Сыровяленое мясо

Ингредиенты

• свиная вырезка - 1,3 кг
• кухонная соль - 7-8 г
• нитритная соль - 23-25 г
• сахар - 2 г
• молотый кориандр - 1 ч.л.
• специи для шашлыка - 1 ч.л.
• черный молотый перец - 1/3 ч.л.
• душистый перец - 1/3 ч.л.
• орегано - 1/3 ч.л
• базилик - 1/3 ч.л.
• сладкая паприка - 1/4 ч.л.
• кардамон - 1/5 ч.л.
• мускатный орех - на кончике ножа

Информация о рецепте

• Кухня:Домашняя
• Время:40 мин.
• Порций:10
• Сложность:Простой
• Просмотров:10224
• Понравилось:0
• Автор:Светлана Власюк
• Создан:17 апреля 2019, 21:08
• Каталоги:Блюда из мяса Вторые блюда 

Пошаговый рецепт приготовления

Вырезку разрезать пополам.

Смешать соль, сахар и специи и натереть тщательно и равномерно мясо со всех сторон.

Положить в посуду с крышкой в холодильник на 5 дней, каждый день (1 раз в день) переворачивая и делая легкий массаж.

Через 5 дней мясо в течении 5 часов (предварительно обмотать марлей) подсушить при температуре + 24-25 С, я это делаю под кондиционером, включая обогрев + 25 С (можно и возле батареи направив вентилятор на мясо.

Через 5 ч. повесить сушить при температуре + 12 +16 С на 10-14 дней.

Потрясающе вкусное сыровяленое мясо готово!

Намного вкуснее магазинного !

Видео рецепт

Популярные категории рецептов