Японский "хлопковый" чизкейк
Ингредиенты
- форма для выпечки 18-20 см.
- сливочное сырное тесто:
- 250 г. сыр филадельфия (сливочный сыр)
- 6 шт. яичные желтки
- 75 г. сахар
- 16 г. ванильный сахар
- 60 г. сливочное масло
- 100 мл. молоко
- 1 ст.л. лимонный сок
- 2 ч.л. лимонная цедра
- 60 г. мука
- 25 г. кукурузный крахмал
- 1/4 ч.л. соль (щепотка)
- меренга:
- 6 шт. яичные белки
- 1/4 ч.л. лимонная кислота
- 75 г. сахар
Информация о рецепте
- Кухня:Японская
- Время:90 мин.
- Порций:8
- Сложность:Средний
- Просмотров:7327
- Понравилось:8
- Автор:MaryanaTastyFood
- Создан:05 марта 2018, 12:34
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
О-о-очень воздушный, легкий, невесомый с пористой и нежной структурой - Японский "Хлопковый" чизкейк, просто тает во рту! Когда его режешь слышно как он "шипит" от воздушности.
Для начала, подготовим форму, диаметром 18 или 20 см. Оберните по внешнему краю фольгой, а внутри застелите дно и бока пергаментной бумагой. В кастрюлю налить горячую воду, поставить миску на водяную баню, добавить сливочный сыр филадельфия и размешать венчиком, пока он не станет гладким. Яйца разделяем на белки и желтки. Понемногу добавляем желтки и продолжаем размешивать, пока желтки не соединятся со сливочным сыром.
Далее добавить сахар, ванильный сахар и размешать до растворения сахарного песка. Сливочное масло добавить в молоко и отправить микроволновку на 1 минуту. Затем, добавить теплое сливочное молоко к сырно-яичной массе при этом хорошо размешивать. Добавить щепотку соли, лимонный сок и лимонную цедру все хорошенько размешиваем и снимаем с водяной бани.
Муку смешать кукурузным крахмалом, просеять через мелкое сито и постепенно, ввести мучную смесь в сырную основу, при этом размешиваем массу аккуратно, чтобы не было комочков. Яичные белки взбить на низкой скорости, когда появится пена, сразу добавить лимонную кислоту, затем увеличить скорость миксера и не прекращая взбивания, постепенно, добавьте понемногу в белки сахар и взбивать до мягких пиков.
Чтобы максимально сохранить воздушность теста, постепенно, в несколько приемов, вести взбитую меренгу в сырную основу. Аккуратно, выложите тесто в подготовленную форму. Установите ее в глубокий противень и отправляем в духовку. Наливаем в поддон горячую воду примерно 1,5-2 см.
ВАЖНО!!!
Выпекать на самой нижней решетке в разогретой до 160°C духовке (верхнее и нижнее тепло, без вентилятора) в течение 30 минут, (чизкейк поднимется, а верх слегка зарумянится). Затем выключить духовку и оставить чизкейк, там еще на 1 час, не открывая дверцу, (пусть тепло в духовке постепенно опускается с закрытой дверцей).
Если верх чизкейка потрескался, это значит, что духовка была слишком горячая или вы поставили чизкейк слишком высоко. В другой раз скорректируйте температуру выпекания. И ктати, трещины на вкус никак не влияют. Нарезать чизкейк нужно горячим ножом, затем протрите нож салфеткой и снова нарезайте. Десерт настолько вкусный и нежный, воздушный -прям "шипит", что от него сложно, даже невозможно отказаться!
Японский "Хлопковый" чизкейк готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Пошаговые фото рецепта
Видео рецепт
Загружаем видео