Шоколадный тарт с апельсиновым желе
Ингредиенты
- для теста:
- 1 ст. муки (ст объемом 200 гр) или чуть больше
- 90 г сливочного масла
- 2,5 ст.л. сахара
- 3 ст.л. сметаны (без горки)
- 1 желток
- для начинки:
- 2 больших апельсина
- 2 ч.л. сахарной пудры
- 2 ст.л. желатина (без горки)
- 1 белок яичный
- для глазури:
- 200 г темного/черного шоколада (или горький, если любите)
- 80 г сливочного масла
- 30 мл. сливок 10%
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:1 мин.
- Порций:10
- Сложность:Не определен
- Просмотров:9794
- Понравилось:37
- Автор:julit
- Создан:18 февраля 2010, 13:11
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
Муку просеять. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положить в муку и порубить ножом в крошку.
Добавить желток, сметану и сахар. Вымесить гладкое тесто, немного липкое. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Охлажденное тесто выложить в форму (d=22 если 24, то в начинку добавить еще один небольшой апельсин), сделать бортики ~3 см. Положить на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпать фасоль. (а можно и не сыпать, тогда потыкать вилкой, чтобы низ не поднимался)
Поставить в духовку и выпекать ~ 25 мин. Если под бумагой с фасолью тесто не пропеклось, то вернуть в духовку уже без фасоли минут на 10-15.
Остудить основу до комнатной t
Желатин замочить холодной кипяченой водой (~50-70 мл - я на глаз, чтобы полностью был покрыт желатин) Оставить минут на 20-30
С одного апельсина снять мелкой теркой цедру
Выжать хорошенько из всех апельсинов сок ( с мякотью). Перелить его в небольшую кастрюлю, добавить 2 ч.л. сахарной пудры и подогреть до растворения пудры.
Желатин ставим на плиту и греем до полного его растворения, но не кипятим! Даем немного остыть, добавляем в сок + цедру и перемешиваем - получается жидкая масса - оставляем охладиться до комнатной t.
Берем нашу основу и хорошенько с помощью кулинарной кисти смазываем дно и бортики белком (чтобы будущее желе не впиталось в корж-основу) и выливаем апельсиновый сок комнатной температуры. Ставим в холодильник до полного застывания желе - не менее 4-6 часов, а лучше на ночь
Приготовим шоколадное покрытие. Масло, порезанное на кусочки, и дольки шоколада поместим на водяную баню
Добавить сливки, закрыть крышкой и оставить до полного растворения продуктов - получается ароматная шоко-масса
Пусть она постынет почти до комнатной температуры, а затем покрыть ею песочную основу с желеубрать в холодильник часа на 2-3!
ВОТ И ВСЕ!!! С чашечкой ароматного кофе - блаженство )
Дополнительная информация
апельсин с шоколадом это что то!!!