Гугельхупф (gugelhupf) - немецкий пасхальный кекс
Приготовьте восхитительный гугельхупф — немецкий пасхальный кекс с изюмом, лимоном и шоколадом. Рецепт с простыми ингредиентами для праздничного стола!
Ингредиенты
- сливочное масло – 220 г
- сахарная пудра – 120 г
- сахар – 100 г
- мука – 220 г
- сливки – 125 мл.
- крахмал – 45 г
- яйца – 5 шт.
- ванильный сахар – 10 г
- разрыхлитель – 10 г
- изюм – 60-70 г
- ром – 30 мл.
- цедра лимона – 1 шт.
- соль - щепотка
- дополнительно (по желанию):
- лимонный сок – 10 мл.
- ром – 50-60 мл.
- жидкий шоколад
- миндальные хлопья
Пищевая ценность
- Калории: 4107.0 ккал
- Белки: 60.0 г
- Жиры: 244.0 г
- Углеводы: 535.0 г
Пошаговый рецепт приготовления
1. Изюм промыть, обсушить и залить ромом или коньяком – оставить на несколько часов или суток
2. Отделить желтки от белков
3. Подготовить масляную основу теста:
• взбить размягченное сливочное масло до пышности и побеления
• добавить в масло сахарную пудру – перемешать до однородности
• добавить в масло крахмал и ванильный сахар – перемешать до однородности
• добавить в масло ром – перемешать до однородности
• по одному добавить в масло желтки – перемешивать после добавления каждого желтка
• добавить в масло цедру лимона (или апельсина) – перемешать до однородности
4. Отставить масляную основу теста в сторону
5. Подготовить белковую основу теста:
• добавить в белки щепотку соли – взбить до пышной пены
• в несколько этапов добавить в белки сахар, не переставая взбивать белковую массу – взбивать до плотной пены
• добавить в белковую массу лимонный сок – взбивать до твердых пиков
6. Отставить белковую основу теста в сторону
7. Подготовить основу теста из муки и сливок:
• смешать 100 гр муки и разрыхлитель
• добавить сливки – перемешать до однородности
8. Отставить смесь муки и сливок в сторону
9. Процедить изюм через сито и оставить обсыхать
10. Соединить три основы теста в одну:
• добавить в масляную основу 2-3 ложки белковой основы – аккуратно перемешать до однородности
• добавить в масляную основу 2-3 ложки смеси муки и сливок – аккуратно перемешать до однородности
• продолжать поочередно и по 2-3 ложки добавлять в масляную основу белковую массу и смесь муки и сливок, аккуратно перемешивая тесто после каждого добавления
11. Смешать 120 гр муки и обсохший изюм
12. Всыпать изюм с остатками муки в тесто – аккуратно перемешать
13. Переложить тесто в форму для кексов с отверстием в центре (диаметр формы – 20 см)
14. Выпекать гугельхупф 50-60 минут в разогретой до 170 градусов духовке
15. Готовый гугельхупф достать формы и оставить на столе до полного остывания
16. Остывший гугельхупф присыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом и миндальными хлопьями
Информация о рецепте
- Кухня:Немецкая
- Порций:1
- Сложность:Простой
- Просмотров:3688
- Понравилось:0
- Автор:Царевна_Несмеяна
- Создан:10 марта 2024, 19:07
- Каталоги:Выпечка Кексы и маффины
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) ингредиентов, нужно знать питательные значения каждой из компонентов, которые используются в рецепте. Давайте разберем каждый ингредиент отдельно и затем подсчитаем общее количество КБЖУ.
Вот примерные значения на 100 граммов продукта:
Сливочное масло:
- Калории: 720 ккал
- Белки: 0.6 г
- Жиры: 81 г
- Углеводы: 0.1 г
Сахарная пудра:
- Калории: 400 ккал
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 100 г
Сахар:
- Калории: 400 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 100 г
Мука (пшеничная):
- Калории: 364 ккал
- Белки: 10 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы: 76 г
Сливки (33-35% жирности):
- Калории: 300 ккал
- Белки: 2.9 г
- Жиры: 30 г
- Углеводы: 3 г
Крахмал:
- Калории: 350 ккал
- Белки: 0.3 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 87 г
Яйцо (1 шт. ~ 50 г):
- Калории: 155 ккал
- Белки: 12.7 г
- Жиры: 10.6 г
- Углеводы: 1.1 г
Ванильный сахар:
- Калории: 380 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 95 г
Разрыхлитель:
- Калории: ~ 200 ккал (на 100 г)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 100 г
Изюм:
- Калории: 280 ккал
- Белки: 2.5 г
- Жиры: 0.5 г
- Углеводы: 75 г
Ром:
- Калории: 230 ккал (на 100 мл)
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0 г
Цедра лимона:
- Калории: ~ 50 ккал (на 100 г)
- Белки: 1 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 13 г
Соль: калорийность не учитывается.
Теперь давайте рассчитаем общее количество КБЖУ для указанных количеств:
Сливочное масло (220 г):
- Калории: 720 * 2.2 = 1584 ккал
- Белки: 0.6 * 2.2 = 1.32 г
- Жиры: 81 * 2.2 = 178.2 г
- Углеводы: 0.1 * 2.2 = 0.22 г
Сахарная пудра (120 г):
- Калории: 400 * 1.2 = 480 ккал
- Белки: 0.1 * 1.2 = 0.12 г
- Жиры: 0 * 1.2 = 0 г
- Углеводы: 100 * 1.2 = 120 г
Сахар (100 г):
- Калории: 400 * 1 = 400 ккал
- Белки: 0 * 1 = 0 г
- Жиры: 0 * 1 = 0 г
- Углеводы: 100 * 1 = 100 г
Мука (220 г):
- Калории: 364 * 2.2 = 800.8 ккал
- Белки: 10 * 2.2 = 22 г
- Жиры: 1 * 2.2 = 2.2 г
- Углеводы: 76 * 2.2 = 167.2 г
Сливки (125 мл):
- Калории: 300 * 1.25 = 375 ккал
- Белки: 2.9 * 1.25 = 3.625 г
- Жиры: 30 * 1.25 = 37.5 г
- Углеводы: 3 * 1.25 = 3.75 г
Крахмал (45 г):
- Калории: 350 * 0.45 = 157.5 ккал
- Белки: 0.3 * 0.45 = 0.135 г
- Жиры: 0.1 * 0.45 = 0.045 г
- Углеводы: 87 * 0.45 = 39.15 г
Яйца (5 шт. = 250 г):
- Калории: 155 * 2.5 = 387.5 ккал
- Белки: 12.7 * 2.5 = 31.75 г
- Жиры: 10.6 * 2.5 = 26.5 г
- Углеводы: 1.1 * 2.5 = 2.75 г
Ванильный сахар (10 г):
- Калории: 380 * 0.1 = 38 ккал
- Белки: 0 * 0.1 = 0 г
- Жиры: 0 * 0.1 = 0 г
- Углеводы: 95 * 0.1 = 9.5 г
Разрыхлитель (10 г):
- Калории: 200 * 0.1 = 20 ккал
- Белки: 0 * 0.1 = 0 г
- Жиры: 0 * 0.1 = 0 г
- Углеводы: 100 * 0.1 = 10 г
Изюм (70 г):
- Калории: 280 * 0.7 = 196 ккал
- Белки: 2.5 * 0.7 = 1.75 г
- Жиры: 0.5 * 0.7 = 0.35 г
- Углеводы: 75 * 0.7 = 52.5 г
Ром (30 мл):
- Калории: 230 * 0.3 = 69 ккал
- Белки: 0 * 0.3 = 0 g
- Жиры: 0 * 0.3 = 0 г
- Углеводы: 0 * 0.3 = 0 г
Теперь, складываем все значения:
Общие значения:
- Калории:
- КБЖУ = 1584 + 480 + 400 + 800.8 + 375 + 157.5 + 387.5 + 38 + 20 + 196 + 69 = 4107.3 ккал
- Белки:
- 1.32 + 0.12 + 0 + 22 + 3.625 + 0.135 + 31.75 + 0 + 0 + 1.75 + 0 + 0 = 60.025 г
- Жиры:
- 178.2 + 0 + 0 + 2.2 + 37.5 + 0.045 + 26.5 + 0 + 0 + 0 + 0 = 244.465 г
- Углеводы:
- 0.22 + 120 + 100 + 167.2 + 3.75 + 39.15 + 2.75 + 9.5 + 10 + 52.5 + 0 = 535.1 г
Таким образом, КБЖУ для данного рецепта (без учета дополнительных ингредиентов) составляет:
- Калории: ~ 4107 ккал
- Белки: ~ 60 г
- Жиры: ~ 244 г
- Углеводы: ~ 535 г
Обратите внимание, что это примерные значения, и они могут варьироваться в зависимости от конкретных продуктов и методов приготовления. Кроме того, для дополнительных ингредиентов (лимонный сок, шоколад и миндаль) необходимо будет добавить их КБЖУ исходя из их количества и питательных свойств.
Видео рецепт
Загружаем видео