Равиоли с "крабовой" начинкой
Ингредиенты
- тесто:
- - 2 яйца
- - 1,5 ст.л. растительного масла
- - 200 г муки
- - 1/2 ч.л. соли
- = = = = = = = = = = = = = = =
- начинка:
- - 6 крабовые палочек
- - маленькая картофелина
- - вареное яйцо
- - соль
- - 1 ст.л. сливочного масла
- = = = = = = = = = = = = = = =
- соус:
- - луковица
- - 2 ст.л. сливочного масла
- - 2 ст.л. растительного масла
- - 200 г сметаны
- - 25 г уксуса 9%
- - черный молотый перец
- - 1 ч.л. готовой горчицы
- - зеленый лук
- - соль
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:14551
- Понравилось:36
- Автор:nata196277
- Создан:02 июня 2009, 18:21
- Каталоги:Вторые блюда Другие основные блюда
Пошаговый рецепт приготовления
1.Яйца смешать с солью и растительным маслом, постепенно добавить муки, замесить мягкое тесто, поместить его в холодильник на 30-40 мин.
2.Одновременно поставить в холодильник 2 литра воды.
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
3.Картофелину (размером с куриное яйцо) очистить, отварить в подсоленной воде, размять.
4.Добавить масло нарезанные крабовые палочки (маленькие), яйцо, размягченное сливочное масло, подсолить.
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
5.Луковицу разрезать пополам, вынуть сердцевину, мелко нарезать, протушить на смеси растительного сливочного масла пару минут с добавлением сахара, влить уксус и стакан воды, накрыть крышкой, тушить 40-50 минут. До прозрачности лука, не допуская полного испарения жидкости, чтобы лук не жарился, именно тушился, в конце тушения непрерывно помешивать. Это - конфитюр из лука.
6.В конфитюр влить сметану, смешанную со стаканом холодной воды, довести до кипения, поперчить. Добавить горчицу, посолить, протушить минут 10.
= = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = =
7.Тесто тонко раскатать, нарезать на квадраты 6-7 см., влажными руками скатать из начинки шарики, которые поместить в центры квадратов из теста.
8.Аккуратно смазать края квадратов влажной кисточкой: воды не должно быть слишком много, и нужно стараться, чтобы вода не попадала на поверхность стола. Смазывать одновременно 2-3 квадрата – не более.
9.Соединить противоположные углы квадратов, защипать пирамидкой, поместить в холодильник на 20 минут. Лепить равиоли на столе, брать их в руку, как вареник или пельмень не нужно.
10.В кипящую подсоленную воду с добавление 1 ст. ложки растительного масла всыпать равиоли на 50 сек, вынуть шумовкой – опустить в холодную воду, затем в кипящую – на 15 сек, затем в кипящий соус. Посыпать рубленным зеленым луком, протушить 5-7 минут.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Тесто и конфитюр – по рецепту французского повара (в оригинальном рецепте начинка – рыбное филе, у меня, в этот раз - соус и начинка другие), не перестаю ими восхищаться. Тесто особенное, легко и тонко раскатывается, очень вкусное. А при смазывании водой лепится как мастика, получается надежный идеальный шов, лепить равиоли - одно удовольствие. У конфитюра тоже особенный вкус, очень хорошо сочетается с морепродуктами. Может показаться, что очень много возни. Конечно, на целую свадьбу таких равиолей не приготовишь, но для узкого круга – сногсшибательное блюдо. К тому же, благодаря соусу, 5-6 штук на порцию достаточно.