Ромовая баба от katrina1990
Ингредиенты
- для теста:
- 25 г свежих живых дрожжей
- 3 яйца
- 150 г сливочного масла
- 50 мл.растительного масла
- 0,5 ст.сахара
- 1 ч.л. соли
- 700-800 г муки
- 250 мл.молока
- 100 г изюма
- для пропитки:
- 4 ст.л. сахара
- 6 ст.л. воды
- 2 ст.л. рома (можно использовать и коньяк)
- для помадки:
- 8 ст.л. сахара
- 6 ст.л. воды
Информация о рецепте
- Кухня:Французская
- Порций:1
- Сложность:Средний
- Просмотров:51228
- Понравилось:27
- Автор:katrina1990
- Создан:01 мая 2012, 15:57
- Каталоги:Закуски
Пошаговый рецепт приготовления
см.пошаговое
Как приготовить рецепт
1. Для приготовления теста сначала ставим опару: в теплое молоко добавляем 2 ч.л. сахара, соль и дрожжи, хорошо размешать. Добавить 1 ст.муки. Оставить опару подходить, в теплом месте, на 40-45 минут.
2. Пока стоит опара подготавливаем другие ингредиенты. Сливочное масло нужно растопить и добавить к нему растительное масло.
3. Отделим белки от желтков. Желтки растереть с сахаром
4. В подошедшую опару вводим желтки, хорошо, размешиваем. Добавляем масло и хорошо взбитые белки, тщательно перемешиваем. Вводим постепенно муку и замешиваем тесто. Добавляем изюм и снова вымешиваем тесто пару минут. Ставим тесто в теплое место подходить на 1-1,15 часа
5. Тем временем готовим сахарную помадку: Сахар смешиваем с водой и ставим варить до пробы на мягкий шарик (проверяется если взять холодную чайную ложку обмакнуть в сироп и опустить ложку с сиропом в чашку с холодной водой. После охлаждения сиропа, нужно извлечь ложку с сиропом из воды и попробовать скатать мягкий шарик из охлажденного сиропа, если скатывается шарик значит готово)
6.Взбить получившуюся массу до получения вот такой массы как на фото
7. Перед намазкой ромовой бабы помадку размять и немного подогреть.
8. Для приготовления сиропа берем сахар и воду, ставим на газ и доводим до кипения. Снимаем с плиты и даем остыть, добавляем ром.
9. Тесто делим на небольшие кусочки и скатываем в шарик. Выкладываем шарик в форму смазанную маслом и даем подойти в течении 15-20 минут
10. Ставим в духовку выпекать минут на 30. Готовые бабы вынимаем из форм
11.Прокалываем бабы зубочисткой в нескольких местах
12.Опускаем бабу в ромовый сироп на несколько секунд и даем немного пропитаться.
13. Через минут 30 переворачиваем ромовые бабы и смазываем подогретой помадкой. Подавать с чаем.
Дополнительная информация
Отцом кондитерского изделия считается польский король-изгнанник Станислав Лещинский, нашедший приют во Франции. По одной версии, король Станислав был недоволен свежестью пирога под названием kugelhopf. Чтобы сделать пирог менее сухим, король окунал кусочки в десертное вино. Получившееся блюдо так понравилось монарху, что он назвал его именем любимого литературного героя – Али-Баба, с ударением на последнем слоге. Впоследствии королевский повар усовершенствовал блюдо: тесто нового десерта готовилось по рецепту бриошей с добавлением изюма. По другой версии, Станислав Лещинский пропитывал вином не kugelhopf, а сухую бабу, или бабку, традиционное мучное польское блюдо. Баба, или бабка – национальное кушанье славянских народов, разновидность высокого сдобного кулича. Отсюда и название нового десерта – Баба. Рецепт ромовой бабы в современном понимании придумал знаменитый французский гурман Жан Ансельм Брилья-Саварен, автор классического труда по гастрономии. Брилья-Саварен первый пропитал бабу оригинальным ромовым сиропом и назвал получившийся десерт Baba Au Savarin. В некоторых странах укоренилось именно это название ромовой бабы – «соварен».