Кюфта-бозбаш от Царевна_Несмеяна
Кюфта-бозбаш: ароматный бульон с фаршем баранины, нутом, рисом и картофелем. Вкус с курагой, луком, мятой и специями — неповторимое наслаждение!
Ингредиенты
- бульон – 1,5-2 л.
- фарш из баранины – 500 г
- нут – 150-200 г
- рис – 40-50 г
- курага – 100-150 г
- картофель – 3-4 шт.
- репчатый лук – 2 шт.
- мята (сухая) – 1 ч.л.
- куркума – 0,5 ч.л.
- соль
- перец
- петрушка
Пищевая ценность
- Калории: 1039.0 ккал
- Белки: 108.7 г
- Жиры: 105.6 г
- Углеводы: 185.4 г
Пошаговый рецепт приготовления
1. Замочить нут на 12 часов.
2. Поставить бульон на огонь и добавить в него разбухший нут и репчатый лук.
3. Отварить нут до готовности.
4. Пока нут варится, можно подготовить фарш для формирования кюфты:
• в миску с фаршем добавить промытый рис, сухую мяту, куркуму, соль и перец.
• тщательно все перемешать, а затем "отбить" фарш, с силой бросая его в миску (или на стол), чтобы из фарша вышли все пузырьки воздуха.
• закрыть фарш пищевой пленкой, и отправить его в холодильник на 1 час.
5. Нарезать небольшим кубиком курагу.
6. Достать фарш из холодильника и сформировать кюфту:
• разделить фарш на 3-4 части.
• каждую часть скатать в шар, размером с женский кулак.
• в середине шара сделать углубление и положить туда кусочки кураги.
• "защипать" углубление, скрыв курагу внутри кюфты, и отбить ее, с силой бросая в ладошку.
7. Когда нут сварился, достать его и луковицу из бульона (луковицу можно выбросить, она больше не понадобится)
8. В бульон аккуратно выложить кюфту и варить ее на медленном огне 5-10 минут.
9. Почистить картошку, и добавить ее в бульон, в котором уже варится кюфта (картофель разрезать не нужно)
10. Посолить/поперчить будущий бозбаш и варить его до готовности картошки.
11. Измельчить петрушку.
12. В порционную тарелку выложить кюфту и картошку (по одной штуке), добавить отваренный нут, бульон и петрушку.
Информация о рецепте
- Кухня:Азербайджанская
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:5391
- Понравилось:1
- Автор:Царевна_Несмеяна
- Создан:09 декабря 2020, 07:41
- Каталоги:Первые блюда Супы
Расчет КБЖУ
Для расчета калоража, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) для данного рецепта, сначала определим калорийность и содержание БЖУ каждого ингредиента. Приведу средние значения на 100 г для основных ингредиентов.
Фарш из баранины (500 г)
- Калории: ~250 ккал
- Белки: ~17 г
- Жиры: ~20 г
- Углеводы: 0 г
Нут (175 г в среднем)
- Калории: ~164 ккал
- Белки: ~9 г
- Жиры: ~2.6 г
- Углеводы: ~27 г
Рис (45 г в среднем)
- Калории: ~130 ккал
- Белки: ~2.5 г
- Жиры: ~0.3 г
- Углеводы: ~28 г
Курага (125 г в среднем)
- Калории: ~270 ккал
- Белки: ~2.5 г
- Жиры: ~0.5 г
- Углеводы: ~70 г
Картофель (4 шт., примерно 800 г)
- Калории: ~77 ккал
- Белки: ~2 г
- Жиры: ~0.1 г
- Углеводы: ~17 г
Репчатый лук (2 шт., примерно 200 г)
- Калории: ~40 ккал
- Белки: ~1 g
- Жиры: ~0.1 г
- Углеводы: ~9 г
Мята (сухая, 1 ч.л.)
- Не существенно влияет на калорийность.
Куркума (0.5 ч.л.)
- Не существенно влияет на калорийность.
Соль и перец
- Не влияют на КБЖУ.
Петрушка
- Не существенно влияет на калорийность.
Теперь рассчитаем общие значения:
Общие значения ингредиентов
- Фарш из баранины:
- 250 ккал, 85 г белков, 100 г жиров, 0 г углеводов
- Нут:
- 287 ккал, 15.75 г белков, 4.55 г жиров, 47.25 г углеводов
- Рис:
- 130 ккал, 2.5 г белков, 0.15 г жиров, 28 g углеводов
- 130 ккал, 2.5 г белков, 0.15 г жиров, 28 g углеводов
- Курага:
- 270 ккал, 3.125 г белков, 0.625 г жиров, 87.5 г углеводов
- Картофель:
- 62 ккал, 1.6 г белков, 0.8 г жиров, 13.6 g углеводов
- Репчатый лук:
- 40 ккал, 0.8 г белков, 0.2 г жиров, 9 g углеводов
Суммируем все значения:
- Калории: 250 + 287 + 130 + 270 + 62 + 40 = 1039 ккал
- Белки: 85 + 15.75 + 2.5 + 3.125 + 1.6 + 0.8 = 108.725 г
- Жиры: 100 + 4.55 + 0.15 + 0.625 + 0.1 + 0.2 = 105.625 г
- Углеводы: 0 + 47.25 + 28 + 87.5 + 13.6 + 9 = 185.35 г
Конечный результат:
- Калории: ≈ 1039 ккал
- Белки: ≈ 108.7 г
- Жиры: ≈ 105.6 г
- Углеводы: ≈ 185.4 г
Это примерный расчет и фактические значения могут варьироваться в зависимости от точного веса ингредиентов и их состава.
Видео рецепт
Загружаем видео
Дополнительная информация
Вместо кураги можно использовать чернослив или свежую/засушенную сливу/алычу
В ходе приготовления фарша из баранины нужно использовать не только мясо, но и курдючное сало. Также вместе с мясом на мясорубке можно измельчить лук (в таком случае не нужно его тереть на терке отдельно)
В оригинале вместо петрушки используется кинза, но поскольку не все ее любят использование петрушки допустимо
Бульон можно использовать любой (даже овощной). Если бульона нет, то можно использовать просто воду