Колбаса классная

Разрезаем сердце, чистим и удаляем всё лишнее, режем на куски.

Также режем всё мясо, на куски под размер отверстия мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм. и пропускаем сердце и говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 12мм. и пропускаем свинину на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, Insta Cure, кукурузный сироп, сахар, кориандр, белый перец, душистый перец и чеснок.

Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем, ставим фарш в холодильник на 48 часов.

Через 48 часов достаём фарш и ещё раз пропускаем на мясорубке с отверстиями 6мм. Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем.

Оболочки нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Оболочки нужно наполнять фаршем плотно, сразу перевязывая шпагатом концы.

Прежде чем развесить колбасы в коптильной камере, нужно дать им полежать 3 часа при комнатной температуре.

Сначало коптим 16 - 18 часов при температуре 30 градусов.

Затем постепенно каждый час по 5 градусов подымаем температуру до 55 градусов.

Также наблюдаем за температурой внутри колбасы, как температура поднялась до 60 градусов, сразу достаём колбасу.

Развешиваем колбасу в проветриваемом помещении на 48 часов.

Далее, заворачиваем колбасу в бумагу и укладываем в холодильник, забываем про колбасу на 15 - 20 дней.

Через 15 - 20 дней (не раньше) достаём колбасу и наслаждаемся вкусом настоящей колбасы.

УДАЧИ и ПРИЯТНОГО вам АППЕТИТА.