Творожный торт-суфле с белым и чёрным шоколадом
Ингредиенты
- бисквит:
- яйца – 2шт
- сахар – 1/3стак.
- какао – 1стол.лож.
- мука -2/3стак.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- ванилин - щепотка
- творожная масса:
- творог – 800 г
- молоко или сливки – 0,5стак.
- белый шоколад – 200 г
- чёрный шоколад(53,8% какао) – 200 г
- желатин – 20 г
- сгущённое молоко – 1банка (400 г лучше рогачёвская)
- сметана 20-25%жирности – 500 г
- пропитка:
- вода - 1/3стак.
- сахар – 1,5 ч.л.
- коньяк – 1-1,5стол.лож.
Информация о рецепте
- Кухня:Домашняя
- Время:120 мин.
- Сложность:Средний
- Просмотров:23804
- Понравилось:7
- Автор:Кудесница
- Создан:28 ноября 2012, 16:33
- Каталоги:Десерты Торты
Пошаговый рецепт приготовления
В первую очередь нужно подобрать две формы для торта.
Первая форма для выпекания коржа. Она должна быть как можно ближе к основной форме по диаметру, чтобы от коржа пришлось отрезать не слишком много лишнего.
Вторая форма - для застывания суфле.Она должна быть с высокими вертикальными стенками.В качестве этой формы удобно использовать обычную кастрюлю.
Бисквит:
Яйца взбить миксером с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель и какао. Получится густоватое плохо текущее тесто.
Дно формы для выпечки немного смазать маслом,а лучше застелить бумагой для выпечки и выложить в неё тесто.
Выпекать при t=200~220°C до готовности (примерно 13~17 минут).
Корж вынуть из формы и остудить.
Измерить диаметр формы для застывания.
Из коржа вырезать круг диаметром на 2~3 сантиметра меньше, чем диаметр второй формы.
Верхнюю корочку коржа тонко срезать и подсушить в духовке.
Белое творожное суфле:
Замочить 1 пакетик желатина (10г) в 3-х столовых ложках холодной кипячёной воды.
Творог и сметану немного подогреть, чтобы они стали жиже и их легче было взбивать. Подогревать можно в микроволновке или в духовке или в горячей воде.
В блендер положить 300г творога и 200г сметаны. Взбить.
В маленькую кастрюльку налить 1/4 стакана молока и положить поломанный белый шоколад.
Подогревать на небольшом огне при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
Растопленный шоколад влить в блендер к творогу и взбить.
Добавить сгущённое молоко (от 150 до 200г), ориентируясь на свой вкус - масса должна быть чуточку переслащена.
Для придания лёгкой кислинки можно при желании добавить немного лимонного сока.
Чашку с желатином поставить в миску с кипятком и довести до полного растворения желатина.
Влить желатин в блендер и взбить.
Заливка первого слоя суфле
Обрезанный корж положить на плоскую тарелку.
В кипячёной воде растворить сахар и влить коньяк (или ром или бренди).
Равномерно полить корж получившимся сиропом.
Оторвать лист фольги длиной 2,5 диаметра коржа. Сложить фольгу по длине в 3 или 4 раза. Получившейся лентой плотно обернуть корж так, чтобы края фольги выступали над коржом, образовывыя бортики. Лучше взять разъёмное кольцо высотой не менее 8см и плотно зафиксировать корж.
Вылить на корж белое суфле, поставить в холодильник на 1~3 часа до полного застывания суфле (я ставила на ночь).
Тёмное творожного суфле:
Тёмное суфле готовится точно также, как и белое - растопить в молоке тёмный шоколад, растворить желатин, творог (500г) взбить со сметаной (300г), сгущённым молоком (150~200г), растопленным шоколадом и желатином.
Заливка второго слоя суфле
Из фольги сделать круг, полностью совпадающий по размеру с дном формы для заливки второго слоя суфле.
С коржа снять ограничивающую ленту. При необходимости помогать ножом что бы отделить суфле от ленты.
Получившаяся заготовка с первым суфле должна быть на 2~3 см меньше диаметра второй формы. Если при заливке первым слоем суфле диаметр тортовой заготовки немного увеличился, то подрезать бока.
На верх заготовки (на застывшее белое суфле) положить кусочек п/э плёнки.
Перевернуть заготовку на ладонь суфле вниз. Тарелку снять, а на корж положить подготовленный кружок фольги.
Прямо на заготовку надеть форму (дно формы - вверху). Перевернуть форму и снять с суфле плёнку.
Выровнить заготовку, чтобы она была на одинаковом расстоянии от краёв формы.
Поверх белого суфле вылить тёмную творожную массу.
Слегка постукать по форме, чтобы вышел воздух из щели между заготовкой и стенками.
Поставить в холодильник на ночь.
Извлечение торта из формы
Взять длинный узкий нож. Нагреть его в кипятке (можно под струёй воды из крана или налить воду в большую тарелку). Вытереть насухо полотенцем или салфеткой и провести нагретым ножом по стенкам формы. Кончик ножа должен касаться дна формы.
Чтобы провести полный круг, нож приходится нагревать 3~4 раза.
Взять круглый плоский предмет (например, крышку от кастрюли или тарелку), который меньше диаметра формы. Затянуть его плёнкой и опустить в форму прямо на суфле.
Одной рукой держать подставленную крышку (тарелку), а другой перевернуть форму и потрясти - торт начнёт плавно съезжать вниз.
Когда торт полностью выйдет из формы, то он окажется стоящим кверху дном на подставленной крышке.
Положить сверху блюдо, перевернуть торт в правильное положение и снять сверху крышку.
Украсить торт по желанию.
Например, можно обсыпать боковые стороны растолчёнными подсушенными обрезками коржа.
Можно сделать торт более простым - в форму положить корж и залить по очереди двумя видами суфле. Но в этом случае получится обыкновенный полосатый тортик.
А в представленном торте есть изюминка - корж и белое суфле со всех сторон заключены в оболочку из тёмного суфле. И на срезе получается очень интересный рисунок.
Дополнительная информация
Торт получился очень вкусный, не приторный, сливочный,с лёгкой ноткой шоколада, ванили, действительно напоминает скорее пломбир нежели творог.