л
- 11. мука- 700-800 г
- 12. соль
- для сиропа:
- 13. сахар- ст. -250 мл.
- 14. вода- 200 мл.
- 15. ромовая эссенция-5 капель
- для сахарной глазури:
- 16. пудра-100 г
- 17. сироп-1 -2 ст.л.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:24675
- Понравилось:19
- Автор:ogiway
- Создан:23 декабря 2014, 11:10
- Каталоги:Выпечка Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
Пошаговый рецепт приготовления
1. Понятное дело-сначала ставим закваску. В муку вливаем пиво-кефир-молоко, добавляем сахар и хорошо размешиваем. Оставляем на ночь в теплом месте с прикрытой салфеткой горловиной.
2. На следующий день кладем чайную ложечку сахара, мешаем и добавляем изюм. Держим в тепле еще сутки.
3. Затем еще подкармливаем ложечкой сахара и убираем в холодильник-где потеплее. Еще два дня стоит там- кормим сахаром и мукой по ложечке, хорошо перемешивая-осаждая каждый раз. За это время закваска по объему выросла в 4 раза и пахнет так хорошо- выбродившим хлебным духом и чуточку уже спиртом...
4. Перед замесом вынимаем из холодильника и даем постоять с час в тепле. Итог- вот такая пышная опара.
5. Для теста муку просеиваем дважды, яйца взбиваем с сахаром в пышный крем, добавляя растопленное и остуженное сливочное масло.
6. Отмеряем закваску-я как раз пополам поделила ( у меня емкость на 1,5 литра) - и убираем остаток в холодильник.
7. Соединяем подошедшую опару с яичным кремом, легко и основательно перемешиваем. Понемногу добавляем муки и миксером с насадкой крючки на средней скорости вымешиваем тесто средней густоты.
8. Смоченной в воде ложкой (липкое тесто) выкладываем тесто в формочки, наполняя их на треть. Ставим в холодную духовку и включаем нагрев на 50 градусов. Даем расстойку в полчасика. Выпекаем при 180 градусах до румяности и сухой лучинки.
9. Пока пекутся булочки-варим сироп. Сахар заливаем водой, активно размешиваем и -уже не мешая-увариваем 5 минут. Снимаем с огня и ароматизируем. Остуживаем до тепленького состояния.
10. Для глазури смешиваем пудру с ложечка воды и растираем основательно.
11. Готовые булочки горячими пропитываем сиропом. Я поливаю силиконовой кисточкой и убираю обратно в формочки-пропитываются и не теряют формы. Затем остывшие булочки покрыть сверху сахарной глазурью, подсушить на воздухе и подавать к чаю.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
- Я тут эксперименты ставлю....ищу альтернативу дрожжам...я ж не могу -как все-почитать и делать-как надо- я вот..сама шишки бью..Попробовала -получилось и очень неплохо! Булочки пышные, плотные, чуть кисловатое- тесто вышло как творожное. Пропитываются хорошо и очень вкусные. Аромат бесподобный и глазурька похрустывает. Красота. Не ромовая баба-воздушности такой нет-но так хорошо и уютно к чаю, так славно, по-домашнему, и не обыденно...
- Одним словом-не стыдно угостить хорошего человека!
- Анна Юлиановна- это булочки для Вас! Достигнуть Вашего мастерства по приготовлению сдобы мне еще -дооолго стряпать! Но- угощайтесь! Еще раз с днем рождения!!!!
