Колбаса семипалатинская или гост по современному
Ингредиенты
- говядина 2 кг.
- свинина не-жирная 1 кг.500 г
- свинина полу-жирная 4 кг.500 г
- соль 6 ст.л.
- insta cure 3 ч.л. (для цвета мяса и длительного хранения)
- сахар 2 ст.л.
- перец белый 1.1/2 ст.л.
- перец душистый 1 ч.л.
- чеснок 2 ч.л. (порошковый)
- оболочки белковые 45см.х 55мм.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:480 мин.
- Порций:32
- Сложность:Средний
- Просмотров:25884
- Понравилось:64
- Автор:andreytsibulski
- Создан:09 октября 2011, 06:41
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
Как всегда берём мясо и удаляем плеву, у говядины если есть жир, то удаляем жир.
Промываем мясо и обсушиваем бумажными полотенцами, режем на куски под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм. и пропускаем всё мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, перец душистый, чеснок.
Добавляем специи в фарш и хорошо вымешиваем, помещаем фарш в холодильник на 24 часа.
Достаём фарш из холодильника и повторно пропускаем на мясорубке с сеткой размером 6мм.
Белковые оболочки нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде.
Устанавливаем на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем и наполняем плотно оболочки фаршем, концы сразу завязываем шпагатом.
Прежде чем развесить колбасы в коптильной камере, даём им полежать 2 часа при комнатной температуре.
Первый час коптим при температуре 50 градусов с открытыми вождушными заслонками.
Второй и третий час коптим при темперетуре 60 градусов.
Далее, подымаем температуру до 75 градусов и коптим примерно 3 часа, или пока температура внутри колбасы не подымется до 66 градусов.
Затем достаём колбасу и развешиваем в проветриваемом помещении на 48 часов.
После проветривания заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник, для дальнейшего поедания.
Приятного аппетита.