Акула горячего копчения
Ингредиенты
- филе акулы 15 кг. (без шкуры и хрящей)
- соль 3 кг. (обыкновенная)
- сахар коричневый 1 кг.
- опилки ольховые 1 кг.
- много холодного пива. (по желанию)
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:540 мин.
- Порций:30
- Сложность:Средний
- Просмотров:13344
- Понравилось:80
- Автор:andreytsibulski
- Создан:13 июня 2011, 06:39
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Ловим акулу только той породы которая питается рыбой, разделываем на филе.
Или как всегда идём в магазин и покупаем филе акулы.
Режем филе акулы на полосы, примерно 30см.длиной, 6см.ширины и 3см.толшины.
Смешиваем соль с сахаром, выкладываем рыбу слоями в пластиковой посуде и пересыпаем каждый слой рыбы смесью из соли и сахара.
На рыбу надо положить фанеру, а на фанеру положить потяжелее груз.
Под грузом рыба пустит сок, оставляем в прохладном месте на 2 суток.
Через двое суток достаём рыбу из маринада и прополаскиваем от соли.
Помещаем рыбу в большой пластиковый контейнер и заливаем холодной водой.
Вымачиваем рыбу 5 - 6 часов, периодически меняя воду (3 - 4 раза).
Достаём один кусок и разрезаем по центру, пробуем из середины на соль, от этого будет зависить надо или нет ещё вымачивать рыбу.
Вымоченные куски рыбы выкладываем на решетку для сушки и накрываем сеткой от мух.
Вялим рыбу на сквозняке или под вентилятором трое суток.
Затем помещаем в коптильню и коптим 7 часов при температуре 35 градусов.
После копчения рыбу снова разлаживаем для вяления. Таким-же методом вялим ещё трое суток.
Вялить можно меньше или наоборот дольше, всё зависит как вам больше нравится.
Посол рыбы под пресом не выгоден для поставок в магазины, так-как рыба в 2 раза теряет в весе, но для себя это супер вкуснятина высокого качества.
Остаётся разлить холодного пива и пожелать вам приятного аппетита.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Для еды употребляют в основном мясо тех акул,которые питаются рыбой. Мясо у акулы нежное,сочное и жирное. Акулы которые питаются морскими животными в основном не пригодны для пищи,мясо имеет не приятный запах и не вкусное!!!