Рождественский штоллен от Александра Баранчук
Ингредиенты
- компоненты для приготовления штоллена:
- мука пшеничная – 0,5 кг.
- миндальная мука – 0,1 кг.
- сливочное масло – 0,35 кг. (300 г на тесто и 50 г для смазывания)
- молоко – 250 мл.
- дрожжи свежие – 50 г
- соль
- сахарная пудра
- сахар – 85 г
- пряности (по 1 ч.л. гвоздики, аниса, корицы, имбиря, кардамона, щепотку душистого перца).
- ингредиенты для начинки:
- сушеная вишня либо клюква – 100 г
- изюм – 200 г
- цукаты – 100 г
- лимонная цедра с 1 лимона
- финики – 100 г
- сок и цедра с 1 апельсина
- ром, бренди или другой алкоголь с приятным ароматом – 100 мл.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:180 мин.
- Порций:2
- Сложность:Сложный
- Просмотров:5166
- Понравилось:0
- Автор:Александра Баранчук
- Создан:28 декабря 2019, 05:31
- Каталоги:Выпечка Кексы и маффины
Пошаговый рецепт приготовления
Компоненты для начинки взаимозаменяемы. Допускается использовать смесь из сахара с корицей или ванильный сахар, либо вовсе отказаться от добавления ингредиента в смесь для начинки.
Начать приготовление штоллена рекомендуется заранее: начинка должна настояться 12–16 ч. Изюм и вишню промыть под проточной водой, хорошо обсушить полотенцем, ссыпать в приготовленную емкость.
Орехи нарубить кусочками, добавить к остальной смеси. Цукаты нарезать средними кусочками: у них достаточно богатый вкус, способный подчеркнуть сладость выпечки.
Финики измельчить на крупные кусочки, предварительно удалив с них косточки. Добавить их вместе с цукатами к остальным ингредиентам.
Лимон и апельсин хорошо помыть, обсушить полотенцам. Натереть цедру от фруктов на мелкой терке. С апельсина выжать сок, добавить к нему алкоголь.
Полученную жидкость добавить к остальным подготовленным ингредиентам начинки, переложить полученную смесь в банку, закрыть ее и оставить настаиваться на столе.
Важно!
Перед приготовлением начинки, рекомендуется все сухофрукты попробовать: они должны быть свежими.
Следующий этап – это приготовление теста:
1. смешать дрожжи с 1 ч.л. сахара;
2. в емкость вылить половину порции теплого молока, подогретого до 36-37 градусов, добавить к нему дрожжи с сахаром;
3. полученную опару переместить в теплое место, оставить подниматься (должна образоваться пенная шапка);
4. в чашу высыпать оставшийся сахар, муку, специи и щепотку соли;
5. в сухую смесь влить оставшееся молоко и опару;
6. замесить тесто, уделив этапу не менее 10 минут, пока оно не станет однородной консистенции;
7. добавить в тесто слегка подогретое сливочное масло, продолжить вымешивать массу, пока она не станет эластичной, слегка прилипающей к рукам;
8. переложить тесто в чашу, оставить в теплом месте на 1,5 ч для подъема, сверху укрыв полотенцем;
9. в подошедшее тесто добавить миндальную муку;
10. вмесить в массу всю начинку вместе с соком.
Готовое тесто должно получиться очень мягким, нежным слегка липким. Во время приготовления, при добавлении масла может показаться, что тесто невозможно вымесить, но это не так: оно быстро впитается, достаточно уделить процессу 10¬–15 минут. При добавлении начинки не следует усердствовать: достаточно равномерно ее распределить по тесту.
Чтобы с массой было легче работать, стол предварительно посыпать мукой. Тесто разделить надвое, каждую из частей расплющить руками в пласт толщиной до 2 см.
Отступив на треть от края раскатанной массы, сделать в ней ребром ладони вмятину. По этой разметке согнуть тесто.
Возможно сформировать штоллен и другим способом: скрутить в батон и сделать с боку надрез.
Со второй частью массы поступить аналогичным способом. Готовые заготовки разместить на противне, застеленным пергаментом, оставить их в теплом месте для подъема на 40–45 минут.
Когда штоллен поднялся, противень перенести в духовую печь, где оставить на 50–70 минут при 170 градусах. Готовая выпечка должна быть румяного цвета. Также можно воспользоваться деревянной шпажкой: тесто не должно на нее налипать.
Пока штоленны горячие, смазать их предварительно растопленным сливочным маслом, а затем обильно обсыпать сахарной пудрой, оставить на столе. Как только кекс остынет, плотно завернуть его в пергамент, а затем в фольгу, чтобы исключить попадание воздуха.
Чтобы вкусовые качества кекса максимально раскрылись, он должен «созреть», поэтому его убирают в шкаф на 3-4 недели. В связи с этой особенностью, рекомендуется готовить лакомство в начале декабря, чтобы порадовать выпечкой к рождественским праздникам.
Важно!
Не следует помещать штоллен на «созревание» в холодильную камеру: процесс должен происходить при комнатной температуре.
Всего штоллен сохранен в течение 2 месяцев в холодильнике. Подавать кекс необходимо к чаю, предварительно согрев его до комнатной температуры и снова посыпав сахарной пудрой Haas. По вкусу он напоминает кулич, и чем дольше «созревает», тем более вкусным и ароматным становится.
И хотя хозяйки придерживаются рецептуры относительно теста, но при создании начинки фантазируют, добавляя туда чернослив, фундук, цедру грейпфрута. В качестве наполнителя можно взять любые сухофрукты или орехи: это позволит разнообразить вкус кекса.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Праздник можно считать удавшимся, если после его окончания осталось приятное «послевкусие». В новогодние и рождественские каникулы гирлянды, запах ели, мандаринов и выпечки создают особую атмосферу в доме, позволяя получать истинное удовольствие от совместного празднования в кругу семьи и друзей.
Рождественский штоллен – это одно из сложных, но удивительно вкусных блюд. Нежный и очень насыщенный аромат, приятная сладость, делают кекс любимым десертом среди домочадцев.
У большинства хозяек свой рецепт штоллена.
В исторических хрониках впервые рецепт кекса упоминается в 1329 году, но там он представлен в виде классического постного пирога в монастырях. Такая выпечка была не по вкусу местным дворянам. Рецепт с добавлением масла и молока был разработан лишь с 1490 года, когда было получено разрешение Папы Римского. В одной из исторических версий, название «штоллен» произошло благодаря саксонским скорнякам: они очень любили данный вид выпечки и часто брали его с собой в штольню.
Позднее он несколько раз видоизменялся: хозяйки экспериментировали, добавляя творог, яйца, чередуя наполнители.