Акула полу-вяленная холодного копчения
Ингредиенты
- филе акулы 20 кг. (без шкуры)
- соль 5 кг. (простая)
- опилки кленовые около 2 кг.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:1000 мин.
- Порций:40
- Сложность:Средний
- Просмотров:9593
- Понравилось:60
- Автор:andreytsibulski
- Создан:16 мая 2011, 12:47
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Разделываем Акулу на филе, удаляем центральный хрящ и шкуру.
Режем филе на куски, примерно 30см.длиной, и 10см.ширины, толщина 4 - 5см.
Берём пластиковую посуду и укладываем куски Акулы слоями, пересыпая каждый слой солью.
Соль не жалеем, пересыпаем так чтобы слой перекрывал рыбу.
Когда пересыпали солью рыбу, с верху положить фанеру, а на фанеру груз потяжелее.
Под грузом рыба пустит сок. Оставляем просаливаться на 3 суток.
Через 3 суток вынимаем рыбу из маринада и хорошо несколько раз промываем.
Помещаем рыбу в большое пластиковое корыто и заливаем холодной водой.
Вымачиваем рыбу 6 часов, периодически меняя воду, примерно 4 - 5 раз.
Рыбу можно попробовать на соль, для этого разрезаете 1 кусок по центру, и пробуете в середине куска.
Вымоченную рыбу помещаете под сетку от мух, если нет сквозняка, то можно использовать вентилятор для обдува.
Вялим 2 суток, затем помещаем в коптильную камеру и коптим при температуре 22 - 25 градусов 6 часов.
Вынимаем рыбу из коптильни и 2 суток опять вялим под сеткой.
Затем обратно помещаем в коптильню и коптим 6 часов, при таком-же температурном режиме.
После копчения опять даём 12 - 24 часа проветрится. Рыба готова, хранить в холодильнике..
При таком методе соления, копчения и вяления рыба получается высокого качества, мясо плотное, полу-вяленное. Для продажи такой метод не используют, так-как рыба сильно теряет в весе. У меня вышло с 20кг.филе, только 10кг.качественной вкусной рыбы. Удачи и приятного аппетита.