Еще пти-фуры....
Ингредиенты
- пти-фур"необычный"
- корзинка из черного шоколада
- начинка: черный шоколад, гречневая детская молочная каша хумана,изюм.
- декор: шоколадные криспи
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:40 мин.
- Порций:1
- Сложность:Не определен
- Просмотров:5066
- Понравилось:34
- Автор:e-cat
- Создан:09 апреля 2010, 01:55
- Каталоги:Десерты Другие десерты
Пошаговый рецепт приготовления
Технология:
Корзинка:
Темперирование шоколада.
Темперировать можно только качественный шоколад - я использую Cacao Barry, наш шоколад темперировать пробовала,
в результате готовое изделие плывет в руках, что говорит о плохом качестве шоколада.
Все производим на водяной бане, главное условие - баня не должна кипеть!!! Сначала шоколад, нагреваем до 40гр., затем
охлаждаем где-то до 28 и снова нагреваем до 32гр.
Чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму, обеспечивая шоколаду твердость, блестящую поверхность и стабильность блеска длительное время.
Далее берем бумажные капсулы для конфет и наносим кисточкой
шоколад на внутреннюю поверхность капсулы, лучше это делать тонким слоем, несколько раз, но можно и однократно.
Оставить на воздухе прихватиться, минут 40-50, когда вы увидите что шоколад слегка затвердел, то можно поставить
в холодильник (не в морозилку!!)
Начинку можно использовать любую.
У меня например тут 50/50, гоький шоколад и гречневая каша,
плюс мелко нарезанный изюм. Точных пропорций дать не могу, т.к. делала на глаз, поэтому и пишу не для оценки.....
Дополнительная информация
По этой же технологии делались и предыдущие пти-фуры..... Только начинка там была: белый шоколад, мак, ванильная карамель, корица + трубочка грильяжа. Белый шоколад растопить на водяной бане, можно добавить чуть сливок,положить корицу (молотую, на кончике ножа),щепотку мака, присыпать ванильной карамелью (у меня мельница).Хорошо перемешать, остудить. Наполнить корзинку. Грильяж сахар,кунжут, мак, корицу - поместить в сковороду, дождаться пока сахар полностью растает и приобретет карамельный цвет, быстро выложить на пекарскую бумагу - в форме прямоугольника, разровнять и тут же свернуть конусом.Дать остыть. Декорировать им пти-фур. В Сыр +кофе. Корзинка так-же только когда пти-фур готов покрыть тонким слоем золотой пудры. Начинка. Сливки нагреть на водяной бане, добавить кофе, горький шоколад, размешать до однородности, затем сливочный сыр перемешать. Выложить начинку. Остальной декор по желанию. Можно кофейным зерном, у меня его не было поэтому использовала шоколадную таблетку...